原创《小龙虾：吃出一个全球最大国》
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小龙虾的火爆,不仅与互联网文化相关,更重要的是其背后有政府引导扶持,以及虾稻共生模式在长江中下游区域的快速扩张.
“中国是水产养殖的天堂.”2018年5月底,台湾教授陈瑶湖说.如今中国大陆红火的小龙虾产业,让他非常感慨.
早年,陈瑶湖就读美国路易斯安那州立大学,攻读海洋科学研究所硕士学位.1980年,他在美国渔业期刊发表了“虾稻共生”的学术论文.可惜,学成回国,知识却无用武之地.彼时中国还没有专门的小龙虾养殖.这成了他一生的遗感.
38年后,已经退休的陈瑶湖,再次来到中国大陆.当年,他的论文所论证的事实,在如今的江苏、湖北、安徽等地区大放异彩.
《中国小龙虾产业发展报告(2017)》（以下简称《小龙虾报告》）显示,2007年至2016年,全国小龙虾养殖产量由26 55万吨增加至85 23万吨.当前,中国养殖面积超过900万亩,乃全球最大出产国.
生于稻田火于网络
《小龙虾报告》透露,中国小龙虾产业化始于1990年代,“捕捞+餐饮”为最早的商业模式.
於氏龙虾创始人於孝成,生于“龙虾之都”盱眙,拥有八十余家加盟商,二十年前,尝试给菜单添加龙虾,要从集贸市场拿货.村头乱窜的鱼虾,被农民捉来散卖,品质参差不齐.“都是野生的,壳上很多泥.”他说.
龙虾节是龙虾产业起飞的起点.於孝成回忆,2000年起,政府开始举办‘小龙虾节”,同时出台产业政策.这时品质统一的货源多起来,集中来自水域饲养；2010年之后,移动社交、外卖平台兴起,小龙虾成为网红,需求大爆发,虾价飞涨.
小龙虾发展很快,水域面积有限,供不上货,虾价涨得很厉害.当地政府开始想办法增加产能,于是当年陈瑶湖所倡导的“虾稻共生”的模式在盱眙开肩.
2014年,盱眙县政府牵头,全县推广“虾稻共生”模式.当年,虾稻共生综合种养面积0.6万亩,2015年上升到2万亩.至2017年2月份,全县已发展到13.5万亩.
目前,“盱眙每8个人,就有一个从事与龙虾相关工作”.江苏省盱眙龙虾协会会长刘鹏说.因为带动效应强,外界杂音未能动摇根基,在此之前,地方标准陆续出台,并申请动物类原产地证明商标,深加工、电子商务、技能培训,一系列政策颁布实施.目前,盱眙一个县的龙虾产业,规模超过70亿元.
6月12日,2018年度龙虾节即将揭幕.这是今年当地重头工作,除了压轴的“万人龙虾宴”,烹饪大赛同样瞩目.开幕式还将邀请汪峰、邓紫棋一干明星助阵,海报贴到满大街都是.往年,大批外地人涌入,宾馆普遍涨价两三倍,最高峰一天能吃掉30吨虾.“非常火爆,就是这么做起来的.”刘鹏说.
虾稻共生的秘密
北大研究生段德峰刚回乡创业时,并不看好小龙虾项目.龙虾节办了十几届,日趋成熟,“一个萝卜一个坑,怎么还会有机会？”
但是做村主任的舅舅力陈小龙虾的前景,以前太依赖水网,产能有限,现在“虾稻共生”刚起步,肯定有搞头.2015年,段德峰在盱眙黄花塘镇,创办小河农业,首期种养1500亩,销售额800万元,初显成效,又为农户提供支持,带动上万亩新增稻虾田.“还是想做点事,很适合农民致富.”他说.
虾稻共生需要对水田进行改造.一般在田埂内侧1.5米2米处挖“虾沟”,上口宽3米,下口宽1米,沟深0.8米1米.利用虾沟掘出的泥土,加宽、加高四面田埂,形成“高埂”,埂上竖网,往下插20厘米,防止打洞逃跑.“养虾要细心,不能怕麻烦.”稻虾专家窦志说.
当杜守军第一次得知稻田也可以养虾的时候就动起心思.前几年,国家号召土地流转,他承包了500亩土地,小麦、水稻两季粮食,一亩地的纯利润不超过500元.号召了几年,村里的地没流转出去多少.杜守军是盱眙县维桥乡永华村村主任,他们村三面环水,淮河、洪泽湖洪峰过境,就把村北头的地给淹了,一年只能种一季水稻,2014年,县里推广“虾稻共生”,开始有村民在这里做试验.
优先小龙虾生长,田里不能喷农药,几乎也不用施化肥,依靠排泄物给养,虾稻产量会比纯稻田低上150 300斤.但是,小龙虾价值高,每斤在25 40元间波动,最紧俏时飙到七八十元每斤.
杜守军拿出lOO亩承包地转做虾稻养殖,每亩一年收入3000元不在话下.不过养小龙虾费用也高,光是挖沟、扯网,每亩地成本去到500元.“散养就不划算了,养几十亩,没啥意思.”
他想再多包点地,但可供流转的耕地差不多瓜分一空,常年积水的洼地反而成了香饽饽,比别的地块每年要贵上两百多元.“没想到土地以这种方式流转起来了.”指着窗外的高埂,杜守军眼神有些恍惚.
有了流转基础,当龙虾集团下乡收地时,已经不用“一家一家谈了”.村民以每亩800元的把地交给村委会,集团公司与村委会签约,流转了—万亩土地.拿到土地之后,公司统一平整、开沟、蓄水,进行改造,然后再以每亩1000元的,承包给养殖大户.
万亩稻虾涉及旧街村、大圣村、永华村三个自然村的土地,部分改造完成的高埂田,已经开始向外出租.龙虾集团的稻虾基地,属于“虾稻共生示范区”的一部分,整个示范区300亩以上集中连片田13个,500亩以上示范田8个.
《小龙虾报告》显示,稻虾综合种养、池塘养殖、湖汉养殖,是小龙虾养殖的三种类型.其中,稻虾综合种养养殖面积最大,约占小龙虾养殖面积的七成,通过稻虾连作、共作系统,每亩田可出产小龙虾50-100公斤.
陈瑶湖游历一番后,觉察到,中国大陆对稻虾养殖进行了改良,创新出了“虾沟”的方法.大大降低水资源的要求,扩大了种养面积.“小龙虾产量这么高,整个世界上,也没几个的.”他说.
指数最高的吃产业形成了
头号问题虾源解决了,小龙虾产业链条,得以延展性发展.
大概2003年前后,红胖胖龙虾创始人芮锋还在商贸市场做批发生意,主要是给超市供货.档口邻居也做批发,从养殖户手里收虾,再卖给饭店,生意比他好很多.
芮锋没有跟风做批发,开了一家小加工厂想办法把龙虾往超市里送,效果并不好,常温货架上不去,想来想去,只能走速冻路线,想了很多种办法,保鲜、杀毒,研发出新产品,利用自己渠道资源,一家一家去推r
可加工厂还是亏了很多年,“消费者不怎么喜欢.”他说,转机出现在2010年前后,小龙虾开始走向全国,饭店越开越多,很多外地商家,需求量很大,走冷链物流,直接发货过去.
小龙虾主产地集中在湖北、江苏等长江中下游平原.受纬度限制,北方地区温度低,小龙虾生长慢,而且水资源紧缺,适合养殖的地方有限,给这些区域发送活虾,损耗率比较高.没想到,为超市研发的产品,这个时候派上了用场.“供不应求,量很大.”他说.
小龙虾还配送酱料包,这也是龙虾公司的核心竞争力,很多外地人,专程跑过来学习龙虾技术.
2016年,盱眙职业技术学院成立了“龙虾创业学校”,系统性教授养殖、储存、运输、加工、烹饪、销售等等与小龙虾有关的技术.办公室主任高孝华说,组建龙虾学校,是为了支援地方经济、社会发展,是上头交给他们的一项任务.“已经形成全产业链,人才缺口很大.”他说.
每年龙虾节的烹饪比拼、创业大赛,学校老师作为评委之一出席.他们学校的龙虾烹饪专业,与苏绣、昆曲等传统技艺并列,入选了省里历史经典传承特色班,这一点,尤其让高孝华引以为傲.
龙虾节烹饪大赛环节,公司派出精兵强将PK,登记在册的菜品破百种.“不创新就没生意.”盱眙龙虾集团南京旗舰店行政总厨康晓飞说,十三香、蒜泥是最受欢迎的基本款,近几年,又冒出蛋黄味、泡菜味力作,上升势头很猛.
如此风口,怎能少得了互联网的角色？多家互联网巨头,开始在小龙虾业务线的争夺.2015年以来,风险基金屡屡布局“互联网+小龙虾”,据不完全统计,近20家龙虾创业公司,拿到了百万级以上的风险投资.
不过,小龙虾创业项目大多无疾而终.虾先生很大创始人沈维表示,小龙虾业务已经关闭,业界同行的日子也不好过,风口已经飘过.“太难标准化了,不是好的互联网项目.”
资本折戟,不代表小龙虾不火.百度指数显示,2013年以前,搜索指数最高也只有3000左右,到了2017年5月,最高值达到18678,餐饮界另一位“网红‘‘火锅,同期最高指数还不到5000.
全球论文参考资料：
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