原创《意大利酿酒师阿莱西奥：在宁夏酿造世界最好的葡萄酒》
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2013年,我第一次来到宁夏,那时是来拜访几家中国酒庄,并和我的中国学生会面.在那之前,我对宁夏地区略有耳闻,但没有什么直观的印象.虽然我在世界顶级的葡萄酒产区有着丰富的咨询经验,但在意大利,甚至在欧洲都很难获取宁夏的有关信息.所以我来到宁夏后首先分析它的外部条件,如天气、土壤和气候,这些是一个地区是否适合种植酿酒葡萄的先决条件.
榨季时我在宁夏待了近两个月,经验告诉我,宁夏是一个优秀的葡萄酒产区,可以生产出能与波尔多和巴罗洛等世界最著名的产区相媲美甚至更优质的葡萄酒.这里的天气条件和欧洲其他地方大不相同,冬季和夏季的天气更加极端.冬季严寒,气温会下降到零下25°C,并持续一个多月,葡萄藤会被冻死,所以在冬季来临之前,葡萄藤要被土埋起来.夏季炎热干燥,白天气温会超过35°C,晚上的温度因地区而有差异,特别是靠近山区的地方气温会下降到15°C至18°C,昼夜温差巨大.除此之外,不同地区的土壤类型也有很大差异,有些地区更接近粘土,而有些地区沙质特征更明显.这里在冬季来临之前葡萄藤就要被埋起来,等到春天再挖出来,导致葡萄藤的植物生长和成熟并不理想,有些地区的葡萄品种如赤霞珠并没有足够的时间成熟.因此,在有些地区,赤霞珠并不是最能表达宁夏“风土”的理想品种.如今随着酿酒工艺的发展,一些人工产品可以用来提升葡萄酒水平,但我个人理想的风格以及酿酒实践告诉我要尽可能少地去使用酿酒产品,尽量让葡萄酒自己说话.我在担任《吉尔伯特·盖拉德国际葡萄酒指南》总监期间,一年间品尝并评价了142种中国葡萄酒,其中大部分来自宁夏.毫无疑问,宁夏有实力成为世界领先的葡萄酒产区之一,但未来酿酒师应该开始种植更适合宁夏风土的葡萄品种,也许,研究并种植意大利南部的酿酒葡萄会是一个有趣的选择.
我很荣幸能在贺兰晴雪酒庄酿造葡萄酒.贺兰晴雪是宁夏最著名的酒庄之一,也是中国第一家获得品醇客奖项的酒庄.2017年4月中旬,贺兰晴雪与宁夏产区数十家酒庄在波黑的第20届莫斯塔尔经贸博览会上亮相,让我在开始工作之前就对这里充满期待.的确,和酿酒师张静女士以及她的员工一起工作是一种美好的经历,在榨季我和他们一起工作了两个月.一开始,庄主给我买了新的工作鞋,还有一件可爱的印着“加贝兰”标志的夹克,我感觉自己就像是这个家庭中的一员.工作进行得很顺利,在采收季,我们多次去葡萄园检查成熟度,因为我想用10 0%成熟的葡萄完全体现宁夏葡萄的风土和葡萄酒的风格,在酒窖中尽量少使用人工产品.团队里的人都十分友好,每次都能陪我去葡萄园使用化学分析方法检测成熟度.“加贝兰”团队已经习惯了通过努力工作,生产出更优质的葡萄酒,所以对他们来说,在发酵和陈酿阶段处理任何情况都不是难事.
我没有墨守成规地跟着酿酒方案走,因为每次酿酒都不同,我会不断品尝酒样,根据具体情况作出分析,比如我会依据葡萄类型决定最好的酿酒工艺.有时他们看我从清晨到深夜都在酒窖里检查葡萄酒状态,感到十分吃惊,但大多数情况下我自己都毫无觉察,因为很多操作都是我一个人完成,我很享受这种体验过程.每次需要协同合作时,“加贝兰”团队都能积极配合,我们之间是一种不同酿酒风格的专业流.所以,当葡萄到达酒庄时,整个团队已经训练有素,做好准备去梗分拣,挑选最优质的葡萄来酿酒.在宁夏做酿酒师是一个奇妙的经历,在这个团队里,我们相互学习.当地人还向我展示了宁夏的特色美食,让我享用到许许多多新鲜美味的食物,真是美妙的享受.
我很享受在酒庄的生活时光,容健庄主把我当做他的儿子看待,视我为家庭的一员.为了让我不想家,他们还给我带来了一些国际食品,像意大利面、果酱,还有奶酪.葡萄酒是这里每个人共同的热情所在,我觉得和所有人分享我的经验是一件了不起的事.
一个葡萄酒产区要成为一种标志,有很多影响因素,比如风土、环境、土壤、品种和人.这里的气候和土壤类型有适合发展高品质葡萄酒的潜力.同时,宁夏酿酒师也能在很短的时间内迅速吸收外国专家的建议.
宁夏葡萄酒的质量在逐年提升,我有机会为《吉尔伯特·盖拉德国际葡萄酒指南》品尝了宁夏周边所有地区的葡萄酒,得分最高的就产自这里,品酒的经历充分证明宁夏葡萄酒的质量.世界上没有任何一个葡萄酒产区能在发展过程中得到国家和地方政府如此大的支持.我在世界上所有的葡萄酒产区都生活过,在宁夏所感受到的是其他国家无法复制的.我要祝贺中国政府以及宁夏葡萄产业发展局在发展宁夏葡萄酒产区中的完美合作.2 013年我第一次来宁夏时,通往酒庄的道路尚未完工,而2017年的今天,我能驾车或骑车顺利到达任何一个酒庄,群山环绕酒庄的壮美景观会带来非凡的宁静平和之感.
大部分酒庄设有舒适的中式住宿,让你处在舒适、整洁、健康的环境当中,能满足你的一切所需.来这里旅行3周以上都不会感到厌烦,在舒适的住宿中休息,周围葡萄园环绕,还能享受当地的美味佳肴.当地人温和朴实,即使有些不会讲英文,你也仍然能感受到他们的热情款待.我真心推荐所有喜欢葡萄酒和酒庄的外国人来参观这个美妙的地区,还有更多等待你去发现、去感受.
未来,我对宁夏的期望更高了.而且我相信不久我们会在世界最顶级的品酒会上见到越来越多产自宁夏的优质葡萄酒.宁夏葡萄酒潜力巨大,一切只是时间问题.如果有一天,越来越多的外国葡萄酒爱好者来参观神奇的宁夏,宁夏的葡萄酒变得和巴罗洛一样出名,我一点都不会感到吃惊.
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