原创《常温酸奶糖分堪比可乐》
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撰文 / 廖玉婷
常温酸奶保持了传统酸奶的味道,酸味浓,甜味也浓.同时,它们携带方便,是居家旅行、探亲访友的首选.
常温酸奶品牌云集,消费者可谓雾里看花.常温酸奶糖含量几何？哪款更好喝？
《消费者报道》还测试了 14 款常温酸奶的总糖含量.同时,也邀请了 28 名志愿者对其进行主观盲评,从外观、奶香味、细腻度、浓稠度、酸甜度、整体喜好度等 6 个方面评价其口感.
测试结果显示,14 款常温酸奶的总糖平均值为11.0g/100g,含糖量惊人,堪比饮料.其中,蒙牛的糖含量最高,完达山最低,两者糖分相差近一倍.
口感方面,旺仔、伊利色香味俱佳,最受志愿者好评； 雀巢、新希望因味道不佳,被志愿者诟病最多.
主观试饮 ： 旺仔最受欢迎,雀巢差评较多
本刊此次主观测评过程均采用盲测,每款常温酸奶均在常温状态下进行试饮,并由 28 名志愿者对其外观、奶香味、细腻度、浓稠度、酸甜度、整体喜好度等 6 个维度进行评价.
综合口感表现上,旺仔、伊利获得志愿者的一致好评 ； 新希望、雀巢接受程度较低,口味未尽如人意.
在主观试饮中,每一款酸奶均不乏其拥趸者及吐槽者.例如, 志愿者 lily 评价： “为这款酸奶 （风行）打 call,色香味俱全,感觉能每天喝 ； ”志愿者小正认为： “ （旺仔）味浓,但偏酸,感觉像正常酸奶； ”大部分志愿者认为 ： “ （现代牧业）闻起来很酸. ”
在奶香味的评比中,君乐宝、卫岗分别被评为最香.其中,君乐宝 “奶香味较浓” ,卫岗 “比较小清新,很有牛奶香味” .
即使常温酸奶的浓稠度与营养没有关系,因其直接影响个人品吃的主观感受,大部分志愿者仍将其作为重要方面考量.例如,雀巢、新希望均被质疑“太稀” .
相对地,志愿者更青睐浓稠适中或稍浓稠的常温酸奶.例如,较为浓稠的旺仔、风行、三元,受到大多数志愿者的赞赏.
志愿者普遍倾向于口味偏甜的常温酸奶,而雀巢被调侃是“真‘酸’奶” ,排名垫底.
本刊建议,如果钟情浓郁口感的消费者,不妨考虑旺仔 ；同样值得推荐的还有伊利、蒙牛.相反,现代牧业、新希望、雀巢被吐槽较多,不建议追求口感的消费者选择.
虽然部分酸奶的口感较佳,但好喝就能多喝吗？
常温酸奶糖分偏高
常温酸奶所含乳糖有限,甜度较低,经数以亿计的乳酸菌发酵后的酸奶,如果不额外添加白砂糖、聚葡萄糖等,将酸到难以下咽.
在包装上,白砂糖常常位列配料表的第二位,仅次于生牛乳或复原乳.因口感调节后的酸奶酸甜适口,往往使消费者忽略其高糖分.
然而,高糖分饮食可能会增加消费者患肥胖、糖尿病、龋齿等疾病的风险.
《中国居民膳食指南（2016 年版） 》建议,成年人每天添加糖摄入≤ 50g.世界卫生组织 （WHO）建议,成人和儿童应将每天的游离糖摄入量降至占总能量的 5%,约 25g.
香 港 卫 生 署 认 为, 当 饮 料 中 糖 含 量≥ 7.5g/100mL,则为含高糖分饮料.
检测结果显示,此次送检的 14 款常温酸奶无一入围“低糖食品” （≤ 5g/100mL） ,且仅完达山一款不属于“高糖分” .即使糖含量较低如雀巢,每瓶含糖量为 20g,也不过与含糖量较高的皇氏乳业、伊利仅相差 4g/ 瓶,这说明常温酸奶糖分一致偏高.
不仅如此,28 名志愿者对 14 款酸奶的口感褒贬不一,但糖含量的高低与口感几乎成正比,如糖分第二高的旺仔更受志愿者青睐,口感排名第一.而糖分添加较少的雀巢、完达山,整体口感不佳,不受消费者待见.
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出 ： “糖含量达到 12g/100g 左右,不算太高,但也不低了,不建议消费者一次性饮用太多. ”
以糖分最高的蒙牛为例,饮用一盒即摄入25g 糖,已达到世卫推荐量.而可乐的糖分不过10.6g/100mL,一盒蒙牛（200g）相当于一罐可乐（330mL）的七成糖分,接近 6 块方糖.
从配料信息可知,完达山除添加果葡糖浆、白砂糖等精制糖之外,也使用了安赛蜜、阿斯巴甜等甜味剂以提供部分甜度.
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗永康指出 ： “对于高血糖人群,可以选择添加甜味剂的常温酸奶,以代糖使精制糖比例大大降低,又保证了产品的甜味. ”
酸奶论文参考资料：
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