原创《面是由花朵经历季候修成为的正果》
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民以食为天,这是千百年来民众生存活命依附的一个大真理.
填饱肚不生事,依据常识行事,生活才会有鼓舞的日子出现.而在北方,填饱肚子,吃面是居功至伟的大事业啊.面,是祖先从粮食中提取出来的一种绝好的食物,我最初就是把幸福理解为有面吃.当年,我在小学作文里用幼稚铿锵的语言写下：“为祖国2000年实现四个现代化努力学习奋斗”时,我的思想里同时生出的想法就是：2000年有可能天天吃面了.当然,作为小学生的我还体会不到理想的感召,只想着物质对人的好处,想着按需所取,想着单纯的口粮“面”.
面是天地之间,最普通、最实在、最没有富贵气的民间食物,千百年来,人们对面的态度,反映着社会、生活的水平.有面吃,才能饭饱生余情.
大约是20世纪80年代,一个阳光亮眼的正午,父亲做了面,是用三样面做的三合面：白面（麦子磨的面）、豆面（大豆磨的面）、粉面（玉米发酵后磨的面）,和好擀成“三和面”.父亲说,好面啊,溜溜长.面在滚水的锅里打了几个滚后父亲捞了面,就着马扎坐在单位的食堂门口.过往的职工看着父亲碗里的面,心里就痒不住地翻出话来：葛师傅,吃面啊.
父亲应和到：吃面.
职工说：看着葛师傅的面就馋心.
父亲说：想吃也能叫你尝一嘴.
我记得就是这样一种单纯的对话感染了我,我从屋子里取出相机,给父亲照下了一张吃面的照片.照片上的面很长,父亲以幸福的姿态跷着二郎腿,同时,我感到了麦穗里面的福气正朝着美好的生活鼓出来.
吃面有一种无法言说的解馋,就像南方人吃大米一样.北方人,几天不吃面便觉得心焦难耐.我最喜欢吃的面就是三合面,浆水菜哨子,捧着20世纪70年代的“为人民服务”大海碗,坐在自家的土窑炕上,边吃面边听妈唠叨,“吃饱饱的,出门在外吃不上妈的手擀面了.”世界那么大,阳光那么好,成长是多么不开心的事啊,我那时虽然只有十几岁,自小常想长大事,长大是要离家的,家是爸妈在灶前扬眉与低首之间的一个幸福,在家的日子就是蒙着爸妈的开恩,想吃面,不动手一碗面来了.出门的人,就算一碗面举案齐眉在眼前,可那面里头再没有了爸妈的唠叨,再好吃的面都显得寡淡了.成长让一个人岁月静好尘埃落地,好么？也好也不好.成长,刀锋似的,瞬间削你到老.
偶尔翻书, 看到面大约在一千九百多年前的东汉就有,东汉恒帝时有一个很喜欢吃面的尚书叫崖寔,写了一本《四民月令》的书.书上说“五月,阴气入脏,腹中寒不能腻.先后日至各十日,薄荷味,毋多肥浓,距立秋毋食煮饼及水溲饼”.据考证“煮饼”“水溲饼”是最早的面食.崖寔尚书吃面居然吃出了经验,知道吃面也有自伤的时候,说有些月份是不可以多吃面的.面在魏晋时称“汤饼”,南北朝称“水引”“傅”.我尤其喜欢面的先祖“水引”.你来想象一下,就像中药罐中的药引子七粒红枣一样,失去了引子,中药药性就失去了大半.面是水引,在清水中一掩一映,一蓬一簇垂吊在筷上,散披在锅里,让静伏在炉畔的嘴,先是汩汩欲出口水；再是一阵难耐地下咽,时不时地涌进半帘香雾,拿了细瓷青花一舀一吆喝,馋得人真要举臂欲飞了.《齐民要术》介绍说：做水引,先要肉汁将面和好,然后用手将面挼成筷子粗细的条,一尺一断,放在盘中用水浸,做时手临锅边,面条要挼得如韭叶一般薄,用沸水煮熟,即为“水引面”.我想也该就是我们如今人们吃的拉面了.
面的发展要数宋朝,北宋汴梁城内,北食店有“淹生软羊面”“桐皮面”“冷陶榛子”等；川饭店有“插肉面”“大燠面”；面食店有“桐皮熟脍面”；寺院有“素面”.南宋城都临安城内,南食店有：“铺羊肉”“煎面”“鹅面”等；面食店有：“鸡丝面”“三鲜面”“银丝冷陶”等；菜店则专卖“菜面”“齑淘”“经带面”.面把那个特别喜欢爱情的李师师丰仪得如雪地春风,曾经浓墨重彩的汴梁城里,面于赵皇帝,赵皇帝于李师师,就是生活里的阳光,就是那爱情一传老远的声气,让走在万古无春的天边路上的赵皇帝有了星星点点的斑斓春梦.
面是由花朵历经季候修成的正果,皆是雨露、日月凝结的养分.物竞天择,水到渠成,人们除了具有对面类饮食的惯性外,亦具备了对面的发现惯性,总应和着“民以食为天”的古训.经过两千年的发展,面条的做工进一步形成了扞、拽、抻、揪、切、削、压、捻、搓、拔、檫、剔、溜等多种制法,以及煮、蒸、炒、炸、烩、炝、卤、拌等多种烹调方法.
春季烧卤面,夏季凉拌面,秋季肉炒面,冬季热汤面的四季吃法,吃得北方汉子人高马大,走南闯北,一碗面落肚,逞气要强的面子就显出来了.
北京风味的打卤面、山西风味的刀削面、陕西风味的臊子面、山东风味的伊府面、河南风味的鱼焙面、上海风味的阳春面、四川风味的担担面、湖北风味的热干面、浙江风味的虾爆鳝面、江苏风味的锅盖面、新疆风味的回手面、福建风味的八宝面、广东风味的虾蓉面、安徽风味的酥鸭面、贵州风味的太师面、甘肃风味的清汤牛肉面、黑龙江风味的北城三丝面、吉林风味的朝鲜冷面、台湾风味的椒油凉拌面等.面如我们的五千年文明,飘溢着一股文化香风,也让我们闻到了一股平常过日子的优雅和闲逸之气.
陕西作家贾平凹曾说：“这面食把陕西人吃得胖乎乎的,尤其是关中人,都是盆盆脸,肉厚脖子粗.”面把秦国东向之势吃得一发不可收拾,那么,统一中国的伟业还能由谁来完成？只能由吃面的西戎之地的秦国来完成了！
有面吃,实在是有一份无可比拟的踏实啊.面恩养了人的筋骨,大地上才能感觉到清晰的甩臂声.想想看,出产麦子的地方,每人每天都要吃面.一碗面下肚天塌下来也不会慌神,还扬起头说：“再来一碗！”面是北方人的天,是把日子快过成光景了,憋着足劲走在人前头去的精神.面是走长路的粮食,是把人安顿住了,以圆润姿态把持着每一颗或远或近的心,是诚实、稳当、知足、认死理和一好百好的德性根源,世上的山珍海味再好也抵不过实实在在的一碗面！
我妈说,吃了由面粉揉精道的面,人才能长结实,才能长出硬面一样的肌筋,才敢向着离家很远的地方走.土地用它的出产养育着它上面的人,如果说吃是健康的肯定,那么,有面吃该是一生最好的渴念了.吃就是一种世俗呀,张家大爷海碗里的面拌了葱花的香气,那香气是什么呀,是心平气和翻闹出你对于旧时光阴的依恋.也许你爱过一个正当妙龄的女子,但是,最让你动心的怕是居家过日子香透窗棂的那一碗面吧！
如今,照片上吃面的人已经离开我多年,走到我打听不到任何音信的地方,而活着的我几天无面便长夜难眠.原谅我对于其他食物认识有限,我是一个只知吃面的人,因为面,我无法长时间奔赴异乡.
（摘自《解放日报》）
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