原创《咖啡店的核心永远在产品》
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提到宁波时下用户评分最高的咖啡店,DB coffee以其简洁的店铺设计和过硬的产品质量,成为宁波饮用咖啡爱好者光临店铺的佼佼者.这家由三位年轻人共同创始的咖啡店,从成立初衷就有着明确的目标：为区域边上的人提供一杯优质的咖啡.直到现在,创始人之一的Arki在提到DB是如何火了的时候,依旧有些不可思议.不可否认的是,DB在最初走入大众视线时,靠得是店铺环境.Arki承认,有很多到店客人选择“消费环境”,但这并不影响他们想要提供一杯优质咖啡的初衷,毕竟经过时间的沉淀,只有咖啡店的产品经得起考验,D B才能长久、稳定的生存下去.
DB 意外火了
DB的诞生其实很随性,有着多年咖啡制作经验的Arki,和他当时的咖啡豆供货商以及时常光顾店里的姑娘一拍即合,决定三人共同开一家咖啡馆.在经历了第一次南部商务区的试水失败之后,他们很快在天一广场开出了新一家店.而这家仅仅只有三四张桌子,两个人并肩行走都显得困难的小店,却成为了DB咖啡的转折点.
天一店藏匿在开明街路口新街1号,纯白色的门头,将里面分隔成另外一个世界,2016年的时候,网络上突然刮起了一阵i n s风,而这家店的装修恰好赶上了这波风潮.前来探店的自拍姑娘加之超高的P图技术,配合网络传播,成就了DB的一夜爆红.短短几日的时间,社交媒体、大众纷纷前来“拔草”,DB也收获到了公众对于它的第一份关爱.在火了之后,Ar ki 却是这样形容当时的心情,“没有安全感,害怕有一天会失宠,”他说,“咖啡店作为老百姓的日常消费,是需要放长线、长期稳定的经营,意外的爆红非但不能让我们自满,反而自己的警惕性提到最高.在客人消费环境的同时,也能用一杯品质不错的咖啡和一份温暖的甜点打动客人,并刺激他们的下次消费.”DB走红之后,也有越来越多的“饮用咖啡爱好者”开始关注店铺本身,沉迷于店里的咖啡,流连精致的甜点.如果说DB被大众所知是因为运气,那么他们现如今的门庭若市,更该归功于品质.
Arki说自己爱上咖啡起因,源于在大学期间,他曾去某个咖啡店做.当时对咖啡并没有好感的Arki在品尝到了师傅做的咖啡之后,立刻对此类饮品有了大大的改观.事后他领悟到,很多人为什么不喜欢喝咖啡,是因为他喝到的第一口咖啡本就不是最佳品质,粉太多、水太多、咖啡烘焙的程度不够,温度不够,影响一杯咖啡品质的外界因素有太多,而当你品尝到一杯绝佳配比的咖啡时,很少有人能拒绝这样的舌尖诱惑.在师傅身上,燃起了Arki对于咖啡的冲动和向往,希望为大众提供一杯理想状态的咖啡,也成为了他心中埋藏多年的种子.
沉淀后的新店
在天一店得到广受好评之后,团队又盘下了东部新城金融硅谷内的一间沿街房,面积较之前大了许多,还增设了开放式厨房,提供工作日简餐,披萨、小食等.整个咖啡店的装修风格更,简洁、轻松、自然.分工明确的三个合伙人,在各自岗位上各司其职,A rk i 主要负责咖啡品质的把控,另一位负责店里原料的采购,还有一位女生负责甜点的制作和研发.无论店里生意多好,他们永远是埋头苦干,沉浸在自己的职责中.
探店的那天是周五下午三点,店里不断有人进进出出,用餐区不大,翻桌率也比想象的快很多.A rk i 边制作新增的外卖订单,边嘱咐其他咖啡师制作技巧.把牛奶倒入浓缩咖啡里,通过旋转杯身,控制牛奶低落的高度,也就五六秒的样子,一杯基本款的拉花拿铁就制作好了.席间也向他提出了能否放慢拉花动作.想捕捉几个镜头的要求,A rk i本着近乎苛刻的要求回应到,“一旦开始就慢不下来,否则品质就不对了”.大抵是之前有着丰富的咖啡馆工作经验,也遇到了许多有着自己坚持的咖啡师,Arki对于出自他手中的每一杯咖啡,都有着严格的要求.他深深明白咖啡并不是刚性需求,源自西方,有着属于自己的历史和文化色彩.即使繁衍到现代,咖啡经过了无数次的改良和创新,最初的咖啡精神始终不变.做好每一杯咖啡,希望DB咖啡能被人尊重,这是一个专业咖啡店最希望看到的事情.
渴望打破大众固有思维
每周一次的咖啡豆烘焙,能保证豆子在中度烘焙的条件下,有着恰到好处的香气和滋味.和传统意式咖啡不同,滴滤咖啡的口感更为纯粹,更能品尝到咖啡本身的风味.一位愿意点滴滤咖啡的客人,DB是很愿意看到的.
店里设置了品尝滴滤咖啡的专座,每一个冲泡的步骤都像一个精密的实验.用机器将豆子研磨成粉,用热水温杯,接着配以一定比例的热水冲泡,手冲壶的壶嘴细长,冲泡者将手举到一定高度然后快速打圈,使得水和粉完美融合在一起,透过滤纸,滴滤出最适宜液体.滴滤咖啡除了大众所知的手冲咖啡之外,还有法压壶、越南咖啡、虹吸壶等,通过操作设备的不同,即使同样的咖啡豆,也能冲泡出不同的香气.
而对于国内目前的咖啡市场,A rk i毫不避讳地说“很难打破大众对于星巴克的执着喜爱”.不可否认的是国内的大部分咖啡文化是靠星巴克推动的,但不代表小型的独立咖啡馆品质就没有星巴克好.相比之下,连锁咖啡店为了保证每家店都有相同品质,从豆子的烘焙程度上和冲泡方式上,会牺牲掉很多口感.但从2017年开始,许多的连锁咖啡店不断推出新品,并且做个性化的特别,足以看出市场竞争是非常激烈的.相反许多的小店因为入行门槛较低,店里的咖啡师并不具备专业的素养,即使环境达标了,咖啡的品质却很一般,想要长久经营下去也不是一件容易的事情.
什么样的人才算得上真正喜欢咖啡呢？像Arki一样,喜欢美式的苦涩、也爱拿铁的醇厚,不特定喜欢某一款咖啡,所有的口味都愿意尝试和体会.他会在店里适当做滴滤咖啡的产品普及,但也尊重客人的每一个选择.品一杯专业咖啡也好,来店里消费环境也罢,总之DB把咖啡作为使命,更当做一种生活的享受.
咖啡店论文参考资料：
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