原创《病保健食药结合说药糕》
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药糕是一种食、药结合的保健品.它是用中药配米粉或麦粉、豆粉等粮食做成的块状或饼状食品,因其加入了芝麻及白糖、食油等调味品,吃起来香甜味美可口,不仅是充饥饱腹的点心,也是养生健身的补益之物.
祖国医学认为“脾胃为后天之本,为气血生化之源”,在中医的治疗与预后中,特别强调顾护脾胃,重视胃气的存亡,认为“脾胃无损,诸可无虑”、“胃气一散, 百药难施”.而药糕的最大优点就是扶正与治疗结合, 功能健脾养胃、培补后天,对年老体弱、产妇与病后调理尤为适宜,故历代医家和民间都广泛采用,在明、清还特别受到宫廷的重视.
茯苓糕此糕早在北宋就在民间流传食用,明、清及近代特别是扬州、南京、北京等地都有茯苓糕出售.宋代医家苏颂的《集仙方》介绍其制法为：将蒸熟的茯苓碾成细粉,浸于酒或蜜中,经月余,酥浮出酒或蜜上,取出晾干,加米粉成糕,甘甜酥脆,食之方便.《醒园录》中更介绍了4 种制作方法.其一是“用七成粳米,三成白糯米,再加二、三成茯苓、莲米、芡实、山药粉末,拌匀蒸之”而成.现代北京名产茯苓饼,是用茯苓、糯米中夹蜜饯、松果桃仁,白如凌雪、薄如绵纸,甘甜可口,风味独特.方中茯苓、莲子、山药等药物,有健脾养胃、宁心安神以及利水渗湿、益肾固精等功效,对脾（胃） 肾虚弱、或有浮肿与慢性腹泻等表现者服之最佳.
八珍糕又名八仙糕.是用茯苓、莲子、芡实、山药、薏米、白术、党参、白扁豆八种中药加糯米粉、白糖混匀过筛,加少量清水,拌匀成松散颗粒,入模,压块成糕,蒸熟晾干而成.为明代医学家陈实功创制,具有健脾益胃、补气和中的功效,是极佳的养生保健食品,清廷帝后乾隆、慈禧都喜欢食用.
益寿糕此为清代宫廷食品,相传为西太后独用之糕点,故又称慈禧益寿糕.它巧妙合理地用茯苓、山药、莲子等中药与米粉、白糖、芝麻、花生仁等配制而成,有调和五脏、补益气血、强壮身体等功效,先后天并补,强身与益寿齐效.特别适合于老人和病后调理食用,是平时保健和节日馈赠食品.古人认为长期食用,对增进和改善消化、调节新陈代谢、提高抗病能力功效显著.
益脾饼土炒白术120 克、炒鸡内金60 克、干姜60 克、大枣肉200 克,将前三种药轧细,与大枣肉捣如泥做成小饼,在木炭火上烤干,空腹当点心吃.对老年人、儿童及病后脾胃虚寒、饮食减少、慢性腹泻、消化不良者最适宜.
期颐饼用面粉240 克、配芡实100 克、鸡内金90 克、白砂糖适量.先将芡实用水淘去浮皮,晒干,碾细备用.再将干净的鸡内金轧细,置盆内浸以滚开水,半日许,再入芡实、面粉、糖,做成极薄小饼,烙成焦,随意食之.对年老体弱、脾胃气虚、痰气郁结、胸腹满闷、胁下作痛、消化不良者服之最宜.
威宁荞酥饼产于贵州威宁,传说为明初云南王子安先玉夫人、明太祖朱元璋的干女儿奢香给朱无璋祝寿而做.饼重达四公斤,饼上有“九龙围寿”图样.此饼之皮是用苦荞面掺入一定比例的面粉、红糖、白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、白矾拌匀制成；馅的原料是由红糖、熟油、芝麻、玫瑰、小豆等配成,擀皮包馅成饼,炉中烘烤而成.此饼酥软香甜,营养丰富、风味独特.特别是所用苦荞粉更是近代推崇的保健佳品,相传其有强壮脾胃、开胃消积、清火降压、保护心血管的功效.◆
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