原创《洋葱食物里的心脏支架》
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洋葱是百姓餐桌上的常客,营养丰富,具有很高的食用价值,在欧美一些国家甚至称其为“蔬菜皇后”.您或许还不知道,洋葱还有食物里的“心脏支架”之美誉.
这是因为,洋葱的护心作用很突出.研究发现,洋葱中的有机硫化物具有抗血栓功效,有助于防止不必要的血小板凝结；还能够降低胆固醇和甘油三酯水平,改善红血球细胞膜功能；其富含的类黄酮具有很强的抗氧化功效,有助于预防心脏病、脑溢血等心脑血管疾病.
根据表皮颜色,洋葱分紫皮、黄皮、白皮三种.有数据显示,紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量,均比黄皮、白皮洋葱高,但后两者的胡萝卜素、维生素C 含量要比紫皮的高.值得一提的是,紫皮洋葱富含花青素,这种活性物质具有很强的抗氧化功能,有助于保护人体免受自由基的损伤.此外,紫皮洋葱的有机硫化物含量要高于其余两种,因此辣味更重.总的来说,紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱和黄皮洋葱.
浅色洋葱的水分和甜度较高,相对比较难保存,适合做凉拌菜和蔬菜沙拉；紫皮洋葱的口感更脆,辣味较明显,适合短时间快炒.买洋葱要挑选手感较沉、表皮干燥紧实、没有擦伤的,置于低温、干燥、避光且通风良好的地方保存.需要提醒的是,洋葱对胃的刺激较大,胃溃疡病人尽量少吃.
食物论文参考资料：
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