原创《三合一葱花饼》
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◎天山可可
每次去夜市,都会在卖煎饼的摊位前停留,就是想看看那位煎饼师傅是怎么做各种煎饼的.看的次数多了,那煎饼师傅都认出我了,有时候买煎饼时,会和我聊几句,这样我们慢慢就熟悉了.我最喜欢买的就是那三合一的葱花饼,软香好吃,买的时候就会问问是怎么做的.
煎饼师傅笑着说,是三合一面团煎的,一种是死面的面团,一种是发面的面团,再一种是烫面的面团,三种面团揉在一起煎.原来如此啊,这位煎饼师傅把秘方都跟我讲了,所以每次我也只买他的煎饼.
把200克面粉加凉水、酵母和成光滑的面团,发酵成两倍大；把200克面粉加98克开水用筷子拌均匀,再和成光滑的面团静置一会儿：把200克面粉加凉水和成光滑的面团,静置一会儿；把香葱洗净切末,把三份都静置好的面团揉在一起,多揉一会儿,让三份面团充分和在一起：将面团擀成大薄片,用刷子刷上一层植物油,撒上香葱末,再撤上少许盐,从一边卷成长条,再卷成蜗牛状,稍压扁,轻轻地擀一擀,擀成大圆饼；电饼铛刷上植物油,通电,加热,下饼坯,按下煎饼功能键,加盖,用上下功能键,有滴滴的提示声音即可.
摘自作者新浪博客图/Miyuki Sakai
三合一葱花饼论文参考资料：
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