原创《标准化养殖是保障奶业质量安全的基础所在》
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文/本刊首席记者 刘回春
“得奶源者得天下”,是中国乳业行业的共识.在20 08年以前的中国乳业高速发展期,全国上下高喊得奶源得天下,大肆跑马圈地,支持农民以家庭为单位发展奶牛养殖业.在大型乳企和地方政府的支持下,家庭奶牛养殖遍地开花,一度成为农民致富的不二途径.
基于奶站的家庭养殖户普遍存在着单产低、效益低、养殖水平低和成本高、风险高、管理难度高的问题.20 08年的三聚氰胺及后来发生的黄曲霉素事件,问题无一不是出在奶源环节.
国内奶牛养殖业一度跌入低谷期
三聚氰胺、黄曲霉素事件对中国乳液的打击,使乳企对奶源供应噤若寒蝉,纷纷提高收购标准,增加检测项目,例如行业龙头伊利对原奶的检测就达20多项.
“挤奶的牛还得加饲料,要不蛋白含量上不去,指标不合格.一头牛一天要30斤饲料,一袋100斤,稍好些的165元一袋,这样饲料就要将近50元钱,差些的也115元一袋,我们不敢用,但也有用的”,这是当时养殖户的真实状况.由于牛奶的低标 准低质量,奶牛养殖户挤出的牛奶 只能卖到最低的,而影响牛奶质量的最关 键因素是牧草和饲料,奶牛吃不到有营养的牧草和精饲料,根本 产不出高质量的奶.
恶性循环导致养牛不赚钱大批奶农退出养殖市场,国内乳业再次迎来一轮“奶荒”.
2012年底,蒙牛总部所在和林格尔全县奶牛存栏14.5万头,鲜奶产量65 万吨,规模化入区饲养量11万头,入区率达到76%.奶牛养殖户由2011年1.2万户减少到现在0.9万户.全县运营的标准化奶站95家,其中蒙牛64家,伊利31家,2012年停业31家,散养户奶站剩17家.
蒙牛等乳企引进进口大包粉,更加冲击了国内养殖市场,存活的养殖户、奶站、中小牧场生存困难,倒奶、杀牛现场不时上演,国内奶牛养殖业跌入低谷期.
国外奶源不能拯救中国乳业
从食品质量安全方面看,2015年,农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)对我国23个大城市销售的巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳(UHT)和调制乳等200批次的液态奶产品进行监测,其中国产品牌150批次,进口品牌 50批次.通过对比发现：黄曲霉毒素M1：国产U H T样品平均值为0.013μg/k g,进口样 品平均值为0.01μg/k g,无显著差异,均没有超过欧盟0.05μg/ k g的限量标准,也没有超过中国 及美国的0.5μg/k g限量标准. 兽药残留：国产巴氏奶、U H T 灭菌乳及进口同类产品均不存在 使用违禁兽药或超过限量标准的 情况. 重金属铅：国产UH T灭菌 乳、巴氏奶样品中铅平均值为 0.004m g/k g,进口UHT灭菌乳、 巴氏奶中铅平均值为0.003 m g/ k g,无显著差别,均低于欧盟0.02 mg/kg和中国0.05m g/k g的限 量标准. 如此看出,与进口液态奶相 比,国产乳品在黄曲霉M1、兽药残 留和重金属等风险因子方面没有 明显差异,均符合我国及欧盟等标准.
我国早在2005年明确规定巴氏杀菌乳中不允许添加复原乳,而在酸牛乳、灭菌乳中使用乳粉的商品必须在包装上标注“复原乳”字样及使用比例.农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)曾在20132015年对我国15个省份的生鲜乳进行风险评估,通过糠氨酸等 检测,结果发现,在46批次进口 U H T灭菌奶中,81.8%属于正常 U H T灭菌奶,18.2%属于过热加工.而过热加工可能意味着产品中 使用了复原乳.在4批次标称巴氏杀菌奶的进口品牌中,1批次为非巴氏杀菌奶 但使用了巴氏杀菌乳的外包装, 而另1个批次则被检出添加了复原 乳,违反我国巴氏奶中不得添加复原乳的规定.
农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)副主任李松励指出,复原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大传统营养要素的含量与U H T灭菌乳等比,其生物活性物质损失严重.
从行业发展方面中鼎牧业总裁孙国强认为,由于国外乳品非常低廉,加之国内复原乳（注：奶粉勾兑还原而成的牛奶）盛行,乳企都在疯狂购买进口大包粉,导致国内奶源销路受阻.仅仅几年时间,国内奶源就从“供不应求”变成了“供过于求”,长此以往,中国奶源的供应就会被挤压.
如果奶源供给越来越少,另一个更关键问题是,一线品牌在国内降低奶源基地时,大部分用国外奶源,还能在中国立足吗？
就中国乳企来说,原来依托于中国的原料和市场,现在依托国外的原料和中国的市场,因为中国的养殖成本高.那么,中国的牧业就出现失守状态,以此传导下一步可能乳业也会失守.那么,就会从跨国背奶粉,转变为跨国背牛奶.
对于中国目前中小型牧场大量退出的问题,事实上是利益连接机制出了问题.目前,中国的中小牧场成本高、效率低是普遍现象.一头奶牛普遍一天的生活成本是140元左右.国外的成本非常低,首先不用圈养,天然牧场,饲料一部分来自天然草场,光这两方面成本就会下降很多.
传导至牛奶成本,国内的牛奶成本几乎比国外高50%.比如新西兰的牛奶成本是2.6元左右,国内牛奶成本价是3.5元左右,而收奶是3.4元左右,所以国内基本是全行业亏损,而新西兰还能够有利润.
优质奶源保障必然是规模化标准化牧场
但随着乳业的发展,“得奶源者得天下”这一说法眼看就要被“得优质奶源者得天下”所替代,优质奶源保障必然是标准化牧场.
相比小型奶站,规模化牧场在奶牛科学化管理、奶源品质方面优势明显.基于规模化牧场的科学管 理,对整个牛场来讲,还有其他固 定的成本,包括牛室以及很多的固定成本.在影响牛场经济效益的主要因素中,“奶产量”是最重要的因素,因为牛场的唯一产品是牛奶, 是牛场的主要收入来源,奶产量越高,成本被“稀释”了,因此利润 就越高.那么产量越高对这些成 本的稀释程度越高,牛场利润也就突显出来.
首先,规模化牧场实行统一管理,统一防疫,有专职兽医照顾奶牛身体,即便是小病小痛也会被及时发展并给予治疗.此外,规模化牧场在奶牛舒适度方面加大力度,所谓优质牛奶来自舒适的奶牛.奶牛身体健康,牛奶品质自然得到保障.
其次,大型牧场统一饲喂,并严把饲料入场关.粗细饲 料按照6：4的科学配方配比,保证 奶牛吃到的每一口粮食都符合绿 色、健康的标准,为其产出优质奶 源进一步打好基础.相较而言,小型奶站的管理水平低下,部分管理者对科学饲喂,奶牛健康的重要性认识度不够.粗饲料的品质较低,虽然很多人明白 好的牧草对奶牛比较好,但由于成本高往往在最终选择时还是买了便宜草；饲养管理差,理念落后；缺乏疾病的防范意识和有效控制措施；牛奶品质差；缺少繁殖管理技术和监控系统；低估了舒适度对产奶、牛群健康和繁殖的影响.由此而见,小型奶站运营成本、发展前景不容乐观,不再适应未来发展方向.
在伊利位于内蒙古呼和浩特市的一家标准化奶牛养殖场,严格的质量把控从奶牛吃的饲料就已经开始了.
敕勒川精品奶源基地场长赵国梁：每一种饲料进我们都要检测它的营养成分,比如说蛋白,灰分,干物质,还有一些农残,药物残留,只有检验合格了以后,我们才能做严格的配方,给奶牛配好以后,再来喂给奶牛.
奶牛吃饱后,便开始了一天的工作,在转盘式的挤奶设备上,从药浴擦拭、上奶杯、挤奶,再到奶牛走下转盘,全部下来仅需要8分钟.而整个过程,全部置于电子监控之下.挤完的生牛乳进入冷却罐,几秒钟之内就可以冷却到4度左右,这样的温度可以最大限度减少细菌滋生.在蛋白质、脂肪、抗生素、三聚氰胺等二十多项指标检测合格后,刚刚挤下的牛奶,由管道直接装入奶罐车开往生产工厂.而通过G P S定位系统和摄像头可以对奶罐车实现全程无缝监控.
伊利集团奶源管理中心内蒙古区域工作人员付志新：我们现在达到了24小时不间断的监控,包括我们对这个轨迹,还有停车点的监控,可能以前有些司机存在吃饭等一些,或者临时停车,可能在这个过程,就咱们这个车有安全隐患,如果奶车在不停的情况下一直来到咱们公司,可能这种安全很好.
牛奶拉到工厂后不能直接用于生产,还要再进行几十项理化、违法添加物指标检测.只有全部检测合格,才能进入奶仓,经过分离、均质、超高温瞬时灭菌、在无菌环境中进行真空灌装,牛奶生产才算完成.而在整个生产过程中还会随时抽取样品进行质量检测、从牛奶到包装,不放过任何一个细节.
规模化标准化养殖牛奶产量质量双提高
品质的提升离不开严格的质量把控,而乳业在结构转型中,保证奶源供给和奶源安全显得尤为重要,近些年乳企纷纷加大力度建设奶源基地,奶牛养殖由“小散乱”变成规模化、标准化占主导.
李乐乐是内蒙古呼和浩特市一家规模化牧场的负责人.以前他家只养了几头奶牛,效益很差.2010年,他和几个散养户一起成为伊利的合作牧场,由伊利提供技术和资金支持,开始发展规模化养殖.在李乐乐的现代化牛舍里,每个角落都有摄像头随时监控奶牛的情况,并且装有自动饮水设备和风扇.饲料由全混合日粮搅拌车自动投食,保证营养均衡.而通过电脑上的电子系统也可以科学的监测每头奶牛的采食、产奶情况.
2016年来自规模化牧场的奶源占70%以上.这种规模化标准化的养殖方式,也带来了牛奶质量和产量的提高.数据显示,2016年全国生鲜乳抽检合格率为９９．８％.2016年全国奶类产量3712万吨、生产规模居世界第三位,乳制品产量2993.2万吨,同比增长7.6%.
内蒙古思远牧业有限责任公司总经理祁文林：十几年前你一头牛单产每天十五六公斤很不错了,产20公斤很了不得了.现在咱们国家的规模化的牧场,30公斤是非常轻松的.
中国乳制品工业协会理事长宋昆冈：最近这五年由于对产品质量安全的重视,我们现在这个行业的发展叫全产业链发展,就是乳品企业所用的生鲜乳来自于自办牧场或合作牧场,基本上就没有散户的了,所以原料奶的质量提高很快.
今年1月,由农业部等五部委共同发布的奶业“十三五”规划,第一次明确奶源战略定位,为食品安全标志性产业,现代化代表性产业等.其中就明确提出,到2020年,中国乳业奶源自给率、100头以上规模养殖比重达到70%.中小牧场的转型升级仍将是今后五年国内牧业发展的核心主题.
质量安全论文参考资料：
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