原创《泥鳅食疗药膳》
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泥鳅,属鱼纲、鳅科,是温水性鱼类,生命力强.它和其它的鱼类不同,无论外表、体形、生活习性都不一样,是一种特殊的鳅类.我国除青藏高原外,其他各地的河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布,但主要在南方,北方不常见.全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用.它肉质细嫩,以爽利滑润的滋感取胜,味道清鲜腴美,上口比鳗鱼嫩,收口比鳝鱼肥,属优质食用鱼,素有“水中人参”之美誉.
泥鳅不仅营养价值高,而且药用功能也不低.中医学认为：泥鳅味甘、性平,归脾、肝、肾经；有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能,主脾虚泻痢、热病口渴、消渴、盗汗、水肿、小便不利、阳痿、早泄、黄疸、痔疾、疥癣、疔疮及皮肤瘙痒等病证.《滇南本草》载：泥鳅“煮食治疮癣,通血脉而大补阴分”；《医学入门》载：泥鳅“补中,止泄”；《本草纲目》载：泥鳅“暖中益气,醒酒,解消渴”；《本草拾遗》载：泥鳅“祛湿邪,治消渴、疥癣”；《四川中药志》载：泥鳅“利小便,治皮肤瘙痒、疥疮发痒”.泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“ 泥鳅滑液”,有较好的抗菌、消炎作用,可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎等病症.采取泥鳅食疗,对老少体弱者、孕妇和哺乳妇女,还有肝炎、高血压、冠心病、贫血、溃疡病、结核病、皮肤瘙痒、痔疮下垂、小儿盗汗、水肿、结核病、糖尿病等引起的营养不良、病后虚弱、脑神经衰弱和手术后恢复期病人、癌症及放疗化疗后患者等,具有开胃滋补、增强体质等效用.尤其在炎热夏季,许多人会出现头昏乏力、精神萎靡、食欲减退、口渴等现象,若吃些泥鳅,能补充能量,有利于身体健康.注意：过敏体质的人慎用或不用泥鳅.
下面介绍几则泥鳅食疗药膳,有兴趣者不妨根据自身具体情况对症选用：
泥鳅花生粥：泥鳅50 克、粳米80 克、花生20 克.泥鳅处理干净,切段,用料酒腌渍去腥；粳米洗净,用水浸泡片刻；花生米洗净.把粳米、花生米加水（适量.下同） 煮至粥将成时,入泥鳅煮至熟,放少许盐、香油、胡椒粉调味,再撒上点香菜叶即成.可当早晚餐食用.功效：养肾益精、补气止汗、强身健体,尤宜于气虚多汗、腰膝酸痛、神疲乏力、性欲减退等病症.
泥鳅参芪汤：泥鳅150 克,山药30 克,黄芪、党参、大枣各15 克.泥鳅去头洗净；黄芪、党参、山药、大枣洗净,装入纱布袋,扎紧袋口.把泥鳅和药袋一起放入沙锅,加水和几片生姜,武火煮沸改文火煎熬30 分钟,捞去药袋用精盐等调味即可.分2 次吃鱼喝汤.功效：健脾补虚、养血止汗,尤宜于脾胃气虚所引起的气虚自汗、身体虚弱及营养不良、消瘦等病症.
泥鳅虾汤：泥鳅250 克、河虾50 克.泥鳅去除内杂、洗净,河虾去须、足、尾,洗净,一同放入锅内.加水高出鱼身,再放少量生姜和食盐.先用武火煮沸,改用文火炖煮,煮泥鳅熟透即可.分2 次当点心或佐餐食用,喝汤、吃泥鳅和河虾.功效：补中益气、养肾助阳,尤宜于肾气虚弱、阳痿、早泄、腰膝酸软等病症.
泥鳅炖豆腐：泥鳅250 克、豆腐250 克（切块）.泥鳅去内杂、洗净,加盐、料酒、葱、姜、水适量,清炖至五成熟时,放入豆腐炖至熟烂,用味精、麻油少许拌匀即成.一日分3 次当点心或佐餐食用.功效：清热祛湿、补中益气、解毒利尿,尤宜于湿热黄疽、胆囊炎、胆石症、水肿、小便不利及心血管病等病症.
泥鳅煮木瓜：泥鳅300 克、木瓜30 克.木瓜洗净切薄片；泥鳅杀后去肠杂；两者一起入炖锅内,再放少许料酒、姜片及葱段,加水武火烧沸,改用文火炖煮25 分钟,用盐、鸡精、胡椒粉调味略煮即成.当点心或佐餐食用.功效：舒经活络、降祛湿邪,尤宜于风湿疼痛、邪湿、阳痿、传染性肝炎等病症.
泥鳅芝麻黑豆汤：泥鳅300 克,黑豆、黑芝麻各50 克.将豆、芝麻洗净；泥鳅放冷水锅烧开烫死,洗净沥干,下油锅稍煎黄；再把其他用料放入,加水武火煮沸改火煲至黑豆熟,调味即可.佐餐或当点心食用.功效：补肾健脾、养血生发,尤宜于须发早白,或脾虚瘦弱之面色萎黄,或肾虚之阳痿、消渴、便秘,或湿盛疮癣瘙痒等病症.
泥鳅芡实汤：泥鳅200 克、猪瘦肉100克、芡实20 克、黄芪12 克、白术6 克.泥鳅去鳃及内杂, 下油锅煎至微黄, 备用.芡实、白术、黄芪及猪瘦肉（切片）,加水大火煮沸改小火煮1 小时, 放入泥鳅再煮20 分钟, 调味即成.随量饮用.功效： 补脾益气、固表敛汗,尤宜于产后汗多不止、面色白、气短神疲、劳则气促,或大便泄泻、食欲不振等病症.
泥鳅赤豆杞子汤：泥鳅500 克、赤小豆75 克、枸杞子25 克、蜜枣15 克.赤小豆、枸杞子先浸泡、洗净,蜜枣洗净.泥鳅焯水,去除体表粘腻物,下花生油（适量） 锅煎至金.煲内放水煮沸,放入以上材料,大火煲滚后改小火煲2 小时,用盐调味即可.功效：补益护肝、益眼明目、补血养血,尤宜于肝血不足引起的头晕眼花、视物模糊等病症.
食疗论文参考资料：
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