原创《明朝羊肉的没落》
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有一次看改编版的《水浒传》,记得是杜淳演的西门庆.勾引潘金莲一折,王婆为他们置了一桌酒席,主菜是炖羊肉.导演还专门为这块羊肉准备了台词：“娘子嫌这羊肉膻？小人却喜欢.最喜欢羊肉膻.”
这导演应该没有读过《金瓶梅》.
《金瓶梅》里,西门庆吃羊肉的次数不算多,虽然西门府家中倒是常备,但多半都是给下人吃.
第四十六回里,一碗烧羊肉是给唱曲儿的李娇儿的兄弟李铭吃的；给官哥儿准备的寄名礼中虽有“一脚羊肉”,但哪里比得上“四只鲜鹅,四只鲜鸡”的排场大？
我小时不大喜欢吃羊肉,只有在冬季,独爱一味带皮羊腩煲.羊肉带皮吃,似乎只是南方习俗,我家中来了里下河地区(今苏中一带)的亲戚,见到羊肉带皮,都大惊失色.周作人的家乡绍兴也吃带皮羊肉,据他考证,韩熙载出使中原,中原人便问起了“江南何故不食剥皮羊？”由此可见,在五代时,江南便有带皮羊肉了.
羊肉统治中国人的餐桌的年代,已在千年之前.《礼记》里明确规定,君主祭祀时, “牛、羊、猪”是必备,称之为“大牢”,这是只有国君和贵族们才有资格享用的肉食. “大牢”中,牛因为兼具劳动工具的地位,所以吃牛肉的机会便大大减少了.到魏晋之后,人们逐渐减少了家猪的饲养,羊肉开始真正主宰中国人的餐桌.南北朝时期的《洛阳伽蓝记》曾写道, “羊者是陆产之最”.唐代《太平广记》中有关肉类的记述总共105处,其中对羊肉的记载就有47处,而猪肉只有12处.
宋朝皇帝对于羊肉的热爱到达了令人发指的地步,最著名的故事来自宋仁宗.《宋史·仁宗本纪》说仁宗皇帝：“宫中夜饥,思膳烧羊,戒勿宣索,恐膳夫自此戕贼物命,以备不时之须.”想吃羊肉想到夜里睡不着,这大概对羊肉是真爱了.宋朝皇帝对于羊肉的需求确实很大,宋真宗时,御厨每天宰羊350只,仁宗时每天要宰280只羊,英宗朝减少到每天40只,到神宗时虽然引进猪肉消费,但御厨一年消耗“羊肉43万4463斤4两”,而猪肉只用掉“4131斤”,还不及羊肉消耗量的零头.
不过,到了西门庆生活的明朝,羊肉已经不如过去那么金贵和流行.万历五年,羊肉1斤卖0．013两纹银,猪肉的则是0．018两纹银；到万历二十年,猪肉涨到0．02两,羊肉1斤则需要0.01 5两.《金瓶梅》中,羊肉只做了一回主角.那是在第五十六回,贫寒的常二找结拜兄弟西门庆借钱,西门庆踌躇半日,借了十二两银子,说是“那日太师府赏封剩下的十二两银子”,这句话颇让人想起《红楼梦》里凤姐借给刘姥姥的给丫头们做衣裳的二十两银子.常二拿到钱回家,却听到常二嫂的咒骂： “出去一日,把老婆饿在家里.”于是连忙上街取栲栳买了米和一大块羊肉回来.
回家时,老婆在门口接住——可见期盼之殷切——道：“这块羊肉,又买它做甚？”常二笑道： “刚敢于说了许多辛苦,不争这一些羊肉,就牛也该宰几个请你.”
看到这对寻常夫妇的柴米文字,我忽然鼻头一酸,半晌没说出话来.
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