原创《食品微生物检测实验教育教学模式》
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一、引言
创新是一个民族的灵魂,是人类社会进步和发展的永恒动力.创新能力培养是高等教育的核心目标,高等学校既是培育具有创新能力的高素质人才的重要基地,也是知识创新的重要场所和国家创新体系的重要组成部分.创新教育就是培养创新型人才的教育,同时创新教育还包含着教育本身的创新[1].因此,创新精神和创新能力的培养需要创新教育和教育的创新.
食品微生物检测是高职高专院校食品营养与检测、食品质量与安全专业的一门专业核心课程,具有应用范围广、实践性强的特点.其实验教学是课程的有机组成部分,是培养学生创新能力的基础,是培养学生实践操作能力的关键,是培养高素质人才的重要教学环节.目前,实验学时虽然已占到总学时的55%,但是崇尚厚基础、偏重验证理论知识的实验项目已不能满足当代社会生产实际的需要,如何培养出“高技能、会应用、能创新”的高素质食品卫生检验人才,是个亟待解决的问题.有必要根据食品微生物的特点,探索适合食品专业微生物检测实验教育教学模式,最大限度地培养具备创新意识、创新精神和创新能力的高素质、技能型、应用型食品人才.
近年来,我们从培养学生创新能力出发,以职业活动为导向,以能力培养为目标,对传统的实验教学内容和教学方法进行了大胆改革.在做好基本能力训练的前提下,紧贴岗位能力和生产实际开展了综合能力训练、创新能力训练两个实验模块,对学生的观察、分析、解决问题的能力,动手操作能力和创新能力的培养起到了积极的作用,为学生将来从事食品卫生检验工作奠定了坚实基础.
二、构建科学的实验教育教学模式
以教育教学规律为指导,以学生的认知为基础,以理论来源于实践为原则,以实验教学为抓手,结合食品职业岗位活动,制订融知识性、应用性、创新性于一体的实验教育教学模式.
1.基本能力训练模块
经典验证性、演示性实验一方面可以训练学生的基本实验操作技能、培养学生观察实验现象和分析实验结果的能力,另一方面可以巩固和深化理论知识,从而为正确运用理论知识指导生产实践活动打下基础、积累实验经验.通过基本能力训练,规范学生的实验操作动作、培养学生的实验基本素养（如预习、整洁台面、分析结果、撰写报告）、训练学生的实验室安全防护能力等,为将来开展综合性、设计性实验奠定基础.基础性实验是训练基本能力的根本.
2.综合能力训练模块
综合能力训练依托于综合性实验.综合性实验是在所学理论知识和实验知识的基础上,对基本理论和实验技能的深度融合,要求学生分析解决更复杂的实际问题.开展综合性实验,旨在培养学生综合运用所学知识,分析、解决问题的能力,进一步拓展学生的思维空间.综合性实验是实验教学改革的重点,是训练综合能力的抓手,也是创新能力培养的关键,起着承上启下的作用.
3.创新能力训练模块
设计性实验是在学生掌握了一定的理论知识和一定的实验操作技能的基础上,结合生产实际或社会热点,由学生独立确定实验题目、查找文献、设计实验方案,利用已掌握的理论知识、实验技能、检验手段和实验方法,独立完成实验,撰写完整的实验报告或实验论文.在实施设计性实验的过程中,教师起辅助指导的作用.设计性实验旨在培养学生的科研能力,训练学生查阅中外文科技文献的能力,初步训练学生论文的写作能力,为学生今后从事科研打下基础.设计性实验是训练创新能力的灵魂.
三、实验项目的选择
兴趣是学习的源泉,也是创新的动力,创新的过程需要兴趣来维持和推动.教育学家乌申斯基说：“没有丝毫兴趣的强制学习,将扼杀学生探求真理的”[2].在食品微生物检测实验教学中,我们选择贴近生活、贴近生产实际或社会热点问题设计实验项目,让学生感到学而有用、学而有趣,从而调动学生的主观能动性,激发学生的探究意识,挖掘学生的创新潜能.实验项目的选择见表1.
四、实验教学实施基本能力训练、综合能力训练和创新能力训练三个模块互相依存,互相联系缺一不可.
1.基本能力训练
实验基本能力是前提和基础,一切能力的培养和习惯的养成都要从此抓起.此环节我们采用“教学做一体化教学”方法,教师一边教一边做、学生一边做一边学,教师演示学生模仿.例如培养基制备中玻璃器皿的高压灭菌项目,教师和学生共同准备实验用品,运用多媒体讲解后进行示范性操作,而后学生对试管、培养皿等实物进行包扎,包扎完毕后放到高压锅内进行高压灭菌.在学生操作过程中,教师则一边巡视一边纠正学生的不规范动作.教学做一体化教学关键在于规范性操作,目的是打好学生实践技能的基本功.
2.综合能力训练
实施综合性实验项目时,采用启发式教学方法来实现综合能力的培养.其目的是培养学生综合运用知识的能力,分析解决实际问题的能力.如食品中“大肠菌群、粪大肠菌群、大肠埃希菌的检测”,让学生根据SN标准学习食品中卫生指标的检测过程,熟悉各指标分别测定的原理和设计思路,并把鉴别培养基的理论及应用、大肠埃希菌的生化鉴定知识融入实验课堂教学,为设计性实验的顺利开展奠定基础.运用启发式教学使学生不仅知其然,而且知其所以然,通过现象去认识事物的本质,去认识知识的真谛.这样进一步拓展了学生的思维空间,释放了学生的创新潜能,学会了将各种方法融合去解决复杂的实际问题,提高了学生综合运用知识的能力.
3.创新能力训练
创新能力训练是实验教学改革的目标,是培养创新型人才的必经之路,而设计性实验完全具备创新意识、创新思维和创新品质.在实验教学过程中,通过生生互动、师生互动进行交流,密切联系实际确定实验项目,采用研讨式教学开展设计性实验项目.如在学习了依照SN标准进行食品“大肠菌群、粪大肠菌群、大肠埃希菌的检测”、GB标准进行“生活饮用水卫生指标检测”的基础上,要求学生查找检阅相关文献资料,分析肉制品的主要污染微生物,熟悉肉制品的相关微生物指标国家标准、待测样品菌落总数、大肠菌群的检测方法等,运用所学知识评价出不同品牌肉制品的卫生状况.通过设计性实验的实施,极大地激发了学生的学习兴趣,训练了学生的创新意识、创新思维和创新精神,达到了实验教学改革的目的.
五、实施效果
学生经过基本能力、综合能力、创新能力的系统训练,强化了实验基本操作能力,加深了对理论知识的再理解、再认识,学会了基本的文献查阅方法,提高了分析、解决问题的能力,建立了从事科学研究和科研论文写作的基本思路和基本思想,从而培养了创新意识、创新思维和创新精神.同时,通过综合设计性实验的实施,培养了教师无私奉献、爱岗敬业和开拓创新的精神,这种以教促学、以学促教、教学相长的实验教育教学模式,达到了师生共同发展的良性循环[3].
六、结语
随着改革开放的日益深化,社会上急需生产、建设、管理和服务等一线的技能型、应用型人才,而高职教育正是对此类人才的教育,实践教学则是培养技术型人才的关键[4].从基本能力到创新能力训练的教育教学模式,符合学生的认知规律,达到了培养学生的预期目的,值得在高职高实训教学中推广应用.但是,实践教学改革不是一蹴而就的,而是一项长期而复杂的过程,还需在今后的实践中不断地改进和完善.
微生物检测论文参考资料：
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