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关于加工论文写作技巧范文 跟香甜甘薯饼的加工方法类在职毕业论文范文

版权:原创标记原创 主题:加工范文 类别:发表论文 2023-12-28

《香甜甘薯饼的加工方法》

本文是加工相关电大毕业论文范文和香甜甘薯饼和加工和加工方法相关硕士论文范文。

甘薯饼在我国部分甘薯种植区是一种重要的农家食品,其香酥软滑的口感备受消费者欢迎.甘薯饼生产所需设备较为简单,主要设备为蒸煮锅、油炸锅和烘箱,适合家庭简单生产,投资少,见效快.现将其加工方法介绍如下:

一、工艺流程

挑选→清洗→去皮、蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油、冷却→包装

二、技术要点

1.原料选择:用于甘薯饼加工的甘薯品种要求采用鲜食型甘薯,色泽鲜艳,尽量不选用高纤维品种;一般应采用薯心为的品种,其他品种往往在油炸时颜色会发生较大改变,不宜采用.

2.去皮、蒸熟:将甘薯用不锈钢刀削皮,然后放入蒸锅中蒸熟.

3.捣碎:凉透后,直接将其捣碎,注意一定要捣碎彻底,不能有块状物,以免影响口感和后续加工.

4.拌料:按照甘薯5公斤加入玉米淀粉2公斤、鸡蛋0.8公斤的比例搅拌均匀.

5.压模成型:将拌好的料压入模具中,模具可做成一定形状,也可直接将其辊压成4~5毫米厚的薄饼.

6.烘烤:将制好的薄饼送至烘房或烘箱,烘烤温度为55~60℃,烘至薯饼水分为15%左右,表面干燥、不黏手即可.

7.油炸:油炸是薯饼生产的关键步骤.油温一般控制在170~180℃,油炸时间约3分钟,炸至薯饼表面金黄、内部酥脆即可.

8.沥油、冷却:油炸完成后将薯饼捞出,可以自然放置沥油,也可采用离心机沥油,然后自然冷却至室温,即可包装为成品.

9.包装:一般在包装袋中放入脱氧剂,以防止油脂氧化.目前为了迎合人们控制摄入油炸食品的趋势,也多采用先用少量油进行预油炸,然后再用速冻的生产方式,可延长保存时间.其方法是将包装好的产品迅速置于-35℃的速冻装置内,使薯饼中心温度达到-18℃,食用时不需解冻,直接油炸即可.

(浙江龚魁杰)

加工论文参考资料:

热加工工艺期刊

加工贸易论文

总结,上述文章是一篇关于对写作香甜甘薯饼和加工和加工方法论文范文与课题研究的大学硕士、加工本科毕业论文加工论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料有帮助。

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