原创《这家咖啡馆四招战胜对手》
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文／王依
浙江衢州发现了一家叫做莳光小筑的咖啡馆,从开业第一个月就实现了盈利,到底是怎么做的呢？
市场上乱象丛生,他想开家像样的咖啡馆
莳光小筑的创始人吴小勇,是一个80后,出身于浙江衢州的一个小村落.在进入餐饮之前,他做的是与餐饮毫无关系的化工行业.
很早的时候,吴小勇对咖啡馆就有一种情愫,这和很多栽进咖啡馆这个坑的人一样,但是吴小勇又是不一样的,他没有一味的把情怀当生意.在开店之前,吴小勇对当地的咖啡市场进行了调查,发现除了有两家星巴克和几家连锁咖啡店之外,没有一家像样的、高端一点的咖啡馆.“我们这儿的咖啡馆好多都是打着咖啡馆的旗号,但实际上卖的是中餐,有的甚至连酸菜鱼都上.”吴小勇说.
用乱象丛生来形容衢州当地的咖啡馆最合适不过了,于是,就在2014年,吴小勇下定决心一定要开一家像样一点的咖啡馆.
四招打败隔壁开了
两年的咖啡馆
在确定想法之后,2014年,莳光小筑正式开业.
吴小勇将莳光小筑的门店选在一家当地非常有名的中餐馆旁边,“背靠大树好乘凉”的确在客流量上有了保证,但是,就在距离莳光小筑不足50米的地方有一家已经开了两年的咖啡馆.一般来说,市场先入者占据着明显的优势,在之后的两年时间里,吴小勇与隔壁的这家咖啡馆进行了激烈的竞争,而且后来居上,将隔壁的这家咖啡馆逼到关停,他到底是怎么做的呢？
1．把人均消费提高20元,形成区分
隔壁的咖啡馆人均消费在50元左右,而吴小勇将莳光小筑的人均消费提到70元.这样直接在上就形成了区分,也直接反映了二者在定位上的差异.莳光小筑定位更加高端,主打的是40岁左右人群,走的是商务路线.当然,这一定位也是吴小勇在充分调研当地咖啡行业的基础上的结果.衢州当地的咖啡馆除了星巴克之外,走商务路线的咖啡馆非常少,而且大多数咖啡馆人均消费都在50元左右.所以,莳光小筑一开始在定位上就有了明显的差异化,后来在开业后的第一个月里,莳光小筑的生意火爆,就很好证明了吴小勇对市场判断的正确性.
2．老物件+绿植的复古式装修不易过时
“隔壁咖啡馆的装修是以现代风格为主,经过两年的时间,这种装修风格已经过时了,我看着都觉得不舒服,更不用说挑剔的顾客了.”为了规避这一点,吴小勇在自己门店的装修风格的设计上,采取了老物件搭配绿植的复古式的装修.这种装修不仅不易过时,反而时间越久越有味道.
3．专注做咖啡+西餐
隔壁的咖啡馆因为莳光小筑的进驻分走了一部分客流而备感威胁,决策者开始琢磨着改变,开始在产品线中大量加入中餐.这时,作为应对,吴小勇面临一个选择,加不加中餐？
在深思熟虑之下,吴小勇决定还是坚持专注咖啡+西餐的大方向不改变,只在产品线中加入了唯一一款中式菜品,煲仔饭.这也是一道很多咖啡厅都会选择加进菜单中的产品,因为它能够很好的与西餐进行融合.最终,在市场验证之下,证明吴小勇的做法是正确的.
4．美食死于外卖
在外卖市场开始火爆的时候,隔壁的咖啡厅也开始尝试做外卖,此时,吴小勇又面临了做不做外卖的问题.
这次吴小勇同样没有去跟风做外卖,因为在吴小勇看来,美食死于外卖,无论在包装上、技术上做什么样的努力,都无法阻挡产品品质下降.一旦产品品质不好、顾客体验不好,会严重影响顾客对品牌的印象.
不得不说,吴小勇是那种直觉很好的人,很快,隔壁的咖啡馆的生意每况愈下,陷入了做中餐做不过旁边的中餐馆,做西餐又做不过莳光小筑的尴尬境地,无奈以关店收场.
在这场长达两年的竞争中,隔壁的这家有着两年积累的咖啡馆,逐渐丧失了自己的优势,而吴小勇始终坚持自己的初心,从而也赢得了市场.
咖啡馆论文参考资料：
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