原创《高职营养配餐技能实训课程开发和实践以湖南食品药品职业学院食品系为例》
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［摘 要］营养配餐实训课程的开发与实践研究是高职食品营养类专业课程教学改革的重点部分,对培养学生具备从事营养咨询与指导、营养配餐技能、健康管理工作的综合职业能力具有重要的现实意义.以湖南食品药品职业学院营养配餐实训课程的开发与实践为例,就实训课程的开发思路、开发原则、内容结构体系、任务驱动教学方法的应用与实施、教学效果评价等方面进行了探讨.
［关键词］营养配餐课程；实训；开发；实践
［中图分类号］G712 ［文献标志码］A ［文章编号］2096-0603（2016）2缘-015苑-0员
不断推进教学改革是提高职业教育人才培养水平的重要方式,职业教育教学改革的关键环节是课程建设,它是实现课堂教学与职业岗位技能的无缝对接,这就需要采用基于情境化及职场化的行动导向模式和理实一体化的教学方法深度融入课堂教学,实现从单一的专业课程教学转变为综合职业能力的培养.这就要求教师要积极探索营养配餐技能实训课程的开发与实践,这是进一步培养学生的营养配餐综合技能和技术应用能力的有效途径,对实现教学与营养咨询职业岗位需求零距离对接具有深远的意义.
一、营养配餐技能实训课程的内容
营养配餐作为食品营养与检测专业综合性的专业技能课程,它更强调对职业技能的培养和训练,但在实践应用中又需要很强的理论做支撑.食品系营养配餐课程教学划分成6个模块,包含营养配餐基础理论知识、人体体格测量和营养判断、膳食调查与评价、营养咨询与宣教、食谱编制、营养餐的设计与制作.营养配餐技能实训是理论教学的后续课程,其教学内容经过不断论证调整,已基本确定为三大部分：第一部分为营养配餐知识储备,主要内容着眼于营养配餐设计的基本知识,如标准体重的计算、中国居民膳食指南等.第二部分为正常生理特征人群营养配餐技能训练,主要包括幼儿、学龄前儿童、学龄及青少年、青壮年和老年人群营养配餐设计原则.第三部分为常见慢性疾病人群营养配餐技能训练,主要包括高血压、高血脂、糖尿病和单纯性肥胖人群营养配餐设计,计算机配餐软件的使用方法与应用等.
二、营养配餐技能实训课程的总体开发思路
我院营养配餐技能实训课程开发总体上以满足营养健康咨询与指导行业对技术技能型人才的要求为前提,大力推进校企合作共建课程,以实训项目的场景化训练为基础,以不同人群营养配餐工作任务为中心设置实训内容.学生在完成具体工作任务中掌握配餐技能,形成综合职业能力.学校教师与从事营养健康事业的企业专家共同开发实训项目,双方按照实训项目与工作过程的岗位能力要求共同制订课程标准,再根据课程标准设计实训学习情境,构建实训内容体系,充分利用校内外实训基地以及网络教学资源,打破以知识传授为主要特征的传统学科教学模式,采用职场化的行动导向模式进行教学,实现从单一的专业课程教学转变为综合职业能力的培养.
三、基于行动导向的实训课程结构体系开发
(一)实训课程开发的原则
1.职业性.实训课程内容必须依据职业岗位需求而定,以培养职业能力为本位,有利于学生考取公共营养师或营养配餐员职业资格证书以及将来从事营养咨询和教育工作.课程内容要体现实用的特征,课程实施要体现工作过程中的岗位工作任务.2.实践性.营养配餐实训课程内容必须以多种方式呈现专业实践.通过设置真实的学习情境,引导学生主动分析和解决问题.打破原来的学科内容体系,用实践逻辑取代学科逻辑.课程实例源于实践又要高于实践,课程考核要与企业对应的工作能力考核相结合.
(二)实训课程内容结构体系
营养配餐实训课程开发是基于工作过程导向的职业能力分析,即面向营养咨询企业工作岗位群,依据公共营养师和营养配餐员国家职业资格标准,确定营养师从业人员职业能力结构框架.基于会展典型工作任务的工作内容、技能要求以及会展企业项目开发与运营过程的逻辑秩序,结合学生在学习过程中对知识的心理认知顺序和职业成长规律.
四、实训课程教学效果评价
技能考核的方式在某种程度上引导着学生的学习方式和态度,对培养学生的实训动手能力、分析和解决问题能力和职业技能发挥着举足轻重的作用.课程综合成绩包括平时成绩、期末实践考核成绩两个方面.平时成绩（占40%）以学生的平时作业、课堂情况、学习态度、出勤情况等综合来评定；实践考核成绩（占60%）以各教学模块实践操作来评定,评定的成绩结合教师评价和学生评价,主要考核学生对营养配餐技能的掌握情况.两个考核项目将过程考核和结果考核结合,综合评价学生的能力和素质.
总之,实训课程任务驱动教学法的应用与实践,实现了食品营养与检测专业理论与实践的有机融合,激发了学生的学习兴趣和创新潜能,促进了校企深度合作,创建了全新的专业课程实训平台,从而为有效地提高学生的综合职业能力奠定了基础.
食品药品论文参考资料：
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