原创《吃掉这份秋天》
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国庆小长假,一是无过多的闲钱,二是没有去人潮拥挤、喧嚷不断的地方游玩的兴致,于是从内心到脚步都选择了回故乡.回故乡,没有钱也没多大关系,一日三餐,衣食是无忧的,至于兴致,故乡总能给我很多,尤其是秋天,她能以满怀的乡土气让我对故乡增添诸多热爱、眷恋的家常情愫.
最能感知故乡的秋天,是从舌尖上的满足开始的.达旦河是金沙江的一条支流,我的故乡就落籍在达旦河谷里,依山临河,土地宽广,没有三川坝抑或江南水乡那样水汪汪的鱼米之乡特色,但依然一年四季都五谷丰登、六畜欢叫,用农业的命脉所衍生出的营养滋哺育养着故乡的乡亲.乡亲们历来便秉持着坚韧、厚道、诚笃的心性,在河谷的土里刨金,发展种养殖业.秋天的时候,金色的丰收便姗姗而临,让故乡如一只谷斗,丰满而瓷实.
秋天最大的福利,莫过于品尝极富乡土味的一些食味.由于吃腻了一些饲料饲养的大鱼大肉,不知觉间便被慢性病纠缠上了.回到故乡,年迈的母亲便不辞辛苦,招呼侄儿侄女和我一起搓抹弟媳刚从地里撇来的包谷.那谷粒金黄欲滴,圆润结实,满簸箕的金黄映着一家人的脸,脸上是丰收的喜悦.母亲把抹好的包谷放进水里清洗干净,拿到邻居家石磨上推,推出的玉米面,用竹筛子筛一回,晾干,把面洒在甑子里,用文火蒸煮,便成了家乡传统的食品——面面饭,外观金黄,质地很纯.儿时因为家里穷,稻谷欠收,我家时常吃面面饭,那时油水少,菜食清汤寡水,能照出影子,让人受不了,再加上面面饭质地粗糙,特别哽脖子,难以下咽.面面饭给我的记忆不是分享,而是为了填饱肚皮不得不吃的食物.如今,吃面面饭,却是油腻过后改善生活的一种自觉选择,尤其是生病的我,吃一点粗粮,有助于肠胃的修复.母亲的细心在我看来,是一份舐犊之情,尽管母亲不识字,只是听说粗粮有助修复肠胃,就做出面面饭让我品尝,这是一份母爱,一颗母性的心是那样的善良、温敦、慈祥,所以我吃面面饭,竟是那样的清香、甘甜,心里是满满的幸福感.
撇了包谷,砍杆的时候,秋天的包谷地里出产一种神奇而地道的乡味——蚂蚱.乘着夕阳的余晖,全家齐动,在包谷地里逮了一大口袋的蚂蚱,回家用开水烫烫,用手掐住蚂蚱的头,只轻轻一扭,头连着蚂蚱的肠肠肚肚便悉数拉了出来,再掐去翅膀和细脚伶仃的蚂蚱脚,便功成一半.俗话说蚂蚱没有二两肉,但这种蚂蚱所吃是包谷叶之类,属于天然绿色食品.经过香油一炸,便变成一盘色香味俱全的乡土美食.金黄的色泽,香味四溢,飘散得整个屋子都是.拈一只进嘴,脆、嫩、酥齐齐占领了味蕾,连牙齿都是喷香的.我喝不得酒,已觉是“此物只应乡间有,哪得人间几回尝”的美馔.爱喝酒的二哥,一边呷酒,一边品着蚂蚱的异香,那滋味着实让我羡慕嫉妒恨呀！
地里的花生和红薯好像商量好的一样一起在秋天饱满成熟.拎起一把锄头,开向红薯地里,先把枝枝蔓蔓的藤给拔掉,便见那土已是开蹦迸裂,这迹象表明红薯已长至大个,找准茎藤根部,只一锄、两锄、三锄,那硕大粗饱的红薯便重见天日了.红薯品种很多,但“红鸡脚”这类品种最适宜乡土,其个头硕大,身材魁伟,充满了诱惑,恨不得抱着生啃几口.挖好了红薯,又去拔花生.几场细雨后的花生地,潮气盈盈,无需用锄,只需甩手捞住花生茎杆,往上一拔,但见那花生用故乡人说的“丢溜子打拽”最可形容.这是方言,说的是花生把数多,挤挤凑凑紧挨一块.洗净红薯花生,放进锣锅里,红薯垫底,花生置上,盖好锅盖,不是用电饭煲之类的“阴火”,而是用柴火烧煮,约摸十多分钟,原来突突往外冒的水蒸气夹杂上了甜香,四处飘逸,一闻,鼻子都是痒醉醉的.待打开锣锅盖一看,真奇妙呀！红薯与花生相煮真是绝配,两者亲密相拥,如对对情侣、夫妻不离不弃,青梅竹马,并白头偕老,共谋幸福生活.急不可耐,一尝,那花生的香与红薯的甜,联袂在舌尖上跳起欢欣的舞,让全身都长满了活跃的细胞,清香甜润.如果把红薯放在冰箱里一冰,吱溜咬一口,又甜又冰,满嘴甜凉,舌头沉醉其中,触类旁通,太阳穴都甜得沁凉,这种痛快爽舒,世间其他美食亦不能相提而比.
秋天的池塘,荷叶枯了,荷杆败了,水浅了,水中的鲫鱼、草鱼、鲤鱼露着脊背到处散游,不时露出嘴咂水,叽咋声不息.挖出一个沟渠放水,用撮箕在水渠处支好,那鱼便邀约着顺水而跑,都乖乖飞成了“网中猎物”.荷田鱼有别于河谷鱼,它的头和背都呈青褐色,许是常年遮阴的缘故,但味道却不逊,荷田鱼吃的是荷田里的杂草、青苔、小虫,闻的是荷香,称得上是十全十美的生态鱼.辣了锅,用文火油炸至金黄,拌上自家地里掐来的葱葱、芫荪、青花椒、生姜,舀上自家腌制的酸菜、豆豉等新香调料,一盘酸辣鱼便大功告成,其味只是说说不能让人信服,用筷子捻一条放进嘴才是“硬道理”.那鱼炸得已有火候,连鱼翅都入口即酥脆,不用担心卡着,既酥又麻,既香又辣,鲜浓有味,咸香酸麻辣,酣畅淋漓,最熨帖的味道满嘴皆是,多吃不厌,实在妙绝.
还有那池塘畔甜津津清润降燥的水果柿子,清香微甘的葵花饼,酸甜味相得益彰的杨桃,串串森黄诱人可爱的芭蕉果,还有那躺卧在地里长成“甜宝宝”的土瓜,咬一口,甜汁四溢,痛快爽利……都让人赞不绝口,没齿难忘,对它们念念想想、思思谋谋,嘴里分泌着大量的唾液,每一条神经都被挑逗得打着欢快的颤.
寻味秋天,最浓的眷恋就是充满乡土味的美食.秋天,回到故乡,把时间都换成了味道的品尝.雨露、阳光、清风、新鲜的空气、农家肥等发酵培植出的是都是生态的、原汁原味的山珍野味,加上毫无穿凿的制作方法,总让人无法像书里提到的进食要像“羊吃草”那样,饿了就吃一点,每次都吃得不多,让胃肠保持在不饥不饱的状态,也无法让人正襟危坐地严格遵循营养学家们总结的口诀：“一日多餐,餐餐不饱；饿了就吃,吃得很少”.在秋天的故乡,斯文的吃法总是不相宜,最常见、最实惠的是放开肚皮,让食欲大增,让味蕾如秋天阳光下的菊花一样绚烂开绽.这也才是真正有营养的生活呀.
香盈故土间,味醇一秋中.世间美食林林总总,数不胜数,最是乡土味,新鲜而让人回味,历久弥香.（责任编辑/吕文锦 设计/毛豆）
吃掉这份秋天论文参考资料：
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