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《2019年河南省抽检样品中甜蜜素调查结果和分析》

该文是河南类论文范例与甜蜜素和抽检和调查结果相关论文写作参考范文。

摘　要：目的：了解2017 年河南省抽检食品中甜蜜素使用现状并分析评估.方法：在全省18 个地市随机抽取了18 个食品大类共5 010 批食品样品,按照食品安全国家标准GB 5009.97-2016 对样品中的甜蜜素进行检测.检测结果参照食品安全国家标准GB 2760-2014 进行判定,采用SPSS22 对数据进行统计分析.结果：甜蜜素在各类食品中的整体检出率偏高,其中方便食品中的检出率最高为53.95%.结论：甜蜜素是一种普遍使用的食品添加剂,建议居民健康饮食,同时建议相关监管部门可加强方便食品、速冻食品、调味品、罐头以及酒类等高检出率、高超标率食品类别的监管.

关键词：甜蜜素；检出率；调查

Abstract：Objective: Investigate and Assess the current situation of the use of cyclamate in food samplesin Henan,2017.Methods: There was 5010 of 18 categories food commodities randomly collected from 18cities,which had been detected for sodium cyclamate according to national standard methods GB 5009.97-2016. GB 2760-2014 was used to evaluate various food commodities, SPSS22 was used for the statisticalanalysis of the results. Results: The overall detection rate of sodium cyclamate in various foods was high, andthe detection rate in convenience food was the highest, which was 53.95%. Conclusion: Sodium cyclamateis commonly used in food commodities as a food additive. It is recommended that residents eat healthy foodand relevant regulatory authorities should strengthen the supervision of food categories such as conveniencefoods, quick-frozen foods, condiments, canned foods, and alcoholic beverages with high detection rates.

Key words：Sodium cyclamate; The detection rate; Investigation

中图分类号：R155.5

甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠,属于人工合成的高倍甜味剂,其甜度相当于蔗糖的30 ～ 40 倍.因口感好、低、甜味纯、口味与蔗糖相似,被广泛应用到各种食品中[1].但长期食用过量的甜蜜素会加重肝脏负担,并对肾脏有一定的毒副作用[2].近年来研究发现,甜蜜素因在胃肠道内转化为环己胺,可能具有潜在的致癌性[3].虽然我国允许甜蜜素作为食品添加剂使用,但目前很多国家对甜蜜素的安全性仍然存在争议[4].美国有过量摄入甜蜜素导致膀胱癌的报道,国内也有类似的研究结果发表[5].美国、日本等40 多个国家规定禁止使用甜蜜素作为食品添加剂,但是欧盟、澳大利亚、新西兰以及中国等80 多个国家或组织允许在食品中使用甜蜜素.GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》[6] 明确规定了食品中允许添加甜蜜素的食品范围和限量标准,本文对河南省2017 年承担的食品安全监督抽检的样品中,其中需要检验甜蜜素项目的5010 份样品,18 个食品大类的甜蜜素检验结果进行分析.

1　材料与方法

1.1　材料

在河南省各个地市抽取的18 个食品大类,5 000余批样品.抽样地点覆盖河南省内生产企业、超市、农贸市场、批发市场、超市以及小食杂店等不同业态.

1.2　仪器与试剂

气相色谱仪：Agilent7890B（FID 检测器,美国安捷伦公司）；HP-5 色谱柱（30 m×0.32 mm,0.25 μm,美国安捷伦公司）；万分之一分析天平（瑞士梅特勒托利多）；Sigma3-30k 高速离心机.

甜蜜素固体标准：（99.0%,J&K）、正庚烷（色谱纯,美国VBS公司）、0.22 μm有机滤膜（天津津腾公司）、硫酸（分析纯,烟台市双双化工有限公司）、亚硝酸钠（分析纯,天津市致远化学试剂有限公司）、亚铁（分析纯,天津市风船化学试剂科技有限公司）、硫酸锌（分析纯,天津市大茂化学试剂厂）、氯化钠（分析纯,天津市致远化学试剂有限公司）和石油醚（优级纯,MREDA）,实验室用水为Milli-Q 超纯水.

液相色谱仪- 串联质谱仪：Agilent 6470 三重四级杆液质联用仪（美国安捷伦公司）；C18 色谱柱（2.1 mm×50 mm,1.8 μm,美国安捷伦公司）.

甜蜜素固体标准：（99.0%,J&K）；甲醇（色谱纯,Merck）；乙酸铵（色谱纯,天津威一化工科技有限公司）.

1.3　试验方法

1.3.1　检测方法

18 个食品大类中,除酒类及调味品中的料酒外其余样品均按照GB 5009.97-2016《食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》第一法气相色谱法进行检测,仪器与试剂如1.2 所示.酒类及调味品中的料酒按照GB 5009.97-2016《食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》第三法液相色谱- 质谱/ 质谱法仪进行检测,仪器与试剂如1.2 所示.

1.3.2　评价方法

饼干、餐饮食品、糕点、冷冻饮品、水果制品、糖果制品和饮料7 类食品以及豆制品、蜂产品、罐头、酒类、蔬菜制品、调味品中的部分细类作为抽检项目,参照GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》标准进行判定评价,判定超标与否,若超出使用限量则为不合格.其余方便食品、薯类和膨化食品、速冻食品、糖果制品、乳制品五大类作为风险监测项目,检验结论不做判定.

1.3.3　数据分析

采用SPSS22 对检测结果进行统计分析处理,未检出样品结果按“0”参与计算.

2　结果与分析

2.1　甜蜜素的检测结果

按照食品大类对甜蜜素检测结果进行统计分析,甜蜜素在18 个食品类别检出904 份,总检出率为18.04%.结果发现：抽取的283 份炒货食品及坚果制品中,其中检出甜蜜素93 份,极大值为5.20 g/kg；抽取的354 份方便食品中,其中检出甜蜜素191 份,极大值为3.49 g/kg；抽取的675 份糕点中,其中检出甜蜜素22 份,极大值为1.31 g/kg；抽取的99 份罐头中,其中检出甜蜜素13 份,极大值为1.59 g/kg；抽取的64 份水果制品中,其中检出甜蜜素21 份,极大值为4.02 g/kg；抽取的832 份调味品中,其中检出甜蜜素59 份,极大值为2.28 g/kg；抽取的1 037 份饮料中,其中检出甜蜜素361 份,极大值为3.98 g/kg.在18 个食品大类中,炒货食品及坚果制品、方便食品、糕点、罐头、水果制品、调味品、饮料等7 个食品大类中,检出甜蜜素含量的极大值偏高,均超过1.0 g/kg,其中炒货食品及坚果制品的极大值最高（见表1）.

2.2　甜蜜素在各类食品中的检出率与超标率按照样品检出率对18 个食品类别进行排序,如表2 所示,甜蜜素在18 个食品类别检出904 份,总检出率为18.04%,低于甘肃省2010—2012 年甜蜜素的检出率水平[7].发现方便食品、速冻食品、冷冻饮品、饮料、炒货食品及坚果制品、水果制品、蔬菜制品、豆制品、罐头、糖果制品的检出率普遍偏高,检出率均超过10%,尤其方便食品和速冻食品.饼干、调味品、糕点、酒类、薯类和膨化食品均有检出,检出率在10% 以下.餐饮食品、蜂产品、乳制品中未检出甜蜜素,检出率为0.抽取的354 份方便食品,其中检出甜蜜素191 份,检出率为53.95%,在18 个食品大类中检出率最高.抽取的4 份速冻食品中,甜蜜素检出2 份,检出率为50%,仅次于方便食品.冷冻饮品、饮料、炒货食品及坚果制品、水果制品的检出率均在30% 以上.这些甜蜜素检出率较高的食品多属于休闲零食类,长期食用对人体的健康会有一定影响.

抽取的5010 份样品中,甜蜜素不合格的为7 份,其中调味品的不合格份数为5,超标率为0.60%,另外两份不合格样品分别为酒类和罐头,各1 份,超标率分别为0.24%、1.01%.冷冻饮品、饮料、炒货食品及坚果制品、水果制品、饼干、糕点和餐饮食品参照GB 2760-2014 进行判定,均未有不合格样品,超标率为0.方便食品、速冻食品、蔬菜制品、豆制品、糖果制品、蜂产品、乳产品的甜蜜素结果未进行判定.

2017 年的抽检任务中,方便食品中的甜蜜素为风险监测项目,且方便食品的分类及产品执行标准不一,产品标准多为地方标准及企业标准,暂无统一的国家标准对该类食品的食品添加剂进行,所以届时未对该类食品的甜蜜素结果进行判定,亦未对超标数进行统计分析.但其检出率最高,建议食品安全监管部门对此类食品进行重点监管.

3　讨论

尽管甜蜜素的整体超标率尚可,但是甜蜜素在我国是常用的一种食品添加剂,在大部分食品中的检出率普遍偏高,不合格样品的类别包含调味品、罐头和酒类3 大类别,调味品的不合格样品份数最高.在GB 2760-2014中,明确规定了食品允许添加甜蜜素的食品范围和和限量标准,且一般规定的限量标准还比较高,如凉果类、话梅类和果糕类的最大使用量是8.0 g/kg.带壳熟制坚果与籽类的最大使用量是6.0 g/kg,糕点和面包类的最大使用量为1.6 g/kg.有专家解释：即便食品中甜蜜素的含量符合国家标准,但长期食用,体内的甜蜜素也有可能超标,对人体肝脏和神经系统造成危害,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显.所以建议居民在饮食中避免长期食用甜蜜素含量高的食品,以免对身体造成损害,同时建议相关监管部门加大甜蜜素在食品中的风险监控和重点监管工作.

参考文献：

[1] 王　虹,王欣欣,曹　阳. 甜蜜素和蛋白糖对蚕豆根尖细胞的致突变作用[J]. 江苏农业科学,2014,42（11）：61-63.

[2] 邓永利,周光明,罗振亚,等. 离子色谱法直接测定牛奶中的甜蜜素[J]. 西南大学学报（自然科学版）,2007,29（7）：79.

[3] 王　敏,郭德华,韩　丽,等.HPLC 法快速分离和检测食品中微量甜蜜素含量[J]. 中国卫生检验杂志,2007,17（8）：1421.

[4] 李　宁. 国内外甜蜜素限量标准及使用现状分析[J]. 中国食品卫生杂志,2007,19（5）：455-457.

[5] 吴文广,李树国,李　萍. 保健食品中砷和硒同时测定方法的研究[J]. 中国卫生检验杂志,2005,15（7）：815-816.

[6] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准[S]. 北京：中国标准出版社,2014.

[7] 李　剑, 崔　琴. 甘肃省2010—2012 年相关食品中甜蜜素使用状况调查分析[J]. 卫生职业教育,2014,32（15）：110-112.

作者简介：刘霞丽（1987—）,女,硕士,助理工程师；专业方向为食品质量与安全.

河南论文参考资料：

河南科技期刊

河南电力期刊