原创《中尼酿酒高粱籽粒中淀粉含量的相关分析》
该文是相关分析方面有关在职开题报告范文跟高粱和籽粒和淀粉含量有关毕业论文题目范文。
摘 要：高粱籽粒的主要成分是淀粉,现阶段我国推广的高粱杂交种淀粉含量一般均高于70%.由于生产酒精的原料含淀粉越多越好,因此高粱作为可再生的能源作物,其籽粒也是良好的酒精原料.目前对其的研究主要集中在对品种的选育、理化品质的认识、酿酒工艺参数的研究上,本研究利用发掘和引进的酿酒高粱资源,通过淀粉含量的测定和相关分析,筛选综合农艺形状优良,具有突出目标性状的酿酒高粱新种质,拟为国内酿酒高粱的合理加工利用提供一定的参考.
关键词：酿酒高粱；淀粉；相关分析
高粱作为酿酒的主要原料之一,淀粉是生成酒精的主要成分,也是发酵微生物生长繁殖的主要能量来源.酿酒高粱依照其直、支链淀粉的含量比例分为粳高粱和糯高粱,特别是高粱直链淀粉的含量对其品质的影响是十分重要的.北方酒企多采用粳高粱作为酿酒原料,而南方多采用糯高粱.
目前, 全世界高粱种植面积基本稳定在4 4 0 0 × 1 0 4～ 4500×104hm2左右,总产59 834×104t,单产1.330t/hm2.我国高粱种植面积居世界第10位,占世界高粱总面积的1.6%.高粱的研究处于世界前列.生产白酒年需约1 000万t高粱,而国内年产不足300万t,导致许多酒厂用其它原料替代高粱,虽然成本下降,但酒质下降,无法保证传统酒的风味.淀粉含量是影响酿酒产量和品质的主要指标.由于品种和栽培措施不配套,造成目前酿造原料淀粉含量偏低,原料用量较大,存在原料浪费现象.企业急需优质的高淀粉、高产专用酿造原料.中国的名酒,如山西的汾酒、四川的五粮液、贵州的茅台是世界有名的酒类,远销国内外.就是在当前高档餐桌的喝酒量逐趋下降的形势下,三种名酒的销量一点没减,其酿酒专用原料主要是高梁.但目前糯高粱生产能力不能满足国内外市场的需求.
近年来,我们从尼日利亚、澳大利亚、东北、新疆等地引进了不同类型的高粱品种进行了淀粉含量和直链淀粉的测定和相关分析.
1 材料与方法
1.1 材料
以2013—2014年山西滨科高新技术有限公司新引进的国内外酿酒高粱品种和种质资源共计55份为基础材料,从而筛选出适于酿酒的有利用价值的专用高粱品种10份.
1.2 仪器和设备
采用电热鼓风干燥箱、电子分析天平等气质联用仪,电子分析天平,容重器,电热恒温鼓风干燥箱,高温马福炉,电动粉碎机,凯氏定氮仪,索氏提取器,紫外分光光度计.检验依据：GB5009-3-2010 GB5009-9-2008.
1.3 方法
物理性质外观颜色的测定：将样品置于散射光线下,用肉眼鉴别全部颜色.容重按照GB/T5498-85测定；千粒重按照GB/T5519-88测定；水分按照GB/T5497-85中105℃横重法测量.
2 结果与分析
2.1 农艺性状的鉴定与分析
酿酒高粱种质资源的鉴定与分析以从尼日利亚引进酿酒专用高粱品种20份和本公司收集保存的35份酿酒专用高粱品种共计55份作为基础材料.筛选出10份进行了水分和淀粉含量的测定分析.筛选出5份有代表型的高粱品种进行引种试验和小面积试种、观察试验.主要农艺性状的鉴定结果见表1.
从表1看出,不同地方高粱品种在山西种植,其农艺形状有很大差别.东北高粱、澳大利亚高粱都可以正常结穗成熟,单穗干重分别为41.2g和42.2g,山西晋杂18号单穗干重最高为48.7g.从尼日利亚引进酿酒专用高粱品种,从农艺形状分析,KALIRA1和KALIRA2,这两种类型高秆、晚熟,茎叶繁茂,在山西晋中地区种植生育期长,不能成熟收粒.在海南三亚种植可以成熟收获籽粒.
2.2 高粱淀粉的测定与分析
淀粉是高粱的主要组分,酿酒高粱种质资源主要淀粉的测定以鉴定与分析后筛选出适于酿酒的有利用价值的10份材料,进行了水分和淀粉含量的测定分析.由山西省食品工业研究所承担.其测定结果见表2.
表2淀粉和水分测定数据为山西省食品工业研究所提供.淀粉含量采用电热鼓风干燥箱.
淀粉是高粱的主要组分,从表2的测定结果看出,高粱品种中淀粉含量最高的、排在第一位和第三位的是引自尼日利亚FAFLIRA1和FAFLIRA2,淀粉含量分别为74.3%和73.8%,水分含量分别为9.34%和9.49%.第二位是山西品种晋杂18号,属于丰产大穗型高粱新品种.淀粉含量为73.9%,水分含量为9.26%.比近年来,山西酿酒高粱主干品种晋杂23号淀粉含量为70%高3.9%.
2.3 直连淀粉的测定与分析
淀粉是葡萄糖的自然聚合体,根据葡萄糖分子之间的链接方式的不同而分成直链淀粉和支链淀粉两种.高粱直链淀粉的含量是一个很重要的参数,含量的高低关系到酿酒高粱的酿酒品质.需要进行直链淀粉测定,它用以选择具有良好的酿酒品质的高粱栽培品种.在实际立用中,希望把直链淀粉含量的差异同高粱食品质量联系起来,并能以直链淀粉含量来筛选高粱品种.该项目直连淀粉含量的测定由山西省农科院品种资源研究所承担.见表3.
表3直连淀粉测定数据为山西省品种资源研究所提供.
从表3的测定结果看出,样本高粱品种中直连淀粉含量最高的还是晋杂18号,体现北方各省种植的高粱以粳型品种占绝对优势,直链淀粉含量高达14.86%.引自尼日利亚FAFLIRA1和FAFLIRA2,排在第二位和第三位,直连淀粉含量分别为14.67%和13.54%,澳大利亚高粱排在第四位直连淀粉含量为13.35%.东北高粱排在第五位,直连淀粉含量为12.66%.
3 小结与讨论
高粱籽粒淀粉含量是评价一个品种酿造品质优良与否的重要指标之一,结果表明,不同地区的高粱品种的子粒淀粉平均含量差异明显,同一地区不同品种的子粒淀粉的平均含量也不同.我们送少量原料经专家鉴定,酿酒试制,结果表明：
1）山西地方品种晋杂18号,产量高,质量好,单宁含量较低,粒色较淡,直链淀粉含量高达14.86%,是酿酒用高粱首选品种.当地高粱品种虽然酿酒质量好,产量高,但当地农民种植积极性不高,种植面积上不去,远不能满足厂家需求.内蒙高粱品种：容重低,杂质高,质量差；东北高粱品种：容重高,质量好一点,但运费高,成本高.
2）澳大利亚高粱胶质率100%,含量太高,水泡几天都泡不开,不好发酵.直连淀粉含量为13.35%,所以汾酒厂不愿使用澳大利亚高粱品种.
3）尼日利亚材料中有两份材料FAFLIRA1和FAFLIRA2,符合酿酒用高粱质量,色泽好,从农艺形状分析,均属于高秆、晚熟,茎叶繁茂,在山西晋中地区种植生育期长,茎叶繁茂,不能成熟收粒.在海南三亚种植可以成熟收获籽粒.原料符合酿酒用高粱质量,色泽好,运费低,成本低.确定可以考虑少批量引进,小批量试生产.
相关分析论文参考资料：
该文结论,此文为一篇关于高粱和籽粒和淀粉含量方面的相关分析论文题目、论文提纲、相关分析论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
