原创《人们为何爱吃辣？》
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印度的Widower Phaal,韩国的自杀卷饼,中国的“鬼椒”……到底谁是“辣味冠军”？人类在寻求辛辣美食这件事上,还真“执迷不悟”！
辣,是为了降温？
在一项针对世界各地烹饪书籍的调查中,研究人员指出：“全年气温（与食物未放入冰箱存储时的腐败率有关）越高,含辣椒的食谱比例、每道食谱中的辣椒数量、使用辣椒的总数以及使用抗菌能力最强的辣椒数量均会随之增加.”在气候炎热的地区,食物若不放入冰箱储存,便会很快腐败.而辣椒也许有助于延长食品保存时间,或至少让这些食物更容易被人接受.
也有人认为,因为辛辣食物会让大多数人流汗,这可能会帮助我们在炎热地区降温.当我们出汗时,蒸发冷却效应确实有助于保持身体的热量平衡.然而,在有些非常潮湿的气候环境里,出汗多少并不重要：因为空气中已经有太多的水分,所以蒸发无法拯救你.
而且辣椒并不仅限于热带地区食用.虽然辣椒起源于美洲,但这种特殊的香料在15世纪和16世纪广泛传播,随着欧洲商人被带到世界各地.其他的香料不像辣椒那样辣,但味道仍然浓烈,给菜肴带来了额外的味道,它们已经在欧洲流传了几个世纪,而姜、黑胡椒和肉桂都是从东方带来的.
辣,是为了口感？
今天,许多菜肴都不再被视为美味佳肴.例如,在一本18世纪的英国烹饪书中,许多菜肴中都包含大剂量的丁香和肉豆蔻.发生了什么事？有一种可能是,正如曼维·辛格（Maanvi Singh）在《盐》（The Salt）中写的那样,在一种食物中放如此多的味道会让人感觉有点儿不舒服.
我们现在所认为的经典欧洲美食有这样一种共同点,就是把注意力集中在口味搭配上,而不是带来一种强烈的、对比鲜明的味道.这可能是因为,到了17世纪,欧洲的辣椒直线下降,人们更容易把它们与食物搭配起来食用,美食家们立刻爱上了它.
辣椒改变了高端食品的标准,开始强调菜肴中最纯净的基本成分,再加上能加强这种味道的调料.辛格写道,从某种意义上说,它可能消除了许多欧洲人对香料的不适感.
事实上,人类文化在决定辣椒是否辛辣方面的作用是不可低估的.就像所有的动物一样,我们用味觉来决定安全进食的方法,一旦我们习惯了某些熟悉的味道,我们会更喜欢它们.如果有些人适应了辣椒,并由此开始喜欢上它们,这并不让人感到奇怪.
辣,是为了刺激？
今天,我们有很多理由吃辛辣的食物,而且他们可能更多与肾上腺素有关,而不是社会地位或纯粹的味道.对辣椒的生理反应,正如我们之前讨论过的那样,是口腔中温度传感器被激活的结果.你的身体会做出反应,就好像的身体内部燃烧起来一样,那会让你出汗、脸红,在极端的情况下还伴有呕吐.
在没有（通常）任何长期影响的情况下,辣椒触发的这种紧张体验的兴奋感被认为非常有吸引力.与此同时,对有些孩子来说,敢于吃辣也是一种炫耀.辣椒充当抗生素和调节体温的功能还未深入研究,但这是值得深入探究的.（编辑/任伟）
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