原创《蝶变，让食安管控插上云翅膀》
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唐雪元 唐璐 东方天呈集团
当食品行业所有产品都能实现全流程的透明追溯时,意味着整个食品行业将面临一次全新的洗牌.在此,东方天呈为食品安全追溯问题贡献出前沿科技的解决方案.
中国有句古话：民以食为天.食品是人类赖以生存和发展的基本物质条件.而另一句成语“病从口入”则提醒人们,食品的质量不安全,将会直接影响到人们的健康.食品的“食”由两个汉字组成,上部分是“人”,下部分是“良”,给人一个直观简明的联想：做食品的人要有良心.
然而,近年来我国食品安全事件频发：2003年,含敌敌畏的金华火腿被；2004年,“大头娃娃事件”使阜阳劣质奶粉浮上水面；2005年,雀巢奶粉被曝碘超标；2006年,山西发现含的猪肉；2008年,河北三鹿奶粉 “三聚氰胺事件”震惊全国；2009年,河南惊现“毒大米”；2012年,全国各地不断冒出的“染色馒头”、“西瓜膨大剂”等一连串食品安全事件；中国的食品安全问题被推向社会舆论的风口浪尖.目前我国存在的主要食品安全问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品安全添加剂等.
党的十八大后,食品安全列入了党和国家的重要议事日程,其重视程度空前：国家有关部门在组织调研、听取上万名专家学者意见建议的基础上,正式颁布实施了《食品安全法》；国务院先后3次专题召开食品安全工作会议,研究部署加强食品安全工作:总书记强调食品安全是民生工程、民心工程,是各级党委政府义不容辞之责；李克强总理指出以“零容忍”举措惩治食品安全违法犯罪；副总理要求坚决落实习总书记“四个最严”、建立健全食安治理体系,织就严密的“防护网”.
从农耕时代到工业时代、再到信息时代,科技的力量不断推动着人类社会的创新发展.在去年的全国“”上,随着“互联网+”被写入政府工作报告,“互联网+”的热度不断攀升.移动互联网正以铺天盖地的力量改变着各行各业的生产组织方式、要素配置方式、产品形态和商业服务模式,加速促进各行业朝着信息网络化、数据智能化、平台生态化的方向发展,在全国范围掀起一场影响人们方方面面的深刻变革.作为最大民生产业的食品行业,能否插上“互联网+”的翅膀,在新一轮产业竞争中转型升级？如何运用“互联网+”的理念和手段,进一步健全食品安全的保障机制？这些是摆在每一个相关主体面前无法回避的问题.
借力“互联网+”：一场食安变革已来临
食品工业是国民经济的支柱行业,更是保障民生的基础产业.据统计显示,自1996年以来,我国食品工业连续19年居各工业部门之首,2014年产值达10.89万亿元,占国内生产总值17.1%,度过了将近20年的世界罕见的高速成长期.但是,近三年我国食品工业增速下滑之快、幅度之大,令各方始料不及.2014年,全国规模以上食品工业企业实现主营业务收入10.89万亿元,同比增长8.0%,增幅回落5.9个百分点.实现利润总额7581.46亿元,同比增长1.2%,增幅回落12.4个百分点.
通过数据比对,大家不难发现,中国食品产业正在换挡减速,进入发展新态势,中国食品产业正面临着近30年未遇的艰难而漫长的转型期.其中重要的一项转型,就是食品行业逐渐从以“战”为主的终端竞争,转向以诚信与创新为内涵的品牌竞争、以产业链安全为主的价值竞争.食品安全已成为决定食品产业竞争力的根基和左右现有食品企业生死的命门.只有主动引领新常态,依托“互联网+”,着力食品产业链、价值链、创新链、服务链、资金链、安全链的改造与重构,才能食品产业和行业面临的安全瓶颈、促进食品产业在新常态下转型升级,并让食品安全管控做到随时随地、无缝衔接、不留死角.
食品产业环节众多而分散,传统以人工监管模式受制于专职从事食品安全监管的人员数量,以及需要监管的食品种类与食品生产经营企业庞杂,导致无法实现精细化监管,再加上监管技术手段与方式的落后,大量安全监管漏洞就此产生.如今,通过采用信息技术“互联网+食品安全监管”,不仅食品生产经营者的每一项生产经营过程、生产经营设施以及流通数据都能集中展现,而且可以让食品安全监控不同阶段的数据能够无缝衔接,并通过食药监设置的规则让系统自动提醒食品安全风险.食药监借助“互联网+”在线监管餐饮企业,填补了原来“突击检查,查完又起”的管理漏洞,真正实现食品安全管控的全程化、常态化、精细化,进而倒逼企业主动提高食品安全意识,强化食品安全的主体责任.
针对目前的视频安全监管形势,全国食品药品监管部门规范全国餐饮单位建设的“明厨亮灶”项目较好地解决了传统食品安全监管形式的诸多问题.在此过程中,东方天呈集团为该工程提供了包含“透明厨房”、“食材溯源”、“废弃物处理信息公开”等一系列功能的创新解决方案,切实实现食品安全在线监管、商家自律、公众监督.无庸置疑,借力“互联网+”的汹涌潮流,一场食品安全的变革已经来临！
食品安全追溯：让幸福不再遥不可及
很多人以为“互联网+食品”就等同于食品电商,通过互联网渠道来销售食品,扩大传统食品生产企业的销售渠道.但在对食品繁复多样的需求背后,人们对食品最原始的诉求并未改变,这却正是许多食品生产企业容易忽视的问题.
仔细分析食品行业的相关数据就会发现,食品工业早已深刻的融入到现代人类的日常生活当中,关系到人们的生命安全.当大家说起食品时,第一个反应就是,食品是安全的吗？是绿色健康的吗？网上曾流行一首这样以“幸福”为题的诗：“幸福/一顿能令父母安享的饭菜/一张守卫儿女健康的餐桌/是每个人最平凡的幸福来源/可这份幸福/从来不会轻易到来！”因此,仅仅将“互联网+食品”定义为食品电商是远远不够的,融合了“互联网+食品安全监管”的食品行业生态才是未来大势所趋.
从这个角度来看,“互联网+食品”就演变成“互联网+食品安全监管”这样一个全新的问题.这意味着通过互联网解决食品安全监管的探索将成为一把同时开启两个不同行业连接大门的钥匙,使互联网和食品安全监管擦出的火花为双方创造出全新的价值.例如东方天呈智慧食安“明厨亮灶”创新解决方案,就是典型的“互联网+食品安全监管”模式,它通过智慧食中心、明厨亮灶设备、政企通平台、食安心APP、中国消费终端联播网、高清监控设备等一系列自主研发的高新技术整合应用,实现政府的在线监管、商户的食品安全信息管理、消费者与政府、餐饮商家的互动交流.
借助这一全新的系统,消费者在餐厅可以直接通过“明厨亮灶”设备观看餐厅后厨监控,知悉辖内监督管理部门的信息公开、舆论管控、投诉等内容,了解餐饮服务单位的食材来源、食材加工、餐厨加工环境等食品安全信息,真正实现厨房、证照、人员、源头、监管、检测、加工、废弃物处理“8个透明”.这项食品追溯系统的应用很好的呈现了“互联网+食品安全监管”模式,不仅解决了食品的销售渠道问题,更为重要的是解决了食品行业的安全和信任问题.
东方天呈智慧食安“明厨亮灶”创新解决方案中的食品追溯系统以具有自主知识产权和国际标准、国家标准的核心技术为基础,建立食品安全追溯大数据云平台,覆盖食品从源头的种植养殖环节到生产加工、流通销售的全部环节,食品的所有数据和信息都一路相随,并最终传递到消费者手中.消费者只需触屏操作、便可像浏览记录片一般了解全部信息,这正是食品追溯作为“互联网+食品安全监管”全新模式的魅力所在.
酝华美蝶变：尘埃尽销方致远
当食品行业所有产品都能实现全流程的透明追溯时,意味着整个食品行业将面临一次全新的洗牌.比如,在超市中有两种不同的西红柿,其中一种消费者可以通过食品追溯系统了解其详细的生长、流通、检测信息,而另外一种是无法追溯查询的普通西红柿.消费者会选择哪一种？结果不言自明.
“互联网+食品安全监管”是一个置之死地而后生的激烈竞争模式,只有敢于将食品从种植、养殖到生产加工、流通销售环节的信息公之于众、接受消费者检验的食品企业才能最终胜利,而那些没有正式手续、违规操作的黑心作坊等食品企业则最终将在市场竞争中淘汰出局.同时,消费者查询希望购买的食品溯源信息的过程,也是不断增加对这个食品以及企业的了解的过程,并可以进一步增加消费者对这个企业和食品的品牌忠诚度.此外,消费者还会所信赖的产品及企业通过口碑传播、社群传播等方式主动宣传,无形中帮助企业提升其食品销售量和品牌价值,从而形成良性循环,对企业规模、品牌效应和市场占有率产生积极影响.这就是“互联网+食品安全监管”的巨大威力所在,其自身形成了一种良币驱劣币的市场机制,也就是经济学上的“马太效应”,它让食品行业的企业强者愈强,弱者愈弱、并迅速被市场所淘汰.可以预见,食品行业正在酝酿一场华美的“蝶变”.
截至目前,东方天呈智慧食安项目已经应用于北京、上海、广州、深圳、重庆、天津、西安、成都、郑州、贵阳、南宁、三亚等重点城市,预计5年内,工程将覆盖全国150个城市,促进全国的食安监管产生新的质变.中国的食品安全终将在所有食品人的努力下化茧成蝶.
蝶变论文参考资料：
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