原创《过期食品超市创立者》
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文 云无心
美国有一家著名的连锁超市,叫Trader Joe’s.这家公司有位员工叫道格·劳奇,他1977年加入公司,1994年成为公司总裁,到2008年退休,他帮助这家偏安南加州、只有9家门店的小公司,成长为在30个州共有340家门店的著名有机食品连锁店.到今年,这家公司已经扩张到美国40多个州,有多达455家门店.
虽然被中国人戏称为“缺德舅”,但这家有机超市的公众形象相当不错.在有机食品行业中,它以合理、性价比高而著称.做了多年掌门人的道格,深谙食品行业的玄机和取悦消费者之道.
2008年道格退休之后,去了哈佛大学商学院念书.他研究的课题是关于食品浪费的.根据美国国家资源委员会的估计,美国生产的食物有40%因为种种原因被浪费掉了,平均每个美国人每年浪费的食物超过100公斤.而另一方面,美国农业部宣称,全国还有近5000万人不能保证食物供给.
几十年的食品超市从业经历,使得道格对于美国食品供应链中的浪费有着深刻的认识.在Trader Joe’s以及任何其他的食品供应商那里,所有的食品都会有一个过期日期,过了或者临近这个日期,食物就会被扔掉.
道格认为,公众对于这个过期日的认识是不对的.他深知,这不是判定食品好与坏或者是否安全的指标.比如说,“在XX之前销售”“在XX之前使用”“在XX之前最好”等,本来就是生产者自己设定的,只是如何处理食品的一个指南.
对于食品超市和饭店来说,过了这个日期,这些食品就不能再销售.实际上,这并不是法律的要求,而是食品供应商自己的决定.在美国,除了婴儿奶粉等一些婴儿食品,其他食品的过期日期并不具有法律上的强制性.临近或者短暂地过了这个日期,食品也可能完全是安全的.
2013年,道格决定把这些食品收集起来,提供给那些难以获得足够健康食物的人们.起初他打算做成免费食堂,但考虑到“免费”可能会伤害接受者的自尊,就改成了超市.
他把这个超市命名为“每日一餐( Daily Table)”.一方面,超市作为非营利机构,有税收上的优惠；另一方面,很多食品来自于捐赠——那些食品生产商、批发商、经销商和餐馆,很乐意把本来要扔掉的食品捐赠给他.尤其是一些蔬菜水果,仅仅是因为外观有一些瑕疵,或者大小不符合标准,就会被传统超市拒绝.这样的蔬果,其营养和安全性丝毫没有问题,但生产者也只能扔掉.捐给“每日一餐”,也就给这些因“颜值”不够而被拒绝的食品找到了用武之地.这样,“每日一餐”的食品,就可以做到非常低廉.比如,每磅29美分的香蕉、每磅69美分的苹果,都只有市场平均的一半.而且,消费者毕竟也是花了钱的,这就避免了“被施舍”的感觉.
虽然这些食品在传统的食品供应链中不能或者即将不能被销售,但它们本身依然是健康营养的食品.所以,“每日一餐”售卖的货物的虽然比传统的快餐店还要低,但食品的营养组成却比快餐食品要更加合理和健康.
这个理念的实施当然不是一路顺利.第一个障碍来自于监管食品安全问题的敏感性使得政府宁可矫枉过正,也不愿意留下隐患.道格没有放弃,他不断游说政府——或许是道格食品行业成功人士的身份和“非营利超市”的道德制高点,使得他最终获得了许可.
在2013年的某次媒体采访中,有记者问：“有人说你是试图把富人的垃圾卖给穷人？”道格回答说：“当人们听说我只是打算回收批发的、健康的食物,然后用它们为需要的人提供经济实惠的营养,得到的是很积极的反馈.”
2015年6月4日,第一家“每日一餐”超市在波士顿的一个多元化社区开张.经过一年多的经营,社区居民已经越来越接受它.道格说：“我们希望当人们进来时,具有购物感、尊严感,以及为家庭带来的自豪感.”这个店的成功．使得他相信这是解决食物浪费问题的一种途径.或许在不久的将来,“每日一餐”的标志,也会出现在其他地方.
食品论文参考资料：
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