原创《农产品附加值提升之道家庭深加工》
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农民靠天吃饭、收入不稳定等诸多因素是制约农业发展的关键点.北京烹饪协会秘书长王云从餐饮文化融合及乡土餐饮升级角度,结合自己的经历,为农产品经营找到了一条新路子.
我国农业仍以一家一户的松散型经营主体为主,农户收入主要来自生鲜农产品,收入不稳定不说,提升农产品附加值更是空白.2016年,王云到北京市顺义区北务镇调研,发现当地种植的西红柿和小西瓜都特别有名,很多城里人开车去那里购买西红柿,随处可见当地妇女在路边摆摊售卖西红柿.当即王云就有了想法：如果许可,可以教她们一些简单的西红柿加工小技能.比如在家将西红柿洗净切好,放在洁净保鲜盒里,将铸铁饼铛烧热,淋上黄油,煎拇指厚的西红柿片,煎好的西红柿用黑椒盐调味,用竹签串起,3片西红柿片串成1串,加工后售卖.他将这个新思路立即付诸实践,结果每串西红柿的售价高达12元,每天能卖出几十串.
这次偶然的机会成为王云建立“家庭深加工”理念的基点.王云对“家庭深加工”的理解是：休闲农业餐饮经营户,以家庭为单位（有营业执照）利用地域优质食材,保护性发掘和运用传统制作工艺,利用自家厨房生产保质期1周、带有包装的小食品,向休闲游的游客推广和销售,政府给以必要的监管并建立纠纷处理机制.其特点是小规模制作,产品独具特色,场所灵活,方法易于学习、掌握和推广,消费者便于携带,鲜、熟农产品销售可以互补互促.
王云用实践证明,农产品加工和餐饮文化相融合并不是高大上的事情,“家庭深加工”就是换一种思路来销售具有地域特色的农产品,非常接地气,而且加工农产品的种类多、花样多,适合家庭便捷操作,可以有效地提升农产品附加值.
几年来,王云利用北京烹饪协会秘书长的身份,根据地域农产品产销及餐饮文化特色,开发出许多畅销的家庭深加工产品.北京市海淀区有种植京西稻这一古老品种的历史,有悠久的稻作文化.王云利用京西稻这一古老物种结合传统烹饪技法,开发出京西稻狮子头、米糕、荷叶包、京西稻米粉肉和八宝饭等传统美食,在发展京味菜肴的基础上也丰富了海淀菜.同时,又陆续利用各地特殊米开发出云南哈尼胭脂米狮子头、黑龙江胚芽米狮子头、太仆寺藜麦狮子头、吉林原米狮子头、紫米狮子头、野米狮子头、黄米羊肉狮子头等花样的狮子头菜品.这些看似复杂的菜品,只要将制作要领和食材比例给经营者讲明白,他们很快就可以掌握.这些新菜品既可成为休闲农业餐饮从业人员丰富餐桌的美食,又可成为人们再就业和创业者致富的门道.
京西稻米宴带动了海淀区山后四镇经济的发展,已经开发出的几十道反响非常好的菜品,即将形成中等规模的加工.一道看似普通的米类狮子头,其推广的附加值大大出乎意料.王云又有了新的想法,在水稻种植中,增加荸荠、稻田鸭和稻田虾等水生食材.结合北京市延庆区独特的地理位置,以家庭为单位种植辣椒,秋季腌制泡椒供应北京餐饮市场,小型深加工可以炒制辣酱；利用北京市大兴区是优质水果种植区这一优势,恢复与借鉴古今中外的水果冷食开发做法,诸如传统的果子干、冰碗,西式的冰淇淋、果冻、巧克力果盘等等,开发出一条与鲜食水果销售的不同之路；利用北京市密云水库的优质鱼类资源,以家庭为单位推出密云鱼肉松,作为婴幼儿、老年人和身体虚弱者的食补产品.
王云开发了诸多以当地特色农产品为原料的新菜品,就是要告诉大家：解决农副产品滞销问题,提升农产品附加值,不能只着眼于鲜品销售,转变思维方式,采取简单、实用的家庭深加工方式也可以解决难题.
农产品论文参考资料：
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