原创《能否人为制造双黄蛋？》
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在生活中,双黄蛋似乎很少见,因此,如果连续打开好几个双黄蛋,一定会令人感到很惊奇.2010年,英国一位家庭主妇从超市买了一盒共6个鸡蛋,你猜发生了什么？这6个鸡蛋竟然都是双黄蛋！要知道平均每1000个鸡蛋里才有一个双黄蛋.这不算什么,2016年6月,一位新西兰主妇竟然连开12个双黄蛋,这种极小概率事件也会发生,真的让人瞠目结舌.同时,也许有人会想,这些双黄蛋是不是人为制造的呢？
双黄蛋的形成
从生理上讲,年龄较小的母鸡或年老的母鸡更容易出现双黄蛋.这是因为鸡生蛋的程序受激素调控,激素会“告诉”母鸡,请先排一个卵（蛋黄）,然后分泌蛋清,最后包裹蛋壳.但小母鸡和老母鸡的激素水平都不太稳定,因此可能给“生产线”下达错误的指令,比如连续下达两次排卵指令,于是就形成双黄蛋.
这种排卵异常其实类似人类女性的月经不调,历史上的最高纪录是一个鸡蛋9个蛋黄.
双黄概率远超想象
完全随机情况下,双黄蛋的概率是千分之一,实际生活中连开双黄蛋的概率远比我们想象的高,这要归功于神奇的现代化生产模式.蛋鸡规模养殖追求的是整齐划一,所有的小母鸡同时孵化,同时进厂,因此几乎同时开始生蛋.
某一批有较大概率出现双黄的“初产蛋”会几乎同时走上生产线,进行后续分装和销售.鸡蛋还要经过机器筛选,按照重量分为不同等级.由于双黄蛋个头明显较大,因此会被归为“超大”级别.当消费者买到一盒超大的初产蛋时,出现多个双黄蛋的概率就非常大了.
双黄的遗传
鸡的双黄蛋和人的双胞胎类似,有一定的遗传因素,因此可以通过选育得到容易下双黄蛋的鸡.比如加拿大公司培育的“星杂288”蛋鸡,其双黄蛋的比例可达到3%左右,日本公司培育的一个品种甚至可以连续生双黄蛋20～33周.
除了鸡,鸭也有类似的品种,我国的高邮鸭是国际公认的高双黄率品种,已经出口到欧美.它在产蛋高峰季节的双黄率为1％,而早春季节刚开始生蛋的小母鸭,双黄率可高达10％~14％.由于数量相对较少,双黄鸭蛋可以达到普通鸭蛋的5倍.
双黄的人为干预
除了遗传因素,还有一些可以人为干预的因素.不过在蛋鸡产业,一般是要避免产生过多的“双胞胎”.双黄蛋体积大,对母鸡来说是个严峻挑战,有的鸡会因难产而生病,比如子宫脱出、肛裂甚至死亡.而且这个过程会让母鸡情绪暴躁,攻击性增强,产生啄伤,因此“打激素催生双黄蛋”对于养鸡厂来说并不是一个好的选择.
鸡生蛋需要一定的阳光刺激,但过早接触阳光会让鸡提前产蛋,造成双黄率较高.饲料喂得过多也会增加双黄率,这和营养过剩造成儿童性早熟是一个道理,因为营养过剩会诱发激素分泌紊乱.
此外,惊吓、温度突然波动等外界刺激也会让鸡出现应激反应,导致双黄蛋.个别情况下,鸡的疾病也会诱发双黄蛋,但这样的双黄蛋常常大小明显不同,比较容易分辨.
双黄蛋有市场
双黄蛋在很多国家的文化中都有特别的寓意,比如欧洲人认为双黄蛋意味着家里将有双胞胎出生（也有认为是凶兆的）.在中国和日本,双黄蛋常被看作夫妻百年好合的象征,因此常在婚庆时赠送或食用.加上很多消费者认为双黄蛋更有营养,因此有的商家瞄准了这一点.
比如2015年,英国就上市了一款双黄蛋产品,大约为4块钱人民币一个,比一般鸡蛋贵多了.其实原理很简单,先通过初产蛋筛选“超大”规格的鸡蛋,然后在强光下做透视,选出那些确实有两个蛋黄的.
双黄蛋更营养？
鸡蛋的营养主要在蛋黄,尤其是卵磷脂、矿物质、维生素等.双黄蛋由于有两个蛋黄,因此营养价值肯定比单黄蛋要高.不过双黄蛋的重量通常是单黄蛋的1.5~2倍,所以除去重量因素后,它们的差别就不大了.
双黄蛋的蛋清重量比单黄蛋多1/3,但其中蛋白质的浓度比单黄蛋低10%以上.这是因为蛋清中的蛋白质由输卵管分泌,它的合成需要20多个小时.由于输卵管并不会随时做好迎接双黄蛋的准备,当蛋清不够用的时候就会多掺点水“凑合”一下.出于同样的原因,双黄蛋的蛋壳也比正常的鸡蛋稍微软一些.总而言之,双黄蛋可以放心吃,生活中来一点“小幸运”也很不错,但没必要过分强调它的营养价值.
制造论文参考资料：
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