原创《咖啡国度巴西》
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文 / 巴陵
在巴西,被当地人邀请到家里去喝咖啡,那说明你受到了最热情的礼遇.他们会按照传统方法制作出原汁原味的手工咖啡,让客人品尝.而客人除了需要诚挚地赞扬他们的手艺,还要注意千万不能在喝咖啡的时候喝其他的饮品,如果这样的话,主人会认为是你不喜欢喝他们的咖啡.
在巴西旅游,无论你走到哪里,不管是早晨还是夜晚都能喝到咖啡.各种酒吧、餐厅、小吃店甚至果汁店都有咖啡卖.早餐是面包、奶酪加咖啡,饭后是咖啡作为甜点.在街头随便问一个巴西人,他会告诉你：“我的一天从喝咖啡开始,到喝咖啡结束.随时想喝就用热水冲着喝,一天基本要喝七小杯,有时更多.”
虽然巴西人热爱咖啡,巴西也是咖啡出口大国,但这种让人欲罢不能的饮品发源地却远在非洲的埃塞俄比亚咖法省,咖啡的名字就是由“咖法”地名演变而来.四千年前居住在咖法省的阿高族人从事咖啡的种植,咖啡粒大味香,通过商队运往红海沿岸一带销售.16世纪初,咖啡在中东地区广泛种植,以后相继传到拉丁美洲、东南亚和非洲其他地区.
1727年,巴西与北方邻国法属圭亚那发生边境纠纷,巴西总督派军官弗朗西斯科·德·莫罗巴列塔率团前往圭亚那进行谈判,试图以和平方式解决两国争端.圭亚那总督视咖啡为国宝,生怕被巴西掠走,在咖啡园四周派有荷实弹的士兵昼夜巡逻,戒备森严,不让莫罗巴列塔一行靠近半步.然而莫罗巴列塔英俊潇洒、幽默风趣,深得总督夫人好感,并邀请他品尝咖啡,还亲自陪同他参观咖啡园,并将一把成熟的咖啡豆和五棵咖啡苗赠给莫罗巴列塔.莫罗巴列塔得到这些种子后立即离开圭亚那,护送到巴西,先在总督府后院试种,获得成功后又在附近的农庄小规模种植.从此咖啡由贝伦港传入,在巴西安家落户,莫罗巴列塔也成为巴西的“咖啡之父”.
1845年,巴西生产的咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的百分之四十五,并且成为了圣保罗州最主要的经济来源.位于圣保罗州桑托斯市的咖啡博物馆,前身是咖啡交易所,建于20世纪初,彩绘玻璃窗、大理石地面,俨然像座豪华的巴洛克式宫殿.这座纪念性建筑的富丽堂皇,正展现出咖啡给巴西带来的财富,在一段时间里,咖啡带动了巴西的工业发展和铁路建设,给巴西带来了新的生活习惯、新的文化.
在巴西,咖啡庄园占据了东南部圣保罗州、米纳斯州、圣灵州、巴拉那州的几乎所有的山谷,咖啡的丰收或者减产直接影响全球市场.可是巴西咖啡的出口并非是将咖啡装袋、运上船这么简单,桑托斯港作为巴西乃至全球最大的咖啡出口港,咖啡庄园主、中间商每年都要聚集在交易所里,以拍卖方式开展交易.一位主席官坐在主座上,开始宣布竞价,拍卖前所有咖啡都会按等级标记.然后参与拍卖的中间商会各自报价,最终报价最高的人得到产品,拍出的咖啡豆通过火车或货车运到桑托斯港,工人对咖啡原豆进行挑选装袋,再搬上运往世界各地的轮船.
在巴西,很多人都会说,是咖啡成就了巴西,巴西是咖啡王国.从农场上的农民,到港口的工人,再到桑托斯市的咖啡鉴定师、出口商,这些咖啡所带来的经济效应,同时还影响着这个国家的建筑史、文学史、艺术史,咖啡的历史和巴西人的生活息息相关.
巴西优越的热带自然条件非常适宜咖啡的生长与生产,并且在不同纬度、不同海拔高度、不同土壤处种植的咖啡,会有不同的风味.巴西咖啡在烘焙时采用较低的初始温度,比过分烘焙或深度烘焙更有益于健康.巴西经常喝咖啡的人高达百分之九十,且数量呈上升趋势.巴西全国的学校早餐计划、体操院校以及数以千计的咖啡馆都提供咖啡,咖啡消费量逐年增加.
在巴西,人们对咖啡的热爱及对喝咖啡的讲究从古至今一直保留着最传统的方式.他们认为巴西不仅是世界上最大的咖啡出产国,也是最讲究咖啡文化的国家.他们从种植咖啡豆到磨制咖啡豆,到最后煮咖啡都有着与众不同的方式.他们看待这种方式是一种传统.遵守这种传统也就是尊重祖辈对咖啡的热爱.
编辑/贾馥宁
咖啡论文参考资料：
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