原创《文艺酿酒师刘建军的匠心》
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2017年12月31日,独立酿酒师刘建军在银川禾木咖啡举办了“停云”2016年份新酒发布会,分享会名叫“云胡不喜”.
好友们、好酒的人,纷纷前来捧场,分享他经过一年采摘、压榨、酿造的葡萄酒,就像他把一年的阳光与四季封存了起来,而那天,开瓶品酒像是一个盛大的仪式,每个到场的人似乎都感受到了什么是扑面而来的喜悦.
“云胡不喜”取自诗经,是在讲述他用一年时间酿造好的两款葡萄酒,一个名曰“停云”,一个唤作“红胡子”.刘建军说,酒是有生命的,从葡萄采摘、酿造到装瓶,酒的生命得以开始.至于结束,则是喝酒之人口中喝下去的那一刻,才能感受到酿酒师在时光里灵魂的表达.
爱电影的诗人当了酿酒师
河南人刘建军,朋友们都亲切的叫他刘员外.进入葡萄酒行业前,他干过不少行当,因为热爱电影,跟导演学习过,也曾进入互联网行业摸爬滚打,直到2012年,一个偶然的机会,厌倦了互联网的他,对葡萄酒酿造这一传统手作领域开始有了更大的热情,便毅然前往宁夏贺兰山东麓学习葡萄酒酿造技术.
4年时间,宁夏银色高地酒庄的总经理高源女士给了一无所知的他一个机会,让他跟随法国酿酒师—法国波尔多庄凯隆世家酒窖原主管MonsieurThierry Courtade(中文称呼他吉利)学习,渐而掌握了葡萄酒的发酵、调配技术,成了宁夏贺兰山东麓产区的一名入门级酿酒师.如今,他是一名独立酿酒师,制造着贴着自己标识的葡萄酒—停云.而今年,他酿造的新酒—红胡子,也应运而生.
有朋友笑言,刘建军是爱电影的诗人,当了酿酒师.而他觉得,无论电影、诗歌,还是酿酒,他都是在完成自我表达.“如果说银色高地是我的施洗约翰,银川是我的约旦河,而葡萄酒只在我心中”.
一个致敬,一个自我表达
在分享会现场,很多人拿着“停云”和“红胡子”,会发现单从酒标、外形上来说,有着大相径庭的风格.停云更偏中式,内敛、含蓄.而“红胡子”,拥有法式酒瓶,蜡封的葡萄酒瓶,就像蓄存着一股力量,生猛而凌厉.
“我不懂酒,但好像更喜欢‘红胡子’的设计.”在现场,大多数姑娘会有这样的倾向,可能觉得“红胡子”仿佛更易让人亲近.“这或许就是设计的力量”.刘建军坦言,曾经有人告诉他,太多的设计都是浪费,但他从来不觉得.“停云”和“红胡子”对他而言,一个就在向心中偶像木心致敬,而另一个就是在表达自我.
因为非常喜欢木心先生,刘建军首酿停云时,酒标古今杂糅,既有倪瓒三段式古典山水,又结合穿越题材.而在设计今年的酒标时,他则建议设计师朋友,把两个圆形酒标叠加在一起,上圆的氤氲古风就是他喜欢的米家山的点状山水,看起来更有风味.
至于“红胡子”,就有更多的话可说.“我的胡子是红色的,所以今年做酒时,我突生想法,既然自己是红胡子,何不也做一款红胡子酒标的酒.红胡子也是我最喜欢的日本导演黑泽明先生的一部同名电影,电影中,人道主义的救死扶伤,给了我些许灵感.”于是,刘建军请设计师朋友张凯为自己画了幅画作为酒标,推出了“停云”之外的另一款酒“红胡子”.他决定用一种可爱的方式,向每个人表达问候,榨季蓄须,榨季结束后剃掉,胡子去哪儿了？到酒标上了.
把一年的阳光封存起来
除了花一年时间,酿造两款葡萄酒,刘建军还在电影导演好友赵磊的邀约下花了两年时间,拍了一个小小的纪录片.刘建军觉得,任何状态和情绪,人们都可以用一种形式,把它封存起来,感受它的变化.电影可以记录他在这一年酿造过程中的变化,而自己的酒,则是把贺兰山东麓脚下一年的阳光都封存了起来.
有趣的是,每个人对他的这种表达,也都会有着自己的理解.在分享会现场,“停云”和“红胡子”被一一品尝,酒入杯中,呈现漂亮的宝石红色.
有人说：“这款2016年的停云,有着十分强劲的单宁,着着实实像一个汉子,牙龈被收敛和包裹的感觉,还是很享受的”,而有的人,闻了酒香后,觉得“停云”的酒香气,就像一个小姑娘,柔柔的.对刘建军而言,无论你对“停云”和“红胡子”有着什么样的品味和感觉,他都觉得自己的表达更加成熟了.
“ 我曾经在酿造过程中有点急躁.”他说.3个月后第一次倒桶时,明显观察到酒色已经开始加深,橡木桶的单宁也慢慢带出了.但6个月后,原来很好的基酒怎么换了幅模样,果香不知道哪里去了,让人怀疑把酒做坏了.好在师傅经验丰富,让他不要着急,“一切都会回来的”.果然,9个月后再尝,果香果然返还,橡木桶带来的香料、可可味道,缓慢在口腔释放.他说,大人虎变、小人革面、君子豹变,葡萄酒在桶储中,也在经历像豹子一样的新生.
于是,现在的他,变得更加柔和,自我表达方面更加成熟了.“我不再求着结果,而是,活在当下.”
酿酒论文参考资料：
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