原创《简述豆面格瓦斯饮品》
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“格瓦斯”最早起源于俄国,距今已有一千年的历史.约在公元8世纪留里克王朝时期,在东欧平原的一个大村镇,一个饭店店主将食客剩余的面包渣装到一个敞着的木桶里放在屋外,恰逢雨天,雨水进入桶内浸泡,第二天太阳高温照射,使得桶内面包和雨水混合发酵,有胆子大的人尝试着喝了一下,味道很好.酸甜可口、浓郁芳香的格瓦斯饮料受到了各族人们的喜爱,自此其便逐渐发展成为俄罗斯的民族饮料,开始了其千余年的传奇故事.
如今随着时代的发展,它已成为深受消费者喜爱的一种俄罗斯风味饮料,俄罗斯的格瓦斯和美国的可乐、德国的啤酒、保加利亚的布扎并称为世界四大饮品‘1],是世界人民的宝贵财富.由于格瓦斯饮料‘习其酒精含量只有0.02%左右,所以儿童也可饮用.
1原料简介
1.1豆面
豆面格瓦斯,顾名思义其以豆面为原料.豆面,用两种以上豆子磨成的面粉,俗称杂面.豆面一般是选用含蛋白质多的扁豆、小豆、豌豆等原料精制而成,含有丰富的维生素和人体必需的氨基酸、无机盐等.豆面味道香美,食物互补、具有较高的营养价值,老少皆宜.
1.2桑葚
桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑葚又称作桑果和桑枣,桑葚成熟的果实味道甜美,汁液颇多,是人们非常喜爱的水果之一.中医认为：桑葚味甘,性寒,具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、祛风湿、利关节和解酒等功效,经常食用桑葚可延年益寿,被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”.它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、花青素、白藜芦醇等成分,食用可提高自身免疫力,而且可美容养颜,延缓衰老等.桑果营养丰富,效果颇丰,在本草纲目中有记载其特殊功效.
2营养价值
很久以前人们就觉得格瓦斯可以治疗很多病症,他们发现格瓦斯可以解渴,有助于消化且可以使人精力旺盛,它因为味道甜美、品种多样、对健康有益等优点,得到了俄罗斯人以及各地游客的认可.以豆面和桑葚为原料生产的格瓦斯,包含了豆面和桑葚各自的营养之外,改善了格瓦斯的色泽和风味.豆面、桑葚以及格瓦斯的营养交融,达到营养、功能互补功效,使得豆面格瓦斯具有更高的保健功能,味道更加细腻,符合饮品当今的发展趋势.
格瓦斯中拥有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸菌、钙等对人体有益的成分,所以其具有开胃、养胃、健脾、降血压等功效.并且因富含维生素C、维生素B,及B2,所以有提神醒脑、缓解疲劳等作用.各地的消费者对格瓦斯的风味有不同的评价,有的人说它像醪糟,有的人说它像啤酒,还有的人说它像汽水.
格瓦斯是由酵母菌和乳酸菌以面包或谷物为原料进行共同发酵酿造而制成的一种饮品,它不添加任何添加剂.酵母是一类单细胞的微生物,是用纯种培养菌培育而成的,酵母中所含有的B族维生素和膳食纤维不仅能够维持肠内有益细菌的平衡,具有开胃、助消化功能之外,还可降解压力,缓解疲劳.乳酸菌是一种对人体有益的菌类,它可以促进机体生长,改善胃肠道功能,维持肠道菌群平衡并且改善免疫能力.格瓦斯饮料中含有丰富的营养成分,是一种营养非常全面的饮品[5-6].
3豆面格瓦斯制作工艺
格瓦斯富营养非常丰富,它在没有灭菌的常温条件下,很容易被污染,所以格瓦斯在发酵过程中产生的二氧化碳在储存时不放出,可以抑制微生物的繁殖生长.
豆面格瓦斯的传统工艺流程为：豆面浸提液+桑葚浸提液→调配→灭菌→冷却→接种→发酵→冷却→过滤→调配→杀菌→成品→罐装→检验_÷贮存.生物技术发展得越来越好,格瓦斯的生产也变得越来越科技化.
格瓦斯口味独特,它区别于其他碳酸饮料、草本饮料及酒精饮料的发酵饮品.它含有一种面包发酵的芳香,具有酸甜爽口、醇香浓郁的口感,这种口感的独特性,使它具有很大的消费群体及市场潜力.而由豆面制作的格瓦斯,与桑葚结合后味道更加与众不同,更是成为了一种值得去尝试的饮品.
简述论文参考资料：
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