原创《大蒜粉加工六要点》
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大蒜调料粉是一种新型调味剂,适用于各种菜肴的生熟调味.现将加工工艺介绍如下：
1.原料的选择.要用成熟度较好、收获时叶黄秆枯的大蒜,否则不仅出粉少,同时还影响质量和储存时间；要把有病斑腐烂、虫斑以及机械损伤的大蒜头挑除；蒜头要大,蒜粒肉色洁白无霉、无变质、无萌芽.
2.清洗去蒜皮.把将选好的原料,先用清水冲掉蒜头的泥土,然后将大蒜头剥开分瓣,在冷水中浸泡1小时左右,搓去皮衣,捞起蒜瓣,再除去带斑、病污的杂瓣蒜.将皮衣去净,保证蒜瓣一色.最后沥干余水待粉碎.
3.蒜瓣的粉碎.将洗净、去皮、沥干的蒜瓣放在打浆机中或者加工红薯粉面的打粉机中进行打浆.打浆时蒜瓣加1/3净水,然后用粗纱布将蒜浆过滤,除去残余皮衣等杂物.
4.浆液的脱水.用细布像压榨豆腐一样的压榨法除水,也可用榨油机式压榨除水,还可以用悬吊法去水.
5.湿粉的烘干.将脱水的蒜湿粉,立即摊平放在竹筛（内铺垫布）或烘盘上（有木制、竹制的,也有不锈钢制、铁皮制的）.放入烘房,烘房温度控制在50～55℃,烘5小时左右,当湿蒜粉变为干粉能用手捏成面即可.在烘房烘时,要不时排出房内的湿气以缩短烘干时间.另外有条件的也可以用烘箱烘.
6.粉碎成干粉.为了把烘干的干蒜粉加工成均匀的面粉状,可趁热用干粉碎机粉碎,再用细箩筛筛出成粉即可.
（浙江 吴越）
加工论文参考资料：
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