原创《广东省清远市举办培训班重点推广优质水产养殖技术》
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清远市是珠三角的后花园和菜篮子基地.该市水产养殖业者依托当地独特的气候、水域、土壤、植被等生产要素和条件,积极发展水产养殖,渔业生产专业化和区域化特点突出,已经成为全省水产养殖新兴的主产区,像南部的平原区养殖的桂花鱼、中华鳖、四大家鱼以及北部少数民族山区养殖的氹仔鱼、禾花鱼等,其中不少品种已经具有地理标志品牌效应,驰名遐迩.
根据全市2017年渔业尤其是水产技术推广工作整体部署和具体安排,为适应该市渔业尤其是水产养殖生产发展新情况、新问题,应广大渔农群众的要求,围绕水产品质量安全这一主题,清远市水产技术推广站于2017年7月27日至28日在该市阳山县假座阳山宾馆举办了一期优质水产养殖技术培训班.该站全体工作人员和该市辖下的清城、清新、佛冈、英德、连州、连南、连山、阳山等县（市、区）、渔业专业镇的水产技术推广站站长以及当地水产养殖龙头企业、大户和养殖户共计120多人参加.
培训班特别邀请了广东省海洋与渔业技术推广总站渔业资源与环境保护高级工程师钟小庆就如何水产品质量安全这一大难题作了全面系统的阐述.他认为,民以食为天,食以安为先,农产品包括水产品质量安全关系到社会每一个人及其家庭的福祉,影响到社会的稳定与和谐.就此,他提出了该难题的四部曲.
一是要在思想上认识该问题.
要通过科学知识普及,让水产养殖生产者、水产品消费者和政府部门监管者达成共识,即水产品质量安全问题由来已久,其突显是改革开放、经济发展和人民群众生活水平提高的结果,是传统渔业亟待向现代渔业生产方式转型升级的表现,是广大人民群众给我们渔业尤其是水产养殖业者提出的新要求,其解决不可能一蹴而就,需要运用辩证方法,标本兼治,综合治理,要做打持久战和攻坚战的准备,通过艰苦努力将该问题彻底圆满解决.
二是在养殖上该问题.
影响水产品质量安全的主要因素有三：
①重金属以及有毒有害的化学物质,这是外来的；
②寄生虫、细菌、病毒一类的病原生物,这是固有的；
③渔药药物残留,这是人为造成的.它们在水产品中富集起来就具有一定的毒副作用,一旦超标就会对人造成急性、亚急性和慢性伤害,例如致病、致畸、致残和致癌等,危及人的身体健康和生命安全.
水产品质量安全标准就是安全红线,要让水产食品达到该安全标准是一个复杂的系统,涉及到产地到餐桌的全过程,其中场地环境和投入品是关键环节.场地安全就要优选生产场地,土壤和水质理化生物指标达标；投入品安全主要是指渔用药物残留达标,该问题最为突出,要化解该问题,就要严禁使用未获得批准文号和国家已经禁止使用的兽药,禁止在饲料及饲料产品中添加国家禁止的药物,禁止使用人用药防治疾病,建立用药记录制度,记录药品品种、剂型、剂量、给药途径、疗程或添加时间等,以备检查和溯源.要彻底该问题要全面运用水产品质量安全管理理论和方法,主要是推行HACCP和GAP体系,通过标准化生产和规范化操作实现该问题的.
三是在消费上对待该问题.
希望广大消费者能够建立一个科学的水产品质量安全观.因为,安全是一个相对概念.绝对安全的水产品是不存在的,这是因为水产品生产过程中涉及到很多危害因素,有些是环境固有的,例如养殖场地的矿物质、微量元素、重金属和病原生物；有些是外源污染的,例如水土污染；有些是生产必需的,例如饲料及其添加剂、药物等.任何一种水产品,即使其成分对人体是有益的,或者其毒性极微,但是食用过量或食用条件不合适,仍然可能对人体健康产生损害.世界万物皆为药,是药三分毒,有毒物质产生危害的三个要素是毒物的毒性、接触剂量和中毒途径,其中关键在于剂量,一旦超过其生理承受力,就会对其造成伤害.
四是在监管上解决该问题.
就是要政府部门做好水产品质量安全监管这篇大文章,让生产者和消费者都满意,这是提高水产品质量安全水平的关键一步.首先是依法开展水产品质量安全监管,该监管主要由水产品质量安全行政监管,标准化,无公害、绿色和有机水产品以及地理标志产品认证,质量安全检验检测,质量安全风险评估和研究五大体系构成,其中最基层是乡镇一级水产品质量安全监管机构,政府主要通过该体系进行例行监测、引导生产者自查和开展强制性抽查,最终让水产品质量安全指标达到有关要求.目前,该项工作十分艰巨和复杂,正在努力推进过程中.其中水产技术推广机构承担了主要工作,他们正在通过加强能力建设,尤其是实验室建设,由过去的经验型推广转型升级为实验型推广,为水产品质量安全构建起一个强大的保障.
培训班还邀请中国水产科学研究院珠江水产研究所研究员黄樟翰做了一场有关渔学和水产养殖技术的专题讲座.他认为,渔业是一门古老的行业,水产养殖是一门生产技术更是一门专业艺术.核心就是要充分运用大自然的力量,这就是生态健康养殖模式及其技术,要把鱼虾蟹和龟鳖类等水生动物养得少病甚至无病,这是水产养殖的最高水平和最高境界.例如养鱼就是养水,其关键就是提高水体中溶氧含量,要以水体中的溶氧含量一天、一月乃至一年的周期性变化为抓手,根据其变化规律开展水产养殖生产就是抓住了水产养殖的任督二脉.再例如苗种培育,因为水体中溶氧量变化决定了水生生物主要是菌藻类的生命表现,它主要是通过水色和透明度表现出来,如果水色是正常的朝红晚绿,意味着水中藻菌类种群在不断被利用和不断增长,也就是说池塘中物质循环和能量转换处于良好状态,在这样的水体中培育苗种,其成活率就会大幅度提高.按照这一红线继续推进,把该原理运用到原种保有、良种选育中,就是构建原良种场；运用到商品鱼养殖生产中,就是改变过去单一品种高密度高强度养殖模式,运用不同养殖品种生物学特性和生态学习性实施多品种立体混养、套养和轮养,这样就能充分运用阳光、空气、水体、土壤和植被独具的生命支撑力,尤其是优质的水体环境和要素条件可以为鱼类等水产养殖动物繁殖和生长、发育提供强大的支撑.他进一步认为,该原理和方法还可以运用水生动物疫病预防控制、渔业资源与环境保护和渔业防灾减灾中,这就会让药残等水产品质量安全问题无需谈起.
此次优质水产养殖技术培训班把主题定在水产品质量安全上就是抓住了制约该市渔业进一步发展的关键环节.通过举办此次培训班,大家在一系列问题上达成共识,在生产者、消费者和监管者共同努力下,水产品质量安全问题一定能够获得解决,而且该市渔业发展将随着该问题的解决再上一个新台阶.
（通联：511500,广东省清远市畜牧水产技术推广站清城区石板）
水产养殖论文参考资料：
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