原创《大型酒店成本控制》
该文是关于成本控制类在职研究生论文范文与成本控制和酒店和大型相关毕业论文提纲范文。
【摘 要】改革开放以来,中国经济发展经过高速发展后,近年来进入平稳发展期存在一定的下行压力,各个行业尤其酒店服务业面临着残酷的市场竞争,国外的诸多大型酒店如希尔顿进入中国市场,对本地酒店是一个不小的冲击,整个市场随着消费者需求的不断变化呈现出一种高速变化的状态.为了满足消费者个性化,差异化的要求,从业者必须通过灵活的方式管理企业,变化中求原则.
【关键词】酒店 餐饮成本 人力成本 控制
一、前言
近年来,国民消费观念由原来的温饱转为追求精神享受,十九大报告指出,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾.国家除了提高人民生活水平,进一步提高人民生活质量,促进消费是主要手段之一,其中旅游行业发展首当其冲,把旅游业培育成国民经济发展的重要产业之一.因此,酒店行业也会迎来新的发展机遇.金陵饭店作为本地知名老牌酒店,转变发展方向,提高管理水平,才能在新的经济环境中得到长足发展.
二、大型酒店成本构成的特点及其对成本控制的影响
酒店成本主要分为餐饮成本与人力成本.餐饮成本主要是食材成本,而食材成本主要受到国家宏观经济调控及自然环境因素影响,波动相对比较大.人力成本,直接影响到企业运营状况.这二者成本控制是酒店经营管理过程中的关键.通过成本控制管理,使成本最低化,效益最大化,且保证服务质量不降低.部分酒店通过直接降低餐饮成本和人力成本来控制总成本,在短时间内降低了成本,看起来成本控制效果良好,但是从长期看,打击了员工的积极性,降低了餐饮品质,其实是加重了企业日后发展负担,是绝不可取的,因此酒店成本控制不能简单粗暴,应该侧重建立科学的管理制度,加强创新能力来降低成本.如何通过成本控制,实现酒店低经济效益最大化,是酒店竞争能力的重要标志.
三、我国酒店行业成本管理中存在的问题
(一)酒店成本管理体系不完善
我国大部分酒店由于成本控制意识不高,资金、物料、财产管理制度不到位,成本管理制度还只是停留在初级的基础介绍阶段,没有形成以企业战略为核心的体系.酒店成本管理贯穿于采购、入库、供应、销售等环节,在诸多战略决策机会选择中,缺乏严格的管理内控制度,存在一些问题,造成企业成本的增加,使得企业整体利益受损.比如采购是控制餐饮成本的重要环节,然而在采购环节,缺乏严格的监督管理和统一的采购标准,采购过程不透明,采购人员对市场规律了解不透彻,容易造成高价购买食材的现象.而且往往某个环节只依赖某一个部门,其他部门没有参与其中,除了造成舞弊的现象,还会造成环节战略决策不够全面性,考虑,不考虑市场,考虑市场,又不考虑品质.各个环节脱节严重,领导层监管不到,不能获得决策所需的所有信息,造成成本增加,降低经营效益.
(二)成本控制缺少科学的成本预算指标体系
在整个企业的运营中,离不开全面预算,所以酒店成本管理预算也属重中之重.目前我国大部分酒店成本管理缺乏严谨的成本预算体系,没有成本预算指标体系,财务部门无法进行判断,不能有效的的激励在成本管理上作出贡献的员工.财务部门工作流于形式,没有具体的考核指标就不能衡量员工工作的业绩,员工工作目标性不强,具体工作没有具体化,降低了员工的积极性.凡事不预则废,目前我国酒店缺少对预算指标的重视和充分利用,科学的指标预算体系,需要经过长期不断的调整完善,经过层层实践考验,才能形成合理的指标,不可一蹴而就.
(三)企业不重视成本管理
大部分酒店管理层对于成本管理不够重视导致成本控制程度低.酒店管理部门往往只注重一味的减少人力成本和餐饮成本,忽视了背后的经济效益连锁反应.
首先,酒店餐饮业务量大小影响餐饮成本控制模式,管理部门只注重销售成本控制一时,没有花费精力去做各环节的调研,资料记录和数据计算,一切采用粗线条处理,没有进行成本差异的分析.同时在成本核算时,只做总成本的计算,用实际成本与同期的销售收入之比,仅仅只匡算出从采购生产到销售一个总的成本率,是只算一头一尾的总比较,缺乏基本细节分析.然而所谓成本差异分析,就是对发生的实际成本率和标准成本率进行原因分析,分析差异究竟在哪一环节.意识淡薄、管理松弛、约束无效、浪费严重,所谓的酒店成本管理没有起实质性作用.
(四)财务成本管理组织不严谨
在整个酒店成本管理中,财务人员作为专业人员对成本控制起关键作用.然而在实际中,服务行业的经营者往往都是重前台、轻后台.财务人员地位不高,参与经营决策较少,导致大量高素质财务管理人才流失.目前酒店人员组织结构大都采用传统的“酒店总经理、部门经理、主管、领班、员工”五层级的分散联邦管理结构,这种结构组织层级较多、管理人员增多,酒店人力成本增加,遇到事情不能快速做出反应,浪费人力资源,增加成本.使用这种等级职位化管理,对于奋斗在一线的劳动强度大的员工薪资较低,挫伤了员工的工作积极性.
四、影响大型酒店成本管理的因素分析
(一)健全的酒店成本管理制度
酒店在运营中缺乏严格的内部控制制度,管理上会出现漏洞,造成企业成本增加,企业利益受到损害,比如采购是控制餐饮成本的重要环节,缺乏透明公开的管理手段,将会造成高价购买食材的现象,增加了企业餐饮成本,使得整个酒店成本管理成为一纸空谈.同时也不能一味的降低成本,只会增加企业运营的负担,短期看成本控制上有成效,长期看是极大的损害了企业员工的积极性.要建立完善的酒店成本管理制度,需要各个环节各个部门都参与进来,应该建立科学的管理制度,加强成本控制和收益管理策略,实现整个企业的效益最大化.
(二)完善成本预算机制
在酒店完善的管理制度下,还需要增加成本预算管理系统,凡事不预则废,没有良好的考核机制去对成本管理进行监控,员工没有积极性,或者怠于进行成本控制,财务部门也不好衡量员工的业绩,无法对员工进行奖惩,财务工作流于形式.因此要通过预算的执行情况,来提高管理水平,要根据实际,考核到每个负责人身上,对科学的预算指标合理使用,才能促进整个成本预算管理良性循环,这项工作才有意义.
(三)提高对成本管理工作的重视度
如果仅仅是领导层参与其中,那只能是个口号.成本管理工作是从一点一滴中来,要做各个环节的调研和数据计算,遇到问题,解决问题,进行成本差异分析,是每个员工的责任.从领导层到每个员工,都要增强成本管理的理念,落实到每项工作,不能认为与我无关.在这过程中,难免有错误判断的时候,需要每位员工根据自己的专业知识,及时调整成本管理政策,以达到最优化的去降低成本,提高收益.
五、酒店在成本管理中问题的对策
(一)现代酒店应该建立全面科学的战略管理体系
首先,构建酒店成本管理的整体战略,通过对采购、入库、加工、产品定价、销售模式、竞争对手等进行成本分析,帮助酒店选择适合企业发展的经营战略,进行高效的成本预测和决策,达到最佳的经济效益；其次,还要建立完善的成本控制信息系统.从材料采购成本高地到材料来源的选择,从标准成本信息的建立到实际成本的归集,从成本差异的计算分析到奖惩制度的执行,都是信息系统的内容.在信息化时代,准确、及时、完整地收集信息、处理信息、使用信息,使用成本控制计算机化,提高成本管理效率.
(二)建立完善的成本预算系统
酒店经营者需要将每一项成本元素划分,主要依据现有的标准或依据实际情况建立科学预算指标,一方面不能太苛刻,无法实现或者难以实现的目标会令员工丧失信心,失去监督作用；另一方面也不能过于宽松,易于完成的目标同样达不到激励效果.凡事不预则废,制定成本预算时,要坚持全面性和效益性的制定原则.预算要根据每个部门、每个项目的特点,给出对应的成本预算指标.例如酒店每年初由财务总监牵头,财务部、各经营部门参与,对于酒店各项成本以及相关费用大到维修改造费、小到办公费、汽车费、差旅费、业务招待费制定成本预算,分摊到每个月,每个部门,签订目标责任书,确定具体的责任人,逐级负责,层层落实.每月底召开成本分析会,对各经营部门成本预算的执行情况考核,对与成本预算差异较大的成本项目进行详细分析,找出原因,对成本控制的薄弱环节及时进行改进.
(三)提高对成本管理的重视度
酒店上至管理层,下至每一位员工,都要有意识自己的每一步的工作都有可能影响到整个酒店的运营成本,成本管理控制作为一个全方位的体系,力求各个部门全力配合,从日常工作中做起,采购验收保管领用,每一步都要把成本管理落到实处.领导层面更是需要高度重视,为了调动员工积极性,可以采取以奖为主的激励措施,员工一旦发现成本失控现象,立刻解决,不能解决的上报,做到每个层级都能解决问题,尽可能把成本控制到理想的水平.
(四)重视财务组织体系建设
酒店应树立正确的成本管理理念,提高财务部门地位,坚持“以人为本”的企业文化,发掘一线员工的潜力,让员工积极参与经营决策,改善财务人员待遇,使得更多人才投身到酒店业,发挥专业才能,面对国际上酒店的竞争力,也要引进国际优秀人才,借鉴国际先进理念,提高品牌和知名度.”经理、主管、员工“这种管理跨度较大,管理层次较小的结构更适合酒店管理,即提高了工作效率,又节约了人力成本.要重视人才的选拔,酒店需要多元化“通才”,必须服务态度和素质达到一定的标准和高度,复合型员工才能满足实务繁杂的酒店岗位需求,这在一定程度少减少了人力成本.经营者需要高度开发员工潜力,充分发挥每个员工在自己岗位主观能动性,才能保证酒店在人力成本上的有效控制.
酒店成本管理与企业发展密切相关,成本控制是企业价值最大化是最切实有效的手段之一,在管理过程中,将成本控制理念融入所有环节,融入每位员工心里,加强部门之间的管理协作,合理分配酒店资源,在不影响服务质量的前提下,尽可能的降低成本,提高利润空间,才能保证酒店经得起市场的冲击,得到长足发展.另外,在日益的市场竞争中,还需要重视新技术的开发运用,降低能源成本,加大信息化建设和管理,提高营运效率,把握市场上的需求和变化,加强企业的成本管理,企业才能立于不败之地.
参考文献
[1]贺中元.浅谈酒店业成本管理存在的问题及措施[J].财会学习2016(3):54-54.
[2]范火盈,陈思佳.酒店财务管理中成本控制的相关问题分析[J].现代2016(35):158-159.
成本控制论文参考资料：
该文结论：本文论述了关于经典成本控制专业范文可作为成本控制和酒店和大型方面的大学硕士与本科毕业论文成本控制论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献。
