原创《中国人的美食鄙视链，能环绕地球一周》
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毛丹青在微博说了一件他在日本吃饭的趣事——
一个北京人到日本餐厅吃饭,因为从小吃熟食的习惯,拒绝了厨师推荐的最好吃的,七成熟的神户牛肉.但这位日本厨师还是不甘心,顿了顿,说出了两个理由：1. 大家都是朋友,你相信我！ 2. 神户牛肉真的好吃,你不吃对不起自己也对不起这头牛啊！
日本店员坚信神户牛肉最好吃、荞麦面上面不能放梅子,背后站着的是全体日本人的统一味觉系统.但在中国,仅东北,锅包肉就有两种口味.要是有店员敢跟吃酸甜口的哈尔滨人说：“咸口的才最好吃！”不得被削死！
招老在《我在哈尔滨做地下工作的夜夜》中曾凭借锅包肉揪出过特务：“有一次审犯人,去了之后我就问他：哈尔滨的饺子很好吃吧,都蘸什么佐料啊？他说：要蘸酱油醋和辣椒油.这就露出马脚了,哈尔滨人吃饺子是一定要蘸芥末的,他完全没有提.但我不动声色,继续问他：锅包肉是甜口还是咸口呀？他支支吾吾,说是咸口的.我当时就拍案而起,揭露他的伪装.所以说,锅包肉是甜口还是咸口这个问题,可不是小问题,帮助我们揪出了一个特务.”
什么都能骗得过别人,唯有从小养成的饮食习惯不能.而前段时间,一棵白菜的交易也能引起一大群人的惊呼.要知道,北方人买白菜都是以百斤作为基数来买的.
北方人：我能忍受你们南方人吃粽子吃咸的,吃月饼加肉,吃豆腐脑吃甜的,但买菜只买一个单位量的,这不是捣乱吗？南方人：是的,我们不仅买菜只买一根,买蒜只买一个,买冬瓜还要求摊贩只切一条下来呢！你们管得着吗？
这么跟你形容吧——南方是成都男人,温柔问你：“这二两肉是要机器切还是我给你切啊？”北方是东北大汉,把刀直接剁在肉案上：“只买半斤,你是不是来找事的！”
南方人对青菜的认知应该是——颜色一定要是绿的,四季豆、豆芽不能算；做法一定得是清炒,下火锅或者盘子里有一点荤腥都不能算；上菜顺序一定是最后一道,一般到青菜上桌了,就知道菜已经上完了.
纵观全国,不只南北方有饮食差异,省与省之间,都有着针芒对立的饮食歧视链.比如前段时间的经典标题句式——“没有一只鸡能活着离开德州”“没有一只鸭子能活着出南京”……
那些只在本地有着蓬勃生机,且口味高阶的食材,除了德州的鸡和南京的鸭,还有西北的羊、云南的菌子和湖北的藕.何况有些食材,也只有当地才有,比如四川的兔兔.据统计,只2016 年四川就销售兔子3 亿只,本地兔不够吃,还要从外省调运.因此,尝试冷吃兔、红油兔丁、麻辣兔头已经成了四川旅游的美食打卡必点.而能否熟练食用兔头,也成了判定是否为成都土著的标准之一.
但并不是每个人去一个地方都愿意尝试当地的饮食.安徽的臭鳜鱼天下闻名,其民间也有句顺口溜：“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜.”但对于外地人,却是要付出很大的勇气才能下得去筷子.
各地的饮食习俗,有的是被地域环境影响,比如湖北多水,所以水产品多；川渝寒湿,所以麻辣祛潮；徽州地少,所以腌制保存.
大家互相歧视嫌弃,也都是建立在自己从小的饮食习惯基础上,没什么说服力.
每个省份地区都有着自己的骄傲和弱项,当地人走出了自己的舒适圈,又或者放眼互联网,层叠胶着之间,也就产生了一个又一个段子.
（尹吉摘自《看天下》 图/ 陈明贵）
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