原创《吮指英豪》
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夜幕降临,水泊梁山格外热闹,聚义大厅外,灯火通明,弟兄们杀猪宰羊,看来是在准备一场盛大的宴会.大家都喜欢的烤肉串是必不可少的.新鲜上好的羊肉块,用姜、料酒、盐、五香粉等腌制了半个时辰.负责穿串的是个年纪不大的小兄弟.他本想再多等会儿,好让肉更入味,可是看起来哥哥们早已等不及了,便开始生炭火.做完准备工作,小兄弟左手拿起竹签子,右手拿肉往上穿,一边穿,一边念念有词：“一块瘦、一块肥、一块瘦、一块肥,太肥了腻,太瘦了柴.三瘦两肥最好吃.穿太紧,会烤煳；穿太松,骂我懒；不松不紧,刚刚好.”小兄弟将肉串拿到烤炉旁递给“主烤官”.“主烤官”似乎根本不怕烫,一手攥着十几串烤串,在烫人的炭火前镇定自若——翻面、撒盐、撒孜然、刷油,威武极了.顷刻间,天空中都弥漫着烤肉的香气.
聚义厅内,众好汉都在急切地等着烤串上桌.这不,李逵几乎没动面前的水果、凉菜,一看肉串来了,赶紧喊：“先给我,先给我.我先替哥哥们尝尝咸淡.”众人大笑.坊间传言,这黑旋风“遇肉没命”——有一次喝高了,竟然把穿肉的竹签咬下,卡到嗓子,差点酿成大祸.从此,给他的烤串都得把肉撸下来放盘子里,让他自己抓着吃.“吮指英豪”的绰号也就此叫响.这不,传菜的小厮赶紧把肉取下,奔向李逵.
“慢！”吴用像哄小孩儿一般对李逵说：“兄弟,我知道你无肉不欢,但是听说你最近总是头晕眼花,有时还会胸闷气短？”
“嗯,可能是馋肉馋的.”李逵答道.
“非也！哥哥我略通医术,你这症状是阳亢（现代医学称之为高血压）.就是因为我们常年‘大块吃肉,大口喝酒’的饮食习惯导致的.你不吃蔬菜水果只吃肉,体内的大油堆积太多.”
李逵有点不耐烦：“嗨,有点油怕什么？”
吴用知道他的脾气,也不反驳,依然平静地说：“正常的脂肪可以保护身体,调节体温.可是你看你,大腹便便,走两步就喘,这都是因为油太多了,不仅堆在肚子上,还包裹了内脏,影响内脏功能.而且,血液里的油脂也会变多,会聚集成团,形成一种叫血栓的东西.传说三国的张飞是笑死的,你以为他真的是笑死的？那是因为他体内油也大,一激动,血栓就从血管壁脱落,随着血液流到心脏,堵住了血管,导致死亡.如果你想多陪哥哥们几年,就要改变饮食习惯.”
李逵向来是听哥哥话的,但是不让吃又实在馋得慌,脸上满是孩童般的委屈.吴用看出了他的心事,笑道：“不给你吃羊肉串,岂不是辱没了你这‘吮指英豪’的名头？”
吴用一摆手,两名小兄弟抬进一口大锅,里边还咕嘟咕嘟冒着热气.李逵拿筷子往锅里一划拉,竟然是一根大骨头,虽然带有不少瘦肉,但这与纯肉怎么比,于是嚷嚷道：“哥哥难道把小弟当成狗,只让啃骨头不成？”
吴用令小厮把骨头捞出,放到一个巨大的案板上,言道：“这是一整只羊龙骨,你们看像什么？”
众人异口同声：“像一只张牙舞爪的蝎子.”
吴用解释说：“羊龙骨也叫羊蝎子,不腥不臭不膻,煮好后香气扑鼻.这些骨头,取自今日清晨宰杀的小羊,用清水泡了4个时辰,每个时辰换一次水,去除膻味.取出后晾干水分,凉水下锅,先以武火煮开,再用文火炖煮,撇去上面血沫,彻底除净血污,再捞出羊蝎子备用.”
吴用喝了一口酒,接着说：“然后另起一个油锅,放入少许油,放葱、姜、蒜煸炒出香味,放入花椒、大料、、香叶,翻炒几下,加酱油、黄酱、料酒,然后倒入开水,把羊蝎子再次请回锅中,用小火炖两个时辰,现在正好下酒.”
“经哥哥介绍,铁牛才明白,原来这不起眼的骨头还是高档食材.”李逵道,“可是哥哥,羊蝎子啃起来一点也不爽陕,吃着也忒费劲了！”
吴用不慌不忙地解释说：“兄弟,你这狼吞虎咽的毛病,也要改改了.年轻时行走江湖,吃饭自然顾不得这些规矩.可是现在上了岁数,一身的毛病,只有慢慢吃饭,才能有利于肠胃和健康.羊蝎子得一点一点地啃,正适合你.兄弟即便心急,不小心咬下一块骨头,也不碍事.经过两个时辰的炖煮,羊蝎子早就骨松肉烂了.”
李逵一边拿起一块羊蝎子端详,一边问：“这肉跟羊肉串都是肉,难道油就少？”
吴用解释说：“那是自然！烤串用肉必须有肥有瘦,才能好吃,不然干柴得如枯木一般,入不得口.而炖煮的羊蝎子,均为瘦肉,一无肥油,二不经高温,较之烤串,健康许多.”
李逵知道哥哥是为自己好,再无他话,拿起一块热腾腾的羊蝎子,慢慢啃起来.偌大年纪,竟然第一次有了肉香在口腔内弥散开来的感觉,就连手指,都沾染了浓郁的香味.李逵一边回味,一边问：“哥哥面前的吃食为啥与铁牛的不一样啊？”
吴用回答道：“这是用我珍藏多年的汤汁卤制而成的鸭翅.鸭翅的骨头质量轻而韧性大,我怕你莽撞,不小心吃下扎坏食道,所以没敢给你用.待兄弟你习惯细嚼慢咽之时,哥哥自当与你分享.”
众兄弟随即起哄：“这鸭翅看起来怪馋人的,怎么做的？”
吴用放下鸭翅,讲道：“一只鸭子仅取两中翅,拔毛洗净.锅内倒入凉水,置于火上,放姜片、料酒,然后放中翅焯水,水开即刻捞出备用.从后山冰窖中取出卤汁,倒入锅中,小火慢慢融化.另取一只炒锅烧热,放入辣椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、豆蔻,小火慢炒．干煸出香味,倒入已煮开的卤汁中,然后把中翅倒入,加料酒、老抽、、盐,卤制半个时辰即可食用.卤汤还可以卤鸡蛋、卤豆皮、卤腐竹……食之无肉胜有肉啊.”
兄弟们纷纷上前,用手抓鸭翅来下酒,真真是变成了吮指英豪大聚会.
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