原创《粗果细蔬话荸荠》
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苗连贵
荸荠是水果还是蔬菜？说是水果,它可以做菜,名菜“荸荠虾仁”“荸荠爆鸡丁”,少它不得；说是菜,它的口感又如水果般甜美.吃法上,荸荠生熟两宜,味道各有千秋.而正统的水果皆不宜熟食,谁见过炒橘子、香蕉？荸荠究竟属于什么,这个问题甚至难倒了学问家周作人,无奈之下,他称其为“粗水果”,倒也合宜.
乡人采收荸荠颇有趣.汪曾祺在一篇文章里写：“秋天过去了,地净场光,荸荠的叶子枯了.荸荠的笔直的小葱一样的圆叶子里是一格一格的,用手一捋,哔哔地响,小英子最爱捋着玩.荸荠藏在烂泥里,赤了脚,在凉丝丝滑溜溜的泥里踩着,哎,一个硬疙瘩！伸手下去,一个红紫红紫的荸荠.她自己爱干这活儿,还拉了明子一起去.”
荸荠状如马蹄,有的地方即以此名之.鲁迅与友人书：“桂林荸荠,亦早闻其名,惜无福身临其境,一尝佳味,不得已,也只好以上海小马蹄代之耳.”
以前吃生荸荠总感到有些为难,难在去泥、削皮,故多买街上小贩削了皮的,但用水浸过,味道差了许多.此后我专买乡人用麻袋挑来的,略带黄泥,那是从地里挖出不久的,就为吃它不曾流失的原汁原味.
荸荠熟食也妙,熟的略粉糯,放凉后吃,比生吃还甜.最诱人的是它那略带泥塘水泽气息的荸荠味,淡淡的土香,沁人心脾,极受用.吃荸荠不可弃汤,汤里荸荠味最浓,汤可当茶喝,呷一口,回味悠长.但万不可加糖,否则夺味,就是要喝荸荠的原味.
今年乡下的亲戚来看我,带了土仪———半麻袋荸荠,让我又喜又愁.虽然偏爱这货,但这么多如何吃得了？还是内人有办法,她在食堂掌勺,善治菜肴,且会花样翻新,竟将荸荠做出好几道菜.
其一,将瘦肉切丁,以蒜末、米椒爆香,拌以黑木耳,肉熟后将荸荠下进去,翻炒几分钟即起锅,保留它的清鲜脆嫩.装盘,舀一匙吃在嘴里,肉香与果味交融,热辣与清鲜同在,那种和谐的美,妙不可言！其二,将瘦肉换成虾球,其余配料同上,如法炮制,其味之鲜,更胜一筹.
荸荠也可打汤,谓之豆腐荸荠紫菜汤：水烧开,放入紫菜,加肉末,小火慢炖,肉熟后,将荸荠切雪花片,与豆腐一同下进去,稍炖即得,盛在碗里,鲜香无比.荸荠也可做成甜品：拔丝荸荠.出锅后趁热吃,夹起一个,扯出丝,丝长盈尺,入嘴外热内冷,外甜内鲜,口感奇佳.
荸荠在南方诸省都有出产.广西桂林荸荠名甲天下,个大,如小柿饼.样子也受看,形扁蒂短,浑圆厚实,紫的紫里透黑,红的红润丰肥,生吃嚼之啖之,脆嫩无渣,胜似梨,难怪鲁迅先生对它不能忘怀.因为一代文学巨匠的念叨,这寻常之物,便叫人更加刮目相看了.
摘自《新民晚报》
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