原创《到江南去，品韵味鱼菜》
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鱼头佛跳墙
鱼头佛跳墙用鲁菜葱烧的方法烹饪鲍鱼海参,但关键还在淮扬手法烧的鱼头,亦是从传统中来.鲢鱼头“大者头多腴,为上味”,要拆骨,鱼头形状依然完整,做到这一步需见功夫.这道菜上来,扑鼻的香气弥漫在空气中,鱼头上整齐地铺满了鲍鱼、海参,夹起入口,鲍鱼有嚼劲又不费力,海参软而不烂,鱼头鲜嫩爽口,汤汁稠滑下饭,虽说是浓油赤酱的一道菜,却没有丝毫肥腻之感,加上葱段散发的清香,唇齿间回味无穷.传统的佛跳墙口味浓重,虽经典却不太适合当下对清淡口味的推崇.而江南灶的鱼头佛跳墙中的鱼肉恰中和了这种浓墨重彩,再加上海参、鲍鱼、鹿筋、冬笋等珍贵食材,保持了佛跳墙的高贵感,又有湖鲜解腻.不仅仅真材实料,就连体积都快占了半张桌子,加以侯新庆大厨的秘制佐料,让这道美食十分的接地气.
清蒸太湖白鱼
太湖白鱼又称太湖银刀,是远近闻名的“太湖三白”之一,肉质洁白、肉味细嫩又鲜美,堪称鱼中上品,和火腿一起清蒸然后淋上金黄的鸡汁,不用过多调味,白鱼的鲜与鸡汤的味充分融合,迸发出的味觉体验在舌尖上跳动.杜甫曾写下“白鱼切如玉”的诗句来赞美它,白鱼鲜食或腌食都十分可口,但若想品出它最纯正的原汁原味,还当数清蒸最佳.
鱼米之乡
江南有金桂飘香,有落月乌啼,有秋霜满天,有江枫渔火,还有餐桌上的好滋味沁人心脾.这款典型的苏式菜肴,充满江南的淡雅之气,品相柔和精致,味道清香怡人.鸡蛋加入蟹和虾熬制的浓汤做成蛋羹,将河虾仁和细鱼丝入油锅翻炒,清新爽口,滑嫩Q 弹,金的蛋羹滑嫩鲜香,蟹肉蟹黄,虾仁鱼丝再加上软糯的烧卖更是相得益彰,中国式儒雅精致的美食趣味展露无遗,好不有味.爱江南,更爱鱼米之乡.
到江南去论文参考资料：
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