原创《在意大利品味酒文化》
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意大利是一个葡萄王国,随处可见一望无际硕果累累的葡萄园.意大利的特拉维索省,有全世界第一所葡萄酒学府,闻名世界的葡萄酒之父Carpene就在意大利,只不过由于意大利人过于自信,结果后来被法国人抢走了世界葡萄酒之王的桂冠.
在意大利,无论是酒店、宾馆、酒吧、夜总会,还是家庭、咖啡厅,都有一系列不成文且又约定俗成的饮酒“规矩”.意大利人喜欢喝酒,他们认为喝酒是一种高雅的享受,成年人几乎逢餐必酒,小孩则从十五六岁起,就加入到饮酒大军行列.在这里喝酒像中国人喜欢握手一样随意,家里喝,餐馆喝,聚会喝,聊天时喝,遇喜事喝,平日无事也喝.
不过,别以为这里遍街醉汉,处处滋事.相反,意大利人的饮酒方式是非常文明的.这种文明体现在两个方面：一是意大利人喝酒不劝酒.无论在任何场合,人们举起酒杯,顶多会道一声“亲亲”（意大利语,“举杯”、“干杯”的意思）,酒随人意,各人依据自己兴趣决定喝多少,很少有人强求对方干杯.就餐者举杯,可以视为一种礼节.二是意大利自古以来就有独特且有利于健康的喝酒程序.在这里,每餐要喝很多种葡萄酒,但酒精度都如同中国的啤酒,偶尔出现高度酒,则要等到用完餐后才上桌.
意大利人喝酒非常讲究,不同场合饮不同的酒,每道菜要配固定的酒.正规的就餐必须喝餐前酒、头餐酒、后餐酒和甜品酒.意大利的酒有带“汽”和不带“汽”之分,正餐吃甜品时要喝带“汽”的酒,喜庆时要喝带较浓气体的酒（如香槟类）,普通场合应喝少量带“汽”的葡萄酒.面对繁多的“规矩”,外国人往往不知所措.但是这里丰富独到的酒文化,常使一些从不动酒的外国人也抵挡不住诱惑,自觉不自觉地举起酒杯,道一声“亲亲”,然后美滋滋品尝一口.
意大利的葡萄酒产量非常大,所有的酒全部以葡萄为原料.除酿酒之外,尚有13%的葡萄用于酿醋、制作果汁、甜品、出口和用于人们零食.威尼斯附近的一家葡萄酒公司,有180 多个品种的葡萄酒,由80 多个工厂生产,每年仅欧洲销售量就达30 万吨.
在参观了这家葡萄酒公司的酿造和检验车间后,老板亲自驾车带我们来到距工厂十多公里的葡萄园.只见漫山遍野的葡萄树一望无际,树里行间,果实累累,一串串压弯藤枝的葡萄晶莹透亮.老板告诉我们,这样的葡萄园他有两千多个,每棵葡萄树的培育、防疫、修剪,以及葡萄的采摘、收购、检验、加工,都有非常严格的要求,因而该公司的葡萄酒才会深受欧洲人的青睐.
意大利人在喝酒方面很有“爱国”意识,虽然毗邻“酒之王国”法兰西,但饮酒者大多数喜欢喝本国酒.在意大利的商店、超市,乃至酒店、酒吧,各式各样的葡萄酒琳琅满目,令人目不暇接,也非常便宜.在一家三星级酒店用餐时,我们有幸参观了这家酒店的酒窖.映入眼帘的是酒柜林立,上万瓶各类品牌的存酒,整齐地放置在三十多米的地下仓库里,品种之多令人大开眼界.要保证葡萄酒的醇香,必须有适宜的温度和环境,因而大的餐馆、酒店一般都有酒窖.酒窖文化足以说明意大利人对酒的钟爱程度.
作为葡萄酒大国,意大利政府对葡萄酒的生产有严格规定,比如酒精度、存放期、销售等.但是以生产低度葡萄酒为主的意大利,并不是没有高度烈性酒,LAITEDISOUCERA就是一种.这种中文意思为“丈母娘的奶水”品牌的酒,酒精度高达70 度.幽默的意大利人风趣地解释说,丈母娘整天唠唠叨叨,年轻人谈恋爱时常有“惧怕”之感,正因为如此,商家便给这种全国最烈的酒冠名“丈母娘的奶水”,以提醒人们即使要喝,也应该从身体健康的角度考虑,少喝为宜.
（摘自《烹调知识》2018年第2期）
酒文化论文参考资料：
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