原创《威尼斯的咖啡馆》
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出了威尼斯火车站,扑面而来的便是开阔的运河、教堂、大桥,以及威尼斯特有的海腥味.像无数游客一样走过一座座桥,穿过一条条或宽或窄的巷子,一路摸到圣马可广场,这个拿破仑口中欧洲最美丽的客厅.不用花时间去找,在圣马可广场只需要跟着音乐就能看见佛罗里安斑驳的外墙.而踏入这间咖啡馆时,则是深深折服于它的优雅奢华与厚重历史,像梦游仙境的爱丽丝,又像误入了哪个老电影的片场,一时有点恍惚……“把阳光下疲惫的目光投入没有窗户的幽暗中,在小船里漂流,或者坐在阳台上把双腿耷拉在外面晃荡,或者在佛罗里安咖啡馆喝咖啡.威尼斯人的一天就是如此琐碎.”亨利·詹姆斯笔下精致的琐碎.
一杯咖啡一个世界
然而在威尼斯久了,渐渐融入到这座迷宫的生活——迷路与惊喜才是最让人心生眷念的威尼斯,于是漫无目的地穿行于各种蜿蜒曲折的小巷中,有时会遇见欢乐的杂毛小狗,有时是寂寞幽深的庭院,有时忽然出现一条小河——没路了.走累了,就随便拣一个小咖啡馆坐下休息,看看鸽子,当地人讲话.有天逛到了威尼斯大学东方学院附近,巷子口有家无名小咖啡馆,像平时一样要了一杯浓缩坐下来.络腮胡子的咖啡师在递过来咖啡时随手指向一处说,“好啦,您的浓缩,糖在那边.”还在犹豫要不要烤杏仁果酱小饼干的我随口回答道,“谢谢,我不需要糖,我喜欢苦味咖啡”.而旁边却传来了怯生生的女声,“请问你是中国人吗？你是我遇到的第一个喝咖啡不加糖的中国人.”就这样我和学中文的意大利姑娘玛塔开始聊起来,顺便也问了她咖啡对她来说是什么.
严肃起来的她说,“咖啡,看起来很简单,其实是世界上最复杂的事情之一.首先是选豆子,然而每一年的气候是不一样,产地也不一样,因此豆子的味道就会不一样,你要仔细分辨它们的味道,然后把不同的豆子混合起来,得到你想要的味道.炒豆子的温度和速度都非常关键,比如,我们面前的咖啡机,每天咖啡师都要根据天气、湿度等因素调整手法,而且水的味道也至关重要,我有一个那不勒斯的朋友,搬家到米兰后,抱怨说咖啡都煮不出来家里的味道了.哎,我可能说得太专业了.”她忽然停下一字一顿地用中文说：“一杯咖啡,像你们说的,是哲学,一朵花一个世界.一杯咖啡,是一个大的世界,一个只有一分钟生命的世界.”
每个早晨和你喝咖啡
咖啡、比萨、意大利面,是让意大利人最引以为傲的美食.咖啡在意大利人生活中是必不可少的——不管是在家里还是在外面,每一杯咖啡都交织着意大利人每天大大小小的情绪,传递着他们或微妙或激烈的情感.而咖啡馆就是这个城市的小型舞台,从早到晚上演着各式各样的故事.咖啡作为全球仅次于石油的第二大交易,而每年仅意大利境内人均消耗量就在10 斤左右,其中70% 消耗在家庭内部,20%发生在咖啡馆,还有10% 消耗于工作场所.这些统计数据可能不足以明晰地告诉我们意大利人在文化和生活习惯上的特点.
“你呢,你要点儿什么,马西莫？”“我只想和你喝早晨的第一杯咖啡,这对我来说就够了.但一定得是我们余生中的每一个早晨,你觉得怎么样？”这么甜的意式情话不是发生在一本小说中.男主人公是三十几岁的单身男人马西莫,在永恒之城罗马的中心地带有一间小小的咖啡馆.每个黎明,他会穿过还半梦半醒的街道,伴随着刚出炉的面包香味,来到自己的咖啡馆,在那里,清晨的第一杯最浓最香的咖啡正等着他.日子一天天在卡布奇诺和浓缩咖啡中平静地度过,直到有一天,一个绿眼睛、脸上有雀斑的外国女孩推门走进来.在意大利,咖啡只是早餐的一部分,或者只在休息的间隙饮用,绝对不会有人捧着咖啡慢悠悠地逛街——别忘了,意大利的咖啡可是以一杯小小的浓缩咖啡为身份标识,Espresso,意思是“快”,做得快,喝得也快.人们到咖啡馆一气喝完一杯浓缩,然后开始专心致志地聊天,或者走人,那些抱着笔记本在咖啡馆工作的,多半是外国人.
咖啡登陆欧洲的第一站
关于咖啡的起源, 众说纷纭难以考证,学者们也难以达成一致.从命名上来看,咖啡可能诞生于埃塞俄比亚,它的名字来源于该地的一个小镇卡法.广为流传的说法是牧羊人卡法在放羊时,发现羊因吃了一种红色果实而变得十分兴奋,于是他将这种果实带回家并分给其他人吃,大家就将此称为咖啡.而《厨房的科学和吃好的艺术》一书的作者,意大利文艺批评家,同时也是美食学家的佩来格里诺·奥尔图斯却认为,咖啡是被僧侣们偶然发现的,它让人兴奋的功效,正好可以用来对付夜间祷告的困倦,于是僧侣们试着将这种小果实烘烤碾磨泡水,做成饮料分给大家.在阿布达尔·卡迪的《咖啡由来书》中,还能读到阿拉伯人的咖啡起源传说,在13 世纪一位名叫雪克·奥马的酋长被族人驱逐出也门,流浪在沙漠中的他发现了树枝上红色的小果,因其又硬又苦就将它加水熬煮后喝下,由此不但得救,还精神振奋.另外,咖啡的诞生甚至也能从宗教作品中找到踪迹.比如《圣经》故事里,娅比该的丈夫惹怒了大卫,于是她带着大批礼物去找大卫求情,其中“烘焙的颗粒”被有些学者认为是咖啡；而在示巴女王的故事里,她去觐见所罗门王时所带的“珍贵的石子”也是咖啡.在一些犹太教旧约的文献里,是大天使加百利手持咖啡树枝来到穆罕默德的梦中,从而解决了他的嗜睡症.
咖啡因有抗抑郁和助消化的药效被医生和科学家所注意,1592 年,一位意大利帕多瓦的医生兼植物学家Prospero Alpino从东方带回来几袋咖啡,并绘制了第一幅咖啡植物和果实形态的版画.到十七世纪,威尼斯成为链接东西方的重要纽带,大量来自东方的奇珍异宝和香料源源不
断来往于威尼斯港口.1615 年,在小亚细亚广为饮用的咖啡被精明的威尼斯商人从土耳其的伊斯坦布尔引入到欧洲,意大利成为咖啡作为商品登陆欧洲的第一站.威尼斯人成了第一批学习品尝咖啡的人.花神咖啡馆没有花或神早期在药房出售的咖啡是一种非常昂贵的饮料,只有富人才能享有这种奢侈.1683 年,在现今的圣马可广场的南面,出现了最早的咖啡铺子,这种来自异域的黑色苦味饮料在很短时间内牢牢地吸引了威尼斯人的目光.到1720 年12 月29 日, 弗洛里安诺·弗朗西斯科尼也在圣马可广场开了一家咖啡馆——威尼斯凯旋咖啡馆,风格典雅华丽的它与之前的伊斯坦布尔风格咖啡店明显不同,因此被认为是全意大利第一家咖啡馆,到1763 年,威尼斯已经有218 家咖啡馆,而深受威尼斯人喜爱的咖啡馆——弗洛里安咖啡馆则是饮用咖啡最时髦的场所.往来其中的有各种贵族与文人雅士,从现代戏剧之父卡罗·奥斯瓦尔多·哥尔多尼到充满传奇色彩的风流才子卡萨诺瓦, 从歌德到狄更斯,从拜伦到亨利·詹姆斯, 无不曾在弗洛里安咖啡馆高谈阔论,留下自己的足迹.除此之外,弗洛里安咖啡馆还是当时为数不多的接待女宾的咖啡馆,可以想象那是怎样一个受欢迎的约会地点,又有多少爱情故事在其中上演.
弗洛里安咖啡馆在此后的
三百年间,证了意大利的风风雨雨：18 世纪中期, 建筑师C a -dorini 将咖啡馆重新装修,从两个小间扩出了好几个内室：名人厅, 其中有我们熟悉的马可波罗和提香；参议院厅,墙壁上描绘着科学和艺术的场景,“进步与文明引导世界”；充满了东方的异国风情的中国厅和东方厅；四季厅,里面装饰着代表四季的仕女画像.1848 年,欧洲各国爆发了历史上最大规模的一系列武装革命,这场革命间接导致了意大利的统一运动.弗洛里安咖啡馆变成爱国者的“会议室”,各个政治派别的能人志士都曾聚在参议厅各抒己见言辞激昂；它还曾是收治了不少在民族复兴运动中受伤的爱国人士“临时医院”,可以说它与威尼斯甚至意大利的历史密不可分.在十九世纪末,威尼斯市长里卡多·塞瓦提可和朋友在弗洛里安咖啡馆的参议院厅讨论要发起世界艺术界与建筑界的盛会：威尼斯双年展,并在1895 年举办了第一届的国际艺术展.由此,弗洛里安咖啡馆终于从意大利历史的尘土中走到了我们的面前.到二十世纪的弗洛里安咖啡馆又经历了一些变化,比如又增加了一个小厅,还在广场上增设了固定表演的管弦乐队.洋溢的音乐声,海风在廊柱中穿行的声音,海鸥在云际的鸣叫,斑驳的外墙面,红色绒面沙发上谈笑的客人,金色镜框里的倒影,如同过去的几百年一样,共同装点着这座水之都,桥之城.其实威尼斯从来没有变过,威尼斯人对咖啡的挚爱也从未改变.
咖啡馆论文参考资料：
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