焙烤食品有关学年毕业论文范文跟西安市2019-2019年焙烤食品中脱氢乙酸含量状况监测分析有关大学毕业论文范文

《西安市2019-2019年焙烤食品中脱氢乙酸含量状况监测分析》

该文是焙烤食品有关学年毕业论文范文与西安市方面大学毕业论文范文。

摘要：本文旨在分析西安市2015-2016年焙烤食品中脱氢乙酸含量情况,为食品监督和消费者选购提供参考.方法：分别于2015年和2016年连续在西安市商场超市、食品生产企业等随机采集焙烤食品样品共742份,采用GB 23377-2009《食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法》…测定脱氢乙酸含量.结果：有10批次样品检测不合格,不合格率为1.3%：检出脱氢乙酸的样品数为311批次,占总数的42.0%：未检出的样品数421批次,占总数的56.7Y00结论：西安市焙烤食品中脱氢乙酸含量结果相对较好,但脱氢乙酸的使用剂量逐年提高,应引起关注.

关键词：脱氢乙酸：焙烤食品：西安市

近年来,关于食品中防腐剂含量超标的报道日益增多,引起了广大消费者对食品安全的担忧.有媒体曾介绍过一种高效广谱防腐、防霉剂——脱氢乙酸,对霉菌、酵母菌具有很好的抑制作用.相比于常见的防腐剂苯甲酸钠而言,脱氢乙酸的抑菌效果是前者的2～10倍,脱氢乙酸具有更好的防腐效果,从而广泛地被用于食品工业生产中.据报道,脱氢乙酸进入人体后能迅速被吸收,分散于血浆和许多器官中,有抑制多种氧化酶的作用.因此,脱氢乙酸的安全性受到质疑,各国对其使用都有明确规定.我国对脱氢乙酸的使用范围和使用限量也有明确要求.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定,焙烤类糕点中脱氢乙酸的最大使用量≤0.5 g/kg.脱氢乙酸在食品中的含量情况究竟如何却鲜有报道.为深入了解焙烤食品中脱氢乙酸含量情况,笔者在2015年和2016年连续对西安市商场超市、食品生产企业等随机采集的焙烤食品样品进行脱氢乙酸含量初步调查,调查结果报道如下.

1材料与方法

1.1样品来源

从西安市部分商场超市、食品生产企业等随机采集焙烤食品样品送实验室检测.

1.2测定方法

按照GB 23377-2009《食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法》进行检测,采用UPLC-PDA超高效液相色谱仪检测.标准方法定量限为5 mg/kg.

1.3判定标准

按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 (GB 2760-2014)判定,面包、糕点中脱氢乙酸最大使用量≤0.5 g/kg（以脱氢乙酸计）.

2结果

742批次样品中脱氢乙酸超标10批次,不合格率为1.3%; 421批次样品未检出脱氢乙酸,占总数的56.7%；检出311批次,占总数的42.0%在检出脱氢乙酸的311批次合格焙烤食品中,含量< 0.1 g/kg的样品数121批次,占38.9%；含量在0.1～0.2 g/kg的样品数106批次,占34.1%；含量在0.2～0.3 g/kg的样品数43批次,占13.8%；含量0.3～0.4 g/kg的样品数27批次,占8.7%；含量在0.4～0.5 g/kg的样品数14批次,占4.5%.

在2015年度检测的254批次焙烤食品中,脱氢乙酸未检出154批次,占当年检测总数的60.6%；含量<0.1g/kg的样品38批次,占14.9%；含量在0.1～0.2 g/kg的样品29批次,占l1.4%；含量在0.2～0.3 g/kg的样品19批次,占7.5%；含量0.3～0.4g/kg的样品7批次,占2.8%；含量在0.4～0.5 g/kg的样品5批次,占2%；不合格样品2批次,占0.8%.

在2016年度检测的488批次焙烤食品中,脱氢乙酸未检出267批次,占当年检测总数的54.7%；含量< 0.1g/kg的样品72批次,占14.8%；含量在0.1～0.2 g/kg的样品67批次,占l3．了%；含量在0.2～0.3 g/kg的样品39批次,占8.0%；含量0.3～0.4g/kg的样品20批次,占4.1%；含量在0.4～0.5 g/kg的样品数15批次,占3.1%；不合格样品8批次,占1.6%.

3结论

2015至2016年连续两年对西安市部分商场超市、食品生产企业等随机采集焙烤食品样品进行的脱氢乙酸含量检测.检测结果表明,西安市一半以上的焙烤食品中未检出脱氢乙酸,符合国家标准要求使用脱氢乙酸的产品占四成,不合格情况较少,仅占1.3%,食品安全状况相对较好.

在检测的742批次产品中,未检出脱氢乙酸或者含量较低的样品数较多,含量较高的样品数所占比例较小,样品数量随脱氢乙酸含量的增加呈现递减趋势.这说明目前脱氢乙酸的使用主要处于低浓度水平.

但是,仍有1个现象需要引起重视.从2015年与2016年两年检测情况中可以看出,脱氢乙酸的使用剂量逐年提高,即低浓度的样品数量在减少,而高浓度的样品数量有所增加.这很可能是生产企业逐步认识到脱氢乙酸这种广谱防腐剂的作用,有意或无意增大使用剂量,导致食品中脱氢乙酸含量增大甚至超出国家标准.

综上所述,脱氢乙酸正在逐渐被广泛使用.由于其安全性受到质疑,人体长期摄入会可能存在影响,应引起食药部门的重视.笔者建议执法监管部门积极采取有效措施,加强对食品生产企业的监管,促使企业对食品添加剂使用严格管理.

焙烤食品论文参考资料：