原创《食品加工和安全专业硕士生培养》
该文是食品加工本科毕业论文范文与食品加工和硕士研究生和浅谈食品加工类论文写作参考范文。
（湖南农业大学食品科学技术学院湖南省食品科学技术实验教学示范中心,湖南长沙410128）
摘 要：随着我们国家食品类行业市场的飞速进步,越来越多的新型食品不断的涌入市场.从2009年3月起,我国教育部决定在多个领域内开设19种专业学位,其中包含食品加工与安全方向,其学员是以本科应届毕业生为主,对他们进行全日制的专业学位研究生教育,培养具有优秀的专业素养的高层次应用型的该方面职业人才.
关键词：全日制专业学位硕士；培养模式；食品加工与安全领域
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）07-0217-02
近几年,我国的食品安全事故层出不穷,食品安全问题主要来自于管理方面和生产方面.管理方面：①有些食品企业违法生产、加工现象存在.少数的不法分子违法使用食品,掺假,影响恶劣.②在食品的流通环节中经营和生产的秩序没有得到规范化和标准化.③我国的检测水平相对地比较低下,已不能够满足当前的社会需求.④食品安全检测的人员在专业素质方面有待提高.生产方面：①环境污染问题.②销售过程污染问题.③食品方面所出现的新型技术和新兴资源也会带来新的安全隐患.
因此为了减少食品管理和生产出现安全问题的隐患,我国大量培养农业推广硕士食品加工与安全领域的高层次专业型人才,是非常有必要的措施.
一、食品加工与安全专业全国开设现状
我国现在有27所高研院校拥有授予食品加工与安全领域的农业推广硕士学位的权利,分别为华东地区有7所、中南地区有5所、北部地区有8所、西部地区有6所.其中院校排名在前五位的是：中国农业大学、南京农业大学、西北农林科技大学、华中农业大学、浙江大学.
二、食品加工与安全专业培育课程和技能
1.培育课程.以实践应用为指导、以在职业方面的需要为目的、以提升综合素质和实际应用能力为中心的思想方针,建立公共课、领域主干课和专业选修课3个组成部分所构成的课程体系.公共课除了要求的外语和政治理论方面的基础课程,还另外设立了农业科技与三农政策、技术推广理论与方法、农业传播技术与应用等方面的专门科目.基础专业课包括了农产品加工案例分析、食品加工技术导论、食品标准与法规、食品质量安全与管理等.专业选修课则着重研究生在职业方面的发展,设立了食品生物技术、食品加工新技术、食品质量安全检测新技术等实用性比较强的科目,专业学位是一种属于职业型的学位.学生要完整的学习在一个指定的职业领域内进行实际应用所应该掌握的理论知识,并且所具备的职业性技能应该要比普通的学士学位研究生水平高.所以对专业学位研究生的培养质量评价主要的偏重在于师资队伍（特别是教师的实践背景）、教学方式（注重联系实际的案例教学）、实践教学（重视实习、实训等环节）和社会评价.
2.知识技能.食品加工与安全领域的基础理论知识、专业知识的体系,都是本专业的学生需要掌握,且能够独自从事食品开发、食品生产技术管理、食品质量控制、HACCP设计和市场营销等相关企业部门、事业部门的技术和管理的高层次专业性人才.具体的知识技能分别为以下6种类型：①准确的了解食品标准与法规、微生物学、食品安全等基本理论与实验技术；②熟知并能运用食品分析、检测的方法；③具备工艺设计、挑选设施、技术经济分析和食品生产管理的能力；④掌握食品工业发展的具体指导方针和相关政策与法律法规；⑤掌握食品储存运输、生产加工以及资源的综合利用的新兴理论和发展的动态；⑥完善的把握检索文献和查找资料的基础操作,具有初步的科学研究和实践运用的能力.
三、存在的问题
1.社会对于硕士专业学位的认可度不明确.国家一直在反复地宣传要大力培养专业型硕士,但在制度和政策的方面依然面对着许多的问题.例如社会对专业硕士学位的认可度不高,这就是一个十分严重的问题.专业硕士在面临就业的时候遇到了研究生的身份不被承认,而只认可学术型硕士的情况.
2.专业学位所学教材、科目需要不断更新和完善.教材上更新存在一定问题,缺乏系统、规范应用性强的教材,更多的是教师自选教材,而各门程的主讲老师之间缺乏相互讨论,他们在选择教材的时候,没有考虑到教材知识结构的各个领域的相互联系.与此同时,我们在培养食品加工与安全领域的专业型人才过程中,普遍注重关于食品科技内容的理论,而不重视在加工过程中的控制以及在食品安全监控中的实际运用,因专业型学位的学科教材和科目都要根据当今社会具体的发展和需要进行更进一步更新和改善.
3.培养目标与社会发展的需求相脱节.在研究生的培养方面,国家多年以来一直都定位在培养教学与科研型人才.院校的教学却并没有随着当今社会的需求而改变,需要积极地调整对研究生的培养目标,以及对研究生进行分类与分层培养.并且在授课的过程中也没有组织学生进行团队学习、进行具体地事件分析、实行实地研究、模拟社会训练等学习模式,从而导致专业型硕士和学术型硕士这两类研究生的教学模式一样,教学的特点不明确,导致对研究生的培养目的与现如今社会的需要不一致.
四、建议
1. 组织相关人员编写具体的实验教学指导书籍.在这里所指的相关人员并不一定要求是处于教学一线的专业课程教师,也可以是在企业中的相关工程师或技术人员.他们应该要具有非常丰富的实际操作经历,与先进的理论性技术.
2.加强基础理论和应用知识的结合,建立模块式的课程教学.需要及时的更新教学实验设施.购买先进实验设备,比如微波杀菌、果蔬脆片加工等；满足气相质谱连用、AA3流动等食品质量检测的实验技术要求.让学生在学习时既能接触到一些基础性的实验操作,还能对一部分专业的先进设施进行应用和了解.多与相关企业联系,能够使得学生有更多、更好机会进入企业的生产车间,亲自进行操作,从而从根本上提升实际操作能力,培养应用型人才.此外,教师在教学时应注意本行业新兴技术的引入和教学,例如气相、液相、质谱仪、原子分光等的基本操作方法,以及微胶囊造粒、萃取技术、超临界CO2、冷杀菌技术和无菌包装技术等.以此来扩展学生的见识,增加其知识面.
3.实践教学与期末考试接轨.应注意期末考试不能够只注重知识理论而不重视实际应用的考察.应该将实际操作包含到期末考试的范围内,通过将实际操作在期末考核成绩中的所占比例提高,来加大制约力度,对学生的综合能力进行评定.
食品加工论文参考资料：
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