原创《漫談白葡萄酒(二)》
该文是关于葡萄酒毕业论文开题报告范文与白葡萄酒和談白葡萄酒有关学术论文怎么写。
(三) 布根地 (Bourgogne) (續)
在布根地酒區,除了最北部的Chablis有極品級的ChablisGrand Cru外,其餘所有的極品級(Grand Cru)田塊都位於Cote deNuits及Cote de Beaune兩個區內,高檔的紅酒主要產自位置是較北的Cote de Nuits (布根地共有25個產紅酒的Grand Cru田,其中24個是位於Cote de Nuits區內,Corton Grand Cru是惟一位於Cote de Beaune的紅酒Grand Cru田).但白酒的情況就剛好相反,高檔的白酒是主要產自位置較南的Cote de Beaune區.Cotede Nuits區內祇有一個白酒的Grand Cru田(Musigy Grand Cru),其餘的白酒Grand Cru田都是位於Cote de Beaune區內,所以要尋找高檔的白酒,一般都會集中在Cote de Beaune區內.因為Cote de Beaune所產的白酒平均質素較高,名氣也較大,所以售價一般都會較貴,就是一瓶算是中等名氣的一級田(PremierCru)白酒,都會叫價約$600-$1,000.是否物有所值,就必須由消費者自己評價.但有不少精明的消費者,是會往較南一點的Cote Chalonnaise尋寶的.因為此區的名氣沒有Cote de Beaune那麼大,所以價錢會較便宜,類似級數的白酒(例如同是產自一級田(Premier Cru)的白酒),價錢可以比Cote de Beaune的便宜30-50%.而事實上此區所產的白酒很多也是不錯的,是值得我們多花點心機去尋寶的.
另外值得一提的是位於再南一點的Maconnais區內的PouillyFuisse,它所產的白酒價錢便宜,一般祇約售百多元至二百多元一瓶,它的酒味一般會較為清新,果味濃郁而略有甜味的感覺,對初學者是十分合適及易飲的,但小心不要給人灌醉,因為它的感覺太像美味的果汁了.
(四) 隆河區 (Rhone)
從布根地沿著河谷往南走,就是隆河區,酒區的正式名字是Cotes du Rhone.隆河區是以生產紅酒為主,白酒祇佔總產量的4-5%,但此區卻能生產出一些很高質素的白酒,是值得酒友們留意的.隆河區分為北隆河區(Northern Rhone)及南隆河區(SouthernRhone).相對來說,北隆河區的氣候較涼而南隆河區的氣候較暖.
北隆河區的著名白酒產區有Condrieu,Crozes-Hermitage和Hermitage.所用的葡萄主要是Viognier,Marsanne和Roussane.
南隆河區也是以生產紅酒為主,著名的白酒生產區祇有教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape),所用的葡萄主要是Viognier,Roussanne和Ugni Blanc.
因為氣候及使用葡萄品種的不同,隆河區的白酒跟布根地的白酒是有很大分別的.隆河區的白酒一般味道較濃,果味亦較為豐厚,很多都會帶有較濃的牛油味及花香.它的花香也和布根地的有很大的不同,布根地白酒的花香一般會是較清,類似水仙花及茉莉花的花香,而隆河區白酒的花香一般會較濃及較厚實,有點類似雞蛋花的花香,但卻沒有達到玫瑰花的濃度級數.我個人是很喜歡此區所產的白酒的.隆河區沒有像布根地的Grand Cru和Premier Cru的評級,它的分級就祇有：
1) 基本級的Cote du Rhone AOC
2) 村級的Cote du Rhone-Village AOC
3) 名村級的Cote du Rhone-Village加上村名的AOC(這個級別內祇包含了18個較著名的村名)
4) 「Cru」級,這是隆河區的最高級別了,包括了17個最著名的小區名稱
在這17個小區當中,最出名的當屬Cote-Rotie, Hermitage (亦可寫為Ermitage),Condrieu及Chateauneuf-du-Pape.它的酒標就祇會簡單地標示為：例如Appellation Ermitage Controlee,但並沒有甚麼Grand Cru或是Premier Cru的名稱的.
在這17個「Cru」級當中,傳統上生產白酒,最出名的是Hermitage及Condrieu,最近的約10年間,有幾個位於教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)的著名紅酒酒莊都銳意加入生產白酒的行列,做出了很不錯的成績,其中最值得注意的包括有Beaucastel及Pegau.它們現在的白酒都相當不錯,值得一試.
隆河區內我喜歡的白酒生產酒莊還有Chapontier及Guigal,它們都是區內的大生產商.產品包含了高、中、低的檔次,有些是自家田生產的,有些是從外購入葡萄釀造的,但它們的出品都比較可靠,喝起來也會較放心.這兩家所生產的高級白酒可以被視為頂級的一類.當然,價格也不便宜,由一千多至二千多元一瓶不等,也是我很喜歡的白酒.
因為此區的評級不夠細緻,所以要鑒定一瓶酒的所屬檔次是較為困難的,惟一的方法祇能是「認區」和「認莊」.可以多看書和多看酒評,也可以參考我上文的內容,作為入門的第一步.
(五)法國的其他地區
在法國內也有其他地區有生產白酒的,其中較為重要的有盧瓦河區(Loire),此區的白酒所採用的葡萄主要為Sauvignon Blanc及Chenin Blanc,我個人對此區的白酒興趣不大,所以就不在這裡多作介紹了.
(六) 德國
德國是一個葡萄酒的生產大國,總產量在世界排名第八,但它卻是以生產白葡萄酒為主,白葡萄酒的產量佔了它總產量的2/3.而德國的白葡萄酒在世界上也是相當有名氣的.
德國位於較北的位置,氣候較涼,日照亦較弱,所以適合種值一些口味較為清淡的葡萄品種.它的白葡萄就是以Riesling,Muller-Thrigau, Silvaner, Pinot Gris (德文為Grauburgunder), PinotBlanc (德文為Weissburgunder)為主.很多酒友都說德國產的白酒很多都是偏甜的,這或許也跟德國人的口味偏好有關吧.事實上德國產的葡萄酒大部份都是內銷的,出口的祇佔很少的一部份,但大部份的出口都是白葡萄酒.德國每年都進口很多葡萄酒,在歐洲是僅次於英國的第二大葡萄酒進口國,而進口的卻大部份都是紅酒.
要明白德國酒的口味及可以挑選到適合自己口味的葡萄酒,我們就必須要先明白德國葡萄酒的分級制度.德國酒的分級大致可以分為四級：
1) 最基本的級數是「餐桌酒」－ Tafelwein
2) 高一級的是「地區酒」－ Landwein
3) 再高一級的是「高質酒」－ Qualitatswein bestimmterAnbaugebiete (也可以寫為QbA或Qualitatswein)
4) 最高級的是「優等高質酒」－ Qualitatswein mit Pradikat(也可以寫為QmP或Pradikatswein)
在QmP的等級內,又因應採摘時的葡萄情況及成熟程度分為六個類別：
1) 基本成熟的名為「Kabinett」
2) 超成熟的名為「Spatlese」
3) 完全過熟的名為「Auslese」
4) 完全過熟而又已經長出了貴腐菌(Botrytis,又名Noble Rot)的名為「Beerenauslese」)可簡寫為BA)
5 ) 完全過熟而又長滿了貴腐菌的名為「Tr o c k e nBeerenauslese」(可簡寫為TBA)
6) 冰酒(Eiswein)
一般來說,愈熟的葡萄所含的汁液會愈少,而做出來的酒會愈甜,而售價也會愈貴.另外一個要注意的是德國酒的酒標上是可能會標示有「Trocken」或是「Haltrocken」的字樣.「Trocken」的酒是屬於「全發酵」,酒裡剩餘的糖份必須低於每公升9克(9gm/l).而「Haltrocken」的酒是屬於「半發酵」,酒內的剩餘糖份介乎於每公升9-18克(9-18gm/l)之間.所以「Trocken」是屬於「乾身(Dry)」類的酒,而「Haltrocken」應該是屬於「半乾身(Semi-dry)」類的,但這些祇是技術上的數字,而口感上的「不甜」或「略甜」的感覺是會受到酒內所含的「酸度(Acidity)」所影響的.因為德國所產的葡萄很多都是會帶有頗高酸度的,所以口味上的感覺跟數字上的情況可能是會有不少的落差,大家要留意.
德國冰酒
我覺得值得詳細介紹一下的是德國產的冰酒,冰酒在世界上有很多國家都是有生產,但德國的還是有一點特別.
冰酒(Eiswein)顧名思意就是用結了冰的葡萄搾汁釀造的,造法是先將結了冰的葡萄搾汁,隔去冰塊,然後將剩下的純葡萄汁發酵釀造冰酒.所以冰酒喝起來果味會是很純,很濃及很清甜,是會喝得很舒服的,一般會很受女士的歡迎.
要釀造德國的冰酒,就必須遵守它的嚴格規定,德國的規定是冰酒祇能是用在樹上天然結冰的葡萄來釀造,這跟其他的產地不同,很多其他的產地是將採摘下來的成熟葡萄放在冰柜裡結冰,然後用來釀造冰酒.效果我覺得就像一種是新鮮的雞肉,一種是雪藏的雞肉.喝在口中,就是不一樣.
就是因為這個規定,令德國的冰酒產量很少,因為祇有在葡萄全熟至到採摘的一小段時間能有結冰的天氣,才能生產到冰酒,在這全球暖化的環境下,德國平均每2-3年才能產一次冰酒呢.正因為德國的冰酒質素高,但產量少,所以價格一般都很貴,一瓶375ml的德國冰酒一般都要賣$1,500-$2,500或以上.
產區
德國一共有13個生產高質素的法定酒區,這些酒區大部份都是位於來茵河及其支流的流域內.在這13個酒區中,我最喜愛的就包括Rheingan, Rheinhessen, Mosel, Nahe四個區.
葡萄
而葡萄方面我就偏愛Riesling,我覺得德國的Riesling是世上最好的,要喝德國酒,首選就是Riesling.德國的上品Riesling是有著清新而純潔的果味,是白酒中的極品之一.德國的Silvaner其實是不錯的,但跟Riesling比較就是粗糙了一點點,硬是給比下去了.
葡萄酒论文参考资料：
括而言之,该文是一篇关于经典葡萄酒专业范文可作为白葡萄酒和談白葡萄酒方面的大学硕士与本科毕业论文葡萄酒论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献。
