原创《福寿俱全佛跳墙》
本文是福寿俱全佛跳墙硕士论文范文跟佛跳墙和福寿和俱全相关本科论文怎么写。
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的传统名菜,至今已有百余年的历史.此菜把几十种原料集于一坛,既有共同的荤味,又保持了各自的特色,味道醇厚,鲜美绝伦.
佛跳墙原名福寿全.相传清道光年间,官员周莲应邀到当地最大的钱庄老板家做客.老板娘效法古人,用酒坛煨菜待客.此菜上席后,坛盖一开,香气四溢.周莲连声叫好,问此菜的名字,老板娘奉迎道：“这是‘福寿全’,希望吃过此菜的人能‘吉祥如意、福寿双全’.”周莲回府后,对家中厨师郑春发描绘了此菜的形态和滋味.郑春发经试制,做出了“福寿全”,但他并不满足于依样画葫芦.经不断琢磨,他在原来菜肴的基础上增加了山珍海味,丰富了工序,最后用绍兴酒以文火煨制,令此菜味道更佳.
清光绪三年（1 8 7 7年）,郑春发在福州市区东街口开了一家名为“聚春园”的菜馆,把潜心研制的“福寿全”作为招牌菜.没过多久,这道菜便名声大振,众多食客慕名而至.有诗赞日： “坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来.”从此,“福寿全”更名为“佛跳墙”,并一直流传至今.
佛跳墙的选料十分讲究,有鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚、火腿、干贝、猪蹄筋、鸽蛋、羊肘、鸭肉等,还要再配上十几种辅料.但此菜之所以受到世人喜爱,不仅在于原料,更在于烹饪过程中需要下的工夫.
制作一坛佛跳墙,厨师至少要提前一个星期进行准备.挑选鲍鱼,泡发鱼翅等,都需要非凡的眼力和投入大量时间,这一步要主厨亲自出马.接下来是取肉.取肉要限定部位,而且讲究刀法,肉块的形状、大小、厚薄、长短都有“标准”.将上述食材用蒸、炸、泡等几种烹调方法处理后,按一定顺序放进盛过酒的绍兴酒坛中,用荷叶加盖密封坛口以储香保味,用炭火煨制5 6小时,让几十种食材在酒坛内互相作用,升华滋味,即成佛跳墙.
佛跳墙所用的煨器,多年来一直沿用装过酒的绍兴酒坛.当佛跳墙上桌时,光看酒坛子,就好像闻到一股酒香.开坛观瞧,酒坛中汤浓色纯,厚而不腻.紧接着,各种食材的香气在酒味的加持下,演绎得幽雅、迷人,一股脑地飘进你的鼻腔,引人食欲喝一口汤,浓、香、甜、清,鲜美不腻；吃一口鲍鱼,烂而不腐,软糯柔滑,清爽弹牙,妙不可言.
最正宗的佛跳墙,当然出自聚春园.此菜到目前为止,经历过八代十一位大师不断改进.现在掌勺的是第八代的杨伟华.聚春园的佛跳墙,1 99 0年,荣获国家商业部优质产品最高奖一一金鼎奖；2 002年,在第十二届全国厨艺节中荣获宴席最高奖
中华名宴；2 008年,国务院公布了第二批国家级非物质文化遗产名录,具有百年历史的“聚春园佛跳墙制作技艺”作为福建省唯一的传统菜肴技艺荣列之中.
您有机会去福州,一定要尝尝地道的佛跳墙,看看这菜值不值得“佛闻弃禅跳墙来”！
福寿俱全佛跳墙论文参考资料：
汇总：该文是一篇关于佛跳墙和福寿和俱全方面的福寿俱全佛跳墙论文题目、论文提纲、福寿俱全佛跳墙论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文。
