原创《桑叶豆粑的制作工艺》
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豆粑是安徽省岳西县有名的特色美食,是过春节、馈赠亲朋好友的必备特产.在岳西乡村,进入冬季后,只要天气晴好,家家户户都会自制豆粑.岳西县乡里香馨农园研制出品的桑叶豆粑,不仅具有传统豆粑的营养价值,还兼具桑叶的药用价值,让美味与健康并存,具有口感绵软、滋味鲜美等特点.煮、炒、蒸、焖均可.
一、制作流程
豆粑浆制作→烫制→切制→晒干→包装.
二、制作工艺
1. 豆粑浆制作
将精选好的籼米（质量上乘的籼米制出的豆粑有韧性）加入杂粮（如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等）,比例为5公斤籼米配1.5公斤杂粮,用水清洗干净,然后按下面两种方法进行制作：
第一种是往配了杂粮的籼米里加入200～600克桑叶粉,用水浸泡10～14小时,拌匀后按5︰1的比例兑好水,磨浆制成需要的桑叶豆粑浆.
第二种是将配了杂粮的籼米用水浸泡10～14小时,后按5︰1比例兑好水磨浆,再将800～2500克桑叶汁倒入,搅拌使之融合,制成需要的桑叶豆粑浆.
2. 烫制
豆粑浆准备好后,开始烫豆粑.待农家铁锅烧红后用丝瓜络蘸菜籽油擦锅,然后用长柄木瓢舀半瓢桑叶豆粑浆,沿锅边均匀倒上薄薄一层,有空缺的地方用刷子迅速刷匀,使薄饼厚度一致.5分钟左右,桑叶豆粑饼即可烫制好.
3. 切制、晒干、包装
待烫好的豆粑饼达到一定张数后端走,放在用竹篾编制而成的直径1米左右的扁平晒筐中冷却,冷却后制成卷,然后按5～10毫米宽将成卷的豆粑饼进行手工切制,将切制好的豆粑饼放入晒筐内进行晾晒,直到晒干包装.
（安徽省岳西县乡里香馨土特产经销店 储刘生 邮编：246691）
制作论文参考资料：
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