原创《加强水产品质量安全监管促进水产养殖业健康》
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近年来随着人们生活水平不断提高,对水产品食品的质量提出了更高的要求,主要表现在以下几个方面：一是要求品种优良、营养丰富、口感好；二是拒绝接受食品添加剂、防腐剂、合成色素的食品；三是注重是否有药物残留、重金属污染、细菌超标等安全卫生的问题.人们更崇尚无污染、安全、优质营养的原生态绿色食品.我国是水产养殖大国,水产品的消费量不断提高,为了满足消费者的要求,在水产品的养殖、储存加工、消费过程中,水产品的食品安全隐患不容忽视.
一、水产品在养殖过程中存在渔药的残留
1.药物残留控制是行业健康发展的需要.水产养殖业在发展的同时,由于存在重数量轻质量、重规模轻管理的倾向,一些地区放养密度过高,环境污染严重,养殖品种发病率高,为了防病治病,养殖者过量使用渔药,不但破坏了养殖环境,破坏生态平衡,而且更加一步加剧水生动物病害,形成恶性循环.
2.药物的残留控制是维护消费者健康的需要.为防治鱼病、促生长以及提高饲料转换率,养殖者经常会使用渔药,世界卫生组织指出渔药残留将是今后食品安全最严重的问题之一.造成渔药残留的主要来源,首先是非法使用违禁药物,其次是使用被允许使用的渔药,长期或超量使用造成药物残留.
水生生物很容易通过食物链在体内富集药物,如可以把食物中少于每升含量0.1mg的DDT逐步积累到每升10mg,即增加了100倍.滥用药物的结果使水生动物耐药性增强,药物在体内积聚,残留量的增大,严重威胁着消费者身体健康.消毒杀菌剂漂对水质影响较大,对养殖生物影响较重.染料类药物孔雀石绿具有强毒性,危害人体健康.过量使用硫酸铜,造成鱼体内重金属积累.而敌百虫在药碱性条件下可脱去一分子氯化氢形成毒性更大的甲氧氢二氯乙烯磷粉（敌敌畏）,对人体危害极大.抗生素磺胺类是人鱼共用药物,尤其是一些新型抗生素,在人类使用的初期,如果通过食物链传播到人,人必定产生耐药性.呋喃类药物具有致癌效应.激素类药物残留会使正常人的生理功能发生紊乱,更严重的会影响儿童的发育.例如：杭州的中华鳖在养殖过程中由于个别养殖户受利益驱动,非法使用激素类药物,缩短养殖周期,致使激素在体内过量残留,经媒体后,中华鳖消费人群极具减少,下挫,养殖业严重滑坡.由此可见,严格控制渔用药物的残留,提高水产品的安全卫生问题关系到国民健康的严重问题,更关系到水产养殖业发展前景.
二、水产品储存加工过程中存在安全隐患
水产品水分含量高,储存不当很容易腐败变质,表皮和味道就会出现明显的变化.如新鲜的水产品有特殊的腥味,变质后就会产生难闻的胺臭味,死亡不新鲜的虾,其头、胸、尾会变黑,原因是虾体内的酪氨酸被氧化,进一步聚集产生黑色素.
水产品储存保鲜,除了低温冷藏干制外,化学保险也是常用的一种保险方法,但少数不法分子,往往使用了违禁或过量的添加剂,而造成了较严重的安全隐患.常用的违禁添加剂有甲醛、工业碱、工业双氧水、吊白块等.虾仁、银鱼、鱿鱼、海参常用甲醛浸泡过,用甲醛浸泡过的水产品,外观色泽透明.用甲醛泡过的虾仁,食量可增加一倍,加热体积缩小,食之无味.用工业碱处理过的水产品“嫩、白、胖”,但是破坏了营养,不利于健康.
三、水产品在消费环节存在着安全隐患
餐馆把轻度变质的鱼虾用油炸来掩盖臭味.水产品在家中冰箱不宜长期储存,未烧熟煮透的海鱼、海虾都携带副溶血弧菌,因此食用一定要煮熟烧透,中等大小的虾在100℃沸水中要蒸煮5~6分钟,才能彻底杀死病菌,消费者生食、醉食极易发生细菌性食物中毒.
目前我国水产品存在着药物残留问题,但并不像社会上担心的那样严重,各地政府都非常重视养殖水产品的安全问题,并制定了一系列的“无公害水产养殖的法规、准则”.“人以食为天,食以安为先”,2013年12月23日至24日农村工作会议在北京举行,在会议上发表重要讲话,会议中强调：“能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代,是对执政能力的重大考验”. 水产品存在的安全隐患,直接或间接地对消费者生命安全造成威胁,这些问题不但制约着渔用饲料工业的健康发展,同时也给水产养殖业的发展带来不利影响.因此必须从源头抓起,各环节严格控制监督管理药物和激素的滥用,为人民健康作出保障,为水产养殖业健康有序发展打下基础.
（通联：274200,山东省成武县水产局水产技术推广站 电话：13105305826）
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