原创《一位在摩泽尔产区的澳大利亚酿酒师》
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旅途的第二站是德国的摩泽尔产区,但我去的并不是一家典型的摩泽尔酒庄.
艾伯巴赫修道院酒庄的酿酒师马丁·库帕是澳大利亚人,曾在玛格丽特河产区工作,如今在摩泽尔酿雷司令葡萄酒.为什么他会从澳大利亚来摩泽尔酿酒？他解释称,自己常被别人称为“旧世界”的家伙,人们总是拿他的葡萄酒和勃艮第风格的霞多丽以及罗纳河谷的西拉作对比.既然雷司令是葡萄酒中巅峰的葡萄品种,那么他便决定留在雷司令的故乡一德国.
马丁相信,高质量的葡萄酒源于极端的风土条件,因为葡萄酒会反映出这片风土环境给它带来的影响.所以当个产区种植着多个葡萄品种时,不管酿酒师多么用心地酿酒,单款葡萄酒也无法展示出其个性特点.在德国所有的葡萄酒产区里,马丁对摩泽尔情有独钟,因为摩泽尔的风土条件非常极端,有陡峭的斜坡,边缘性气候,而且这个产区只专注于个葡萄品种 雷司令.在2014年,马丁做了个冒险的尝试一与艾伯巴赫修道院合作.这个修道院坐落在摩泽尔产区里历史悠久的科赫姆小镇上,修道院是为了有智力缺陷的修道土而建,酿造葡萄酒的历史则可以追溯到1 673年.
马丁对生物动力法的使用,在风土上得到了充分的表达.虽然许多酿酒师都在解释到底什么是生物动力法,但是马丁的诠释方式却全然不同.他说,植物很聪明但也很敏感.如果你使用了化肥和除草剂,那它们就会变懒.生物动力法促进了生物的多样性,但也让疾病有机可乘.葡萄藤为了保护自己免受攻击,就会产生更多的苯酚,导致果皮更厚、更硬.在酿酒过程中,苯酚会带来正面的影响,如果酿造葡萄酒的果实苯酚含量高,那么酒液就会更复杂.其实这就像我们人类样,那些被过度保护的孩子,长大以后往往会成为柔弱的成年人.
由于生物动力法的不确定性以及产生挥发性酸的风险高,所以马丁不相信用生物动力法来酿酒,或许这也和他在澳大利亚的酿酒经验有关.尽管如此,马丁也会使用最低剂量的化学药品,使用天然酵母并在陶罐里面进行发酵.
在2017年的采收季中,我和马丁以及他的小型团队一起工作了段时间.马丁是 个自信并很有创造力的人,但是有一点缺乏条理性.他的个性也表现在他的葡萄酒里.马丁用雷司令酿造了各种类型的葡萄酒,从起泡酒到甜酒,甚至还试着酿造出了橘子雷司令.马丁第个年份的橙酒果皮浸渍时间为40天,第二个年份则增加到了300天,接下来2016年份又减少到了180天.这款酒散发着新鲜橘皮的香气,给人感觉就像是夏天里的橘子冰茶,充满愉悦感,就算和重口味的食物搭配也没问题.马丁酿制的葡萄酒共有3个系列,每个系列都有自己的酒标,如果分系列来看没什么问题,但不知道为什么,这些酒标并不能很好地传递酒液的信息,也缺乏统一的形象.不过你可不要因为标签而错过这款酒,毕竟瓶中的葡萄酒才是最重要的！
正如在摩泽尔产区的诸多酒商样,艾伯巴赫修道院酒庄只是个小型酒庄,但马丁仍然在这个陡峭的山坡上寻觅更多的葡萄园.与此同时,他也希望能够找到一位合伙人共同分享这份愿景.如果你也怀揣份梦想,想要在极端的风土条件下酿出一款优质的葡萄酒,或许可以和马丁聊聊看.
虽然酒的质量是最重要的,但酒标背后的故事更能引起消费者的兴趣. 个孤独的澳洲人正在摩泽尔产区的斜坡上经历着属于他的葡萄酒冒险之旅,可不就是个独特的故事吗.
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