原创《俏江南：明星餐厅的没落》
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沉默许久的“餐饮界LV”俏江南近日再入公众视野,这一次,是因为员工社保问题.
8月21日,上海市延安西路俏江南旗舰店员工爆料,“从去年9月开始,俏江南未给员工缴纳社保,涉及员I30余人.”“有些做了-十．几年的员工就缴五险,没有一金,员工们有些是俏江南合同,有些是外包合同,还有的是空白合同,甚至没有合同,连五险一金都没有.”
俏江南曾是昔日的“明星餐厅”,经过上市失败、几度易主后,俏江南变成了餐饮界的“没落王者”,而创始人张兰也被踢出局,告别了_一手创办的企业.
困局
提起俏江南,其“明星餐厅”的光环尚未散去.人们总能轻易地将汪小菲、“大S”徐熙媛与之联系在一起.
事实上,俏江南早在2014年便完成易主.2014年2月14日,俏江南创始人张兰（汪小菲的母亲）退出董事会,新增安勇为法定代表人.之后几年,俏江南的掌门人几度变更.2015年9月,安勇退出董事会,新增法定代表人保国武.2017年2月3日,保国武退出.目前,俏江南的法人为娄刚.
公开资料显示,娄刚于2001至2014年间,就任摩根士丹利亚洲董事总经理,常驻香港和上海,还曾任邓普顿资产管理有限公司的副总裁兼投资分析师.
而据《北京商报》报道,悄江南现任CEO为杨秀龙,他于2017年12月26日出任俏江南CEO.杨秀龙也同时任北京宴熙餐饮管理有限公司（简称北京宴）董事长.杨秀龙旗下有8家公司.2015年,演员黄晓明与杨颖的婚礼出品方正是北京宴.
创始人张兰之所以“净身出户”,源于俏江南的资本困局：2008年之后的4年,张兰曾执着于上市,却屡屡受挫.
时间再往前拉2年,2006年,张兰对上市的态度大不同,她曾公开表态：“我有钱,干嘛要基金投资啊？我不用钱,为什么要上市啊？”这并不怪张兰,那个年头,餐饮大佬对资本的态度大多敬而远之.如今即将上市的海底捞,其创始人张勇在那时也是“坚定不上市”的拥护者.
然而,2008年金融危机爆发,俏江南也未能免受其害.与之相对比,永和大王、一茶一坐、全聚德等企业成功上市,为餐饮界打了-一针兴奋剂.为缓解压力,俏江南决定改变老路子,引入_些外部投资者.由于张兰和鼎晖王功权相谈甚欢,张兰最终选择了鼎晖创投.后者为俏江南投资2亿元人民币,并占其10.526%股份.然而,令人未曾想到的是,这份投资条款“暗藏杀机”.
这份投资条款里有一份对赌协议：“俏江南最晚在2012年底之前必须上市,若非鼎晖方面的原因造成悄江南无法在2012年底前上市,鼎晖有权以回购方式退出俏江南.”
2011年明,俏江南正式向证监会提交A股上市申请.然而,首次上市梦断.次年1月,在证监会披露的终止审核名单中,俏江南位列其中.
出局
上市的不顺利,让张兰对鼎晖颇有不满.她曾说道,“引进鼎晖是俏江南最大的失误,毫无意义.”她还称,“他们什么也没给我们带来,那么少的钱就稀释了我们那么大的股份.”
《中国连锁》2011年的报道曾揭露出其中的症结：张兰是做实业的思路,恨不得一分钱掰作两分钱用.她靠的就是两三万美金起家,“那真的是她一盘菜一盘菜炒出来的”.鼎晖是做金融的思路,做金融的,大多管的是别人的钱,该花的时候就得花,不能手软.双方成长的背景不同,做事方式不同,思维有很大的差异.
A股上市碰壁,俏江南转战港股上市,并在之后通过聆讯.然而,偶然披露出的移民事件,又让张兰的上市之路碰了壁.
张兰将自己的国籍变更为岛国,原因是规避监管、曲线完成上市计划.监管是指“10号文件”,据《中国企业家》报道,10号文件颁布前,中国籍人士在中国有企业,将股权从境内转入自己成立的境外公司,较容易通过审批,而10号文件出台后,中国公民境内资产转移到自己的境外公司去持有,需要去外管局审批与登记.
张兰曾在媒体上公开自嘲：“如果不是为了企业上市,我为什么要放弃中华人民共和国公民的身份,去到一个气温40多度的小岛？去一次我得飞24个小时,几百年前那是海盗生活的地方.”
移民事件让张兰陷入声誉危机.但对于未上市,张兰对媒体另有说辞：“港股市场上小盘股并不被人关注,俏江南的团队去见投资者时发现,对方对中餐标准化有疑义,不愿意给出高估值,因此俏江南不急于上市.”
她说的不乏道理.2012年12月,“八项规定“出台,中高端餐饮业遭遇寒流,俏江南也受到打击.据《中国连锁>报道,2013年,全行业首次由两位数增长降为个位数增长.市场寒流下,投资人不愿意给餐饮项目过高估值.
此时,俏江南并不是张兰说的算了o鼎晖希望找到愿意收购俏江南的资本方,套现自己的投资,张兰也被迫跟着卖公司.2014年4月,cvc宣布完成对俏江南的收购.据媒体报道,cvc曾是欧洲最大私募基金业者,2014年夏天收购俏江南后,与张兰闹到对簿公堂,张兰资产遭冻结,家族全面退出俏江南经营.
然而,cvc也是酸楚万分.有媒体称,由于cvc对俏江南采用的是“杠杆收购”方式,俏江南在2015年6月被债权银行托管后,cvc也无奈地将该2.86亿美元投资减记为零.
败局
张兰出生于1958年,1987年毕业于北京工商大学企业管理专业,1989年留学加拿大.据《正商阅读》报道,张兰靠着刷盘子、扛牛肉、工,进行着自己的原始积累.她的目标是攒够2万美元,然后回国投资做生意.在1991年圣诞节前夕,张兰怀揣着打工挣来的2万美元和创业梦,乘上了回国的飞机.
上述媒体称,1992年初,北京东四大街一间102平方米的粮店,被张兰租下并改造成了“阿兰餐厅”.之后,张兰又相继开了“阿兰烤鸭大酒店”“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”,生意蒸蒸日上.2000年4月,张兰毅然转让了所经营的三家大排档式酒楼,将创业近10年攒下的6000万元投资进军中高端餐饮业,以川剧变脸脸谱为商标的“俏江南”餐厅应运而生.
2009年,张兰首次登上胡润富豪榜,财富估值为25亿.2011年的胡润百富榜显示,张兰的资产为31亿元,排名第589位.
自张兰出局后,汪小菲也从少爷变成 “打工仔”.2015年年底,汪小菲出任广东 心怡科技物流首席品牌官,做起了跨境电 商.目前,汪小菲还是合润麟北京食品有限 公司董事长,主要产品为合润麟私家茶平 衡七味.
而现在的俏江南也每况愈下,据《北京商报>报道,2015年,俏江南全国74家门店；截至2018年3月,只有47家.2017年,俏江南长沙悦方店被曝出“扫把洗锅”“死鱼当活鱼卖”等问题.
在高端餐饮还很稀有的时候,俏江南具有竞争优势；而当高端餐饮变得常见,俏江南的竞争力渐渐丧失.北京智成慧谷顾问有限公司的宋扬在接受《中国连锁>杂志采访时说：“传统的川菜穿的是中山装或对襟坎肩,俏江南其实不过是给川菜穿上了不同品牌的西服而已.”（资料来源：《财经天下周刊》）
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