原创《粗细巧搭配荤素总相宜乾隆皇帝的饮食养生》
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提起宫廷养生,人们很容易联想到长寿皇帝乾隆.
乾隆帝活了89 岁,他除了日理万机处理国家大事之外,爱好甚多,身体也十分健康.就在去世前的两年,他还能外出狩猎；临终前不久,尚能读书写字.这位古代的“大忙人”精力之充沛、身体之强健,真让不少人钦佩和汗颜！
乾隆皇帝一生没得过太大的疾病,基本是自然衰老,无疾而终.这除了先天体质禀赋外,跟他注重养生有很大关系.中国传统的养生术非常注重饮食文化.乾隆帝的饮食之道,可以归纳为八个字“粗细搭配,荤素互补”,非常符合现代营养学提出的饮食要求.
食蔬尚简
乾隆皇帝的膳食以新鲜蔬菜为主,少食肉类,并且从不过饱.他在位期间,正值“康乾盛世”,四海升平,国富民强,皇宫的饮食自然十分丰富.尽管如此,乾隆皇帝却非常“慎饮食”,喜食杂粮、蔬菜.比如,在每年春季榆树发芽的时候,乾隆帝都会要求御膳房做榆钱饽饽、榆钱糕、榆钱饼.他不仅自己吃,还以此供奉神祖,要求宫内、圆明园等处佛堂,供榆钱饽饽、榆钱糕.此外,他还经常把这些素食分送给后宫嫔妃、皇子皇孙.那些跟他忙于朝政的王公大臣们,有时也会受到乾隆皇帝的赏赐.看来,像榆钱做的那些源于民间、顺应节气的乡野小食,贵为皇帝的乾隆也是十分看重的.当然,讲究一些的宫廷素食也有.玫瑰花饼就是乾隆最喜欢的应季素食.传说这种花饼是三百多年前河北承德一位糕点师创制的.晚清《燕京岁时记》载：“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰花饼……皆应时之食物也.”玫瑰饼的馅料是以玫瑰花瓣为主,先把花做成蜜饯馅,饼面上再撒上鲜花瓣.啧啧,还没吃就已经让人心醉了；若入口,更是花香四溢,沁人心脾.所以,乾隆特别推崇玫瑰饼,还“特批”将其作为祭神专用饼.从此,玫瑰花饼成了具有特殊身份的名贵之饼.乾隆帝喜爱吃素食的习惯,与他的饮食偏爱有关,也与宫廷盛行崇佛之风有关.根据清廷皇宫乾隆年间“膳单”来看,乾隆帝素食一年到头不断,特别是到了与佛教相关的节日,更是如此.届时,乾隆皇帝就不用御膳房,而专由佛楼厨师为他备膳,头天在宫内就遍传谕旨：“后妃人等,止荤添素.”比如,有粗粮小米面窝窝头、豆类,细粮有包子、馒首,以及人参、奶子、苔蘑等.这样搭配成的膳食结构,不仅易于消化和吸收,还具备抗衰老、健体、长寿等作用.
顺时而食在时令蔬菜中,韭菜是乾隆皇帝的最爱.尤其是春天一到,他总会吩附御厨把韭菜包成肉饺作为御膳食用.春韭之所以如此受乾隆喜爱,是因为经过一个冬天的积蓄,韭菜的根和鳞茎贮存了大量的养分.春天,是生机勃发、欣欣向荣的时节.春分过后天气渐暖,韭菜长得青翠欲滴,加之春天常有夜雨,第二天早晨收割的韭菜含有充足的水分,不仅柔嫩多汁、香气浓郁,而且鲜美可口.所以古时就有“春初早韭,秋末晚菘（白菜）”为最好吃的时令蔬菜一说.《本草拾遗》对于韭菜的食用价值更是有着这样的评价：韭菜有温中行气、散血、解毒、补肝肾、暖腰膝、助消化、除胃热、解便秘等多种功效.
山野菜也是乾隆皇帝喜好的一类菜,如有“山菜之王”称号的蕨菜；还有各种味道鲜美、营养丰富的各种菌类,如松茸、香菇、木耳等.山珍自然也少不了.全国各地所产的山珍,都会定期进贡宫中.乾隆皇帝喜欢吃的山珍菜品有：冬笋炒肉、冬笋炒鸭丝、口蘑冬笋炒肉、口蘑冬笋白鸭子、鸡肉香菇馅烫面饺子、鸭子口蘑馅烧麦等等.
乾隆皇帝还非常喜欢吃豆制品.大凡黑豆、黄豆、白豆、绿豆、豌豆,都可以做成豆腐.明代大医学家和养生专家李时珍,在他的名著《本草纲目》中,专门谈到了豆腐.豆腐甘温无毒,久食豆类,令人长肌肤,益颜色,增骨髓,加气力,补虚损,令人长生.根据清宫膳食底档中记载,乾隆皇帝几乎每天都要吃豆腐制品,而且还不能重样.为了讨皇帝的欢心,御厨们想尽了各种烹制豆腐的方法,如羊肉炖豆腐、锅塌豆腐、菠菜拌豆腐、红白豆腐、什锦豆腐、豆豉豆腐、鸡汤豆腐、盐水豆腐、鸡丁豆腐、鸭丁豆腐、烩三鲜豆腐、卤虾油炖豆腐等,可谓煞费苦心.而豆芽菜,尤其是黄豆芽,传统中医很看重,认为黄豆芽性味甘平,有健脾利湿、补五脏不足之神功.豆芽菜制作的菜品也很受乾隆皇帝喜欢.
荤素互补您会说了,上面提到的这些菜可大多是素啊！但是,您可千万别以为乾隆皇帝是位纯粹的“素食主义者”.其实,乾隆皇帝也是吃肉的.并且他的肉类膳食品种也非常多.以主食为例,除了白面丝糕、枣糕、小米面糕、荷叶饼、粳米干膳等,还有鸡肉、鸭肉、羊肉、猪肉做的各种馅的饺子和包子.
鸭子和燕窝,是乾隆皇帝比较喜欢的食物.在乾隆皇帝的膳食底档中,可以见到许多鸭子菜肴,如燕窝烩五香鸭子热锅、燕窝挂炉鸭子、燕窝芙蓉鸭子、燕窝冬笋八仙鸭子、燕窝黄焖鸭子炖面筋、清蒸鸭子烀猪肉烧狍子肉攒盘、清蒸鸭子鹿尾野猪肉攒盘、肉丝清蒸关东鸭子、奶油酥野鸭子、秋梨烩关东鸭子等等.《本草纲目》中记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、补肺、润燥作用,而且对咳喘、便秘也有一定功效.现代营养学分析,鸭肉的蛋白质含量比畜肉含量高,而脂肪含量适中,维生素B 族和烟酸也高,作为“白肉”食用,很适合于平日保健养生.
乾隆皇帝到了老年,还特别喜爱吃鱼,几乎达到“每日一鱼”的程度.比如豆豉鱼、葱椒鱼、红烧鱼、浇汁鱼、醋汁鱼、糟鱼等,都是他膳食中的佳肴.对于老年人来说,尽管鱼肉所含营养与鸡肉、牛肉、猪肉相近,但蛋白质含量却高出很多,而脂肪含量少,且易于消化,能为人体提供必需的氨基酸.鱼肉所含的钙、磷等矿物质也比其他肉类高.此外,鱼肉里的维生素也不少,特别是维生素D,更是其他肉类所不能比拟的.
您可以看到,乾隆的饮食养生真的是有粗有细,荤素搭配.今天,那些“山珍海味”食材都很普通,用不着“进贡”,我们老百姓也能享用.但为了健康着想,食用还需有度.老年人们不妨学一学乾隆皇帝的膳食养生经.
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