原创《鲜味菜卷子》
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文图 / 孙朱朱
在所有的面食中我最喜欢的就是各种带馅的,饺子、包子、韭菜盒子、馅饼等主食都是我家常做的.有时候家里有剩下的面团,我也会弄点馅料学我妈做菜卷子,不用捏褶和花边,即便是不会包饺子、捏包子的人也能轻松制作.里面的馅料我会根据时令调整,不过最爱吃的还是韭菜粉丝馅,只需加上一些虾皮调味就鲜美无比,虽然没放肉,但是食材很丰富,营养也很全面,并且简单方便.
用料：
面粉200克,韭菜150克,豆腐150克,鸡蛋2个,虾皮1把,干粉丝20克,香油1小勺,料酒一小勺,食用油50克,盐适量.
做法：
1.韭菜择洗净,切末儿；豆腐切小丁；虾皮洗净；粉丝用热水泡软,切碎段；面粉用100～120克温水和成稍微软一些的面团,饧20分钟.
2.鸡蛋打入碗中,放一小勺料酒和一小勺温水搅匀.炒锅放入食用油,微热,放入打好的蛋液,不停地用筷子搅拌,待蛋液凝固成细碎的炒蛋关火,晾凉备用.
3.盆中放韭菜末儿、豆腐丁、粉丝段、鸡蛋、虾皮,放入香油和盐拌匀成馅.
4.面团分成2份,取其中一份擀成薄面皮,将馅料平铺到面皮上,将面片卷起,切成2～3段,另一份面团也同样制作.
5.菜卷子放入抹了油的蒸帘上入蒸锅蒸制,大火开锅后,中火蒸10分钟关火,取出切成小段即可,可依个人口味蘸调料汁食用.
编辑/贾馥宁
鲜味菜卷子论文参考资料：
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