原创《干菌类食物不宜泡发太长时间》
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“干木耳本身没有毒,它是一种营养价值很高的菌类.如果食用木耳中毒,很可能是和泡发时间太长有关.”西安营养学会委员、国家一级营养师张婳分析说.
为何浸泡越久,木耳中的菌落数越多？张婳解释说,环境中的微生物无处不在,所以在适宜的环境下,食物放置时间越长,微生物就越多,这是符合常理的.泡发的木耳含有糖份,尤其在有水的环境中,夏季高温等因素非常利于细菌繁殖.此外,像银耳、香菇等干菌类,都不宜泡发太长时间,否则细菌大量繁殖易导致菌类变质,产生不利于人体健康的毒素.
专家建议：吃木耳时尽量随泡随吃,浸泡不超过1个小时；吃多少泡多少,不要一次性泡太多,若这顿饭吃不了放到下次食用,有可能随着时间的推移,细菌大量繁殖,对我们的身体造成健康方面的风险.
除了木耳之外,干海带也不宜泡发太久.海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失.干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中；浸泡40分钟,80％以上的甘露醇也会被溶去.如果在淡水中浸泡几小时,海带中最有营养价值的成分便会全部流失,这样就吃到的只是些海带胶质和纤维.干银耳除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积胀大后,再放入微波炉,用中火叮1-2分钟即可.
把干香菇洗干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1-2勺白糖.盖上保鲜盒盖子,摇晃1-2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了.把干腐竹切成小段,在浸泡的水中加些盐,几分钟就能够泡软.（摘自7月9日《华商报》毛蜜娜文）
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