原创《这样做馒头更有营养》
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对于很多人来说,馒头作为主食的地位不可替代.如何让蒸出的馒头更营养？可以试试下面几招.
充分发酵
面粉发酵之后,更容易消化吸收.而且,在发酵过程中,发酵菌不但产生气体,让馒头更加松软,还合成了一些B 族维生素,营养价值有所提高.
用全麦面粉
全麦面粉保留了麦粒中的营养精华,富含膳食纤维、蛋白质、维生素B 族和矿物质,营养价值要高于精白面粉.而且,全麦面粉消化较慢,餐后血糖反应较低,有助预防肥胖、糖尿病以及心血管病等.不过,也正是因为保留了麦粒外层部分,全麦面粉颜色偏暗,口感较粗糙,发酵效果稍差,保质期较短.但这些缺点并不影响全麦面粉用于制作馒头、花卷、面条、饼等各种面食,其用法与普通面粉完全相同.
面粉中掺入杂粮粉
除全麦面粉外,在面粉中掺入荞麦面、玉米面、高粱面、黑米面、小米面等杂粮面粉,也是增加粗粮摄入的好办法.这些杂粮面粉的营养价值更高,餐后血糖反应更低；对健康有益.和面时,杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1 或1:2 的比例混合.酵母粉的用量不变或稍多,发酵时间不变或稍长,蒸制的时间基本不变（15 分钟左右）.值得注意的是,有人为了改善杂粮馒头的口感,加入较多的糖,有的还要加油脂,这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值.
用牛奶和面
和面时用牛奶代替水,或掺入奶粉,能使馒头、花卷、饼的颜色更白,口感更劲道,还有淡淡奶香.更重要的是,这样做出来的面食蛋白质含量增加,且因为面粉蛋白质和牛奶蛋白质互补,所以蛋白质利用率提高；钙、锌、维生素B2 的含量也明显增加.把牛奶或奶粉掺入馒头、花卷、饼等主食的做法,还特别适合那些不习惯喝奶的人士,让他们在不知不觉中摄入奶类.
面粉中掺入蔬菜泥
和面时掺入蔬菜泥或蔬菜汁,如胡萝卜泥、南瓜泥、紫薯泥、芹菜汁、菠菜汁、彩椒汁等,不但可以蒸出彩色馒头,还提高了馒头的营养价值,增添了维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、钾、植物化学物等营养物质,它们刚好是面粉缺乏的.用搅拌机或料理机制作蔬菜泥或蔬菜汁非常简单,也可以先把南瓜、胡萝卜、紫薯等蒸熟再捣成泥加入面团.
选强化面粉
强化面粉是指在面粉中加入铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸以及维生素A 等营养素的面粉,在一些大超市里可以买到.这种面粉的用法与普通面粉几乎完全相同,但营养价值更高.用这种面粉制作馒头、花卷、饼、水饺、面条等面食,对预防缺铁性贫血、锌缺乏、钙缺乏等常见营养问题,都有很大帮助,而且不是很高,因此特别值得推荐.
样做论文参考资料：
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