原创《被冤枉的土豆》
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土豆是当今世界的第四大主粮,尤其是在欧美国家的饮食中占据了很高的比重.早在1万年前,南美洲人民就把野生的有毒土豆驯化成了美味的食物.但是直到16世纪30年代,欧洲人才第一次见到这种“奇怪的植物”—那时,西班牙殖民者到达了南美洲.
对于欧洲人来说,土豆的样子实在是太奇怪了,他们看着当地土著把土豆做成美味佳肴,自己却不敢或者说是不愿意食用.
直到1600年前后,欧洲才开始小规模种植土豆.此前,欧洲人从北美引进了玉米,并且很快被广泛接受.但是土豆跟欧洲人习惯食用的食物在外形上相差太大了,因此他们对土豆有很大的戒心.在欧洲的传统医学里,也有根据外形来推断功效的思路.土豆的外皮粗糙,有点像麻风病人的手,所以当时的欧洲人认为吃土豆会引起麻风病.这种“土豆有毒”的说法广为传播,并为公众所接受.虽然有植物学家指出这种说法没有任何事实依据,但“宁可信其有”的思维模式使得很少有人相信植物学家.
因为土豆的产量很高,所以还是吸引了一些人把它作为动物饲料.而选择食用土豆的人只有两类：一类人是极其富有的人,他们把土豆作为新奇的园艺作物种植,并用它来制作一些新奇的食物；另一类则是极其贫穷的人,对他们来说,吃饱才是关键.
慢慢地,爱尔兰、英国、比利时、荷兰、法国、普鲁士等地区的穷人开始接受土豆,并将其作为主要粮食.他们逐渐发现,吃了土豆并不会得麻风病,也没有吃出其他毛病.到了17世纪60年代,英国皇家学会肯定了土豆作为粮食的价值.
不过,得到政府的肯定并不意味着它就能被公众接受.土豆被更多人接受,是因为18世纪欧洲出现了几次农作物歉收的情况,人民遭遇了饥荒.174 0年的饥荒过去之后,普鲁士政府开始大力推广土豆种植.而法国人依然认为土豆会导致麻风病,法国国会于1748年禁止了土豆的种植.
此后,欧洲就出现了有的地方推广土豆,有的地方禁止种植土豆的局面.
1 7 5 6 年欧洲爆发“七年战争”.战争中,俄罗斯、法国、匈牙利、奥地利等国的军队在普鲁士地区认识到了土豆作为粮食的价值.战后返乡,他们开始积极推动土豆种植.
在这些人中间,有一个叫作帕门蒂尔的法国人.
当时他是法国军队的药剂师,在战争中被普鲁士俘虏并了3年.在这3年的监狱生活中,他基本上只能吃土豆.出狱后,帕门蒂尔变成了土豆的积极推广者.
战争结束后,帕门蒂尔回到法国,此时国会禁止种植土豆的法律依然有效.公众普遍认为土豆有毒,帕门蒂尔的说法被当作“异端邪说”.1770年,法国粮食歉收,科学院举办了一次探讨解决饥荒问题的论文竞赛.帕门蒂尔写了一篇论文,论证土豆是面粉的最佳替代品.评委们都将票投给了他,而后,法国学术界也宣布土豆适合人类食用.
不过,要想改变公众对土豆根深蒂固的认知,光学术界认可是远远不够的.
帕门蒂尔当时在一家医院工作,而医院的土地属于教会.因为教会反对种植土豆,所以帕门蒂尔失去了用医院的实验田来种植土豆的机会.
不过,帕门蒂尔很有“网红思维”,为了推广土豆,他搞了一系列噱头来吸引眼球.
178 5年,法国又一次粮食歉收,但法国北部因为种植土豆,没有出现太严重的饥荒.当时,帕门蒂尔应邀参加了法国国王路易十六的寿宴,在宴席上,他向国王和王后献上了一束土豆花.国王很给面子地把土豆花别在了衣襟上,而王后则戴上了土豆花花环.除此之外,帕门蒂尔还做了几道含有土豆的料理献给国王和王后.
有了国王和王后的示范,戴土豆花、吃土豆做的食物很快成了法国上流社会的流行时尚.帕门蒂尔顺势办了几场晚宴,向宾客们提供各种土豆制作的食物,成功地建立起了自己“土豆红人”的形象.而宾客中不乏超级名流,比如美国科学、政治双栖明星富兰克林,法国化学家拉瓦锡等.
虽然上流社会已经把吃土豆当作了一种时尚,但民间的抵触情绪依旧很强烈.
于是,帕门蒂尔搞了一个更大的噱头.
当时国王赐了一些土地给他,他不但在土地上种植土豆,还派士兵武装保卫.种点儿植物竟然还要看守起来？这一招成功引起了人们的好奇.而帕门蒂尔偷偷告诉士兵,如果有人向他们行贿,大可放心收下.到了收获的季节,他干脆悄悄撤掉了士兵,好让附近的居民畅通无阻地“偷土豆”.
所谓“偷来的食物更香”,帕门蒂尔的这一招大获成功,法国人终于消除了对土豆的成见.法国大革命结束之后, 帕门蒂尔因为在解决饥荒问题方面有突出贡献, 获得了拿破仑设立的荣誉军团勋章.在后来出现的法国料理中, 凡是名称中含有“Parmentier”的,必然是以土豆为主要食材,人们用帕门蒂尔的名字来命名这些菜肴,以纪念他为推广土豆所做的贡献.
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