原创《七月流火，这些吃法不该火》
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念 安
进入7月,流火的天气又让人食欲不那么振奋了,朋友圈里那些“神一样的吃法”又开始流行了.看起来高大上的美食只需要简单的操作就可以自己在家DIY,什么鸡蛋摇一摇再煮可以得到黄金蛋啦,什么剩饭剩菜放上奶酪再微波变成奶酪焗饭啦,老干妈花生酱烤面包啦,明火烤棉花糖啦,是不是看得您也心痒难耐？不过作为营养师的我,带着一种天然的职业病来看这些吃法,总觉得有些隐忧.
黄金蛋,想吃不易
“疯狂晃动手中的鸡蛋,煮熟后便得到了一个黄金鸡蛋.妙处：儿童更易食用,而且不会把蛋黄末搞得到处都是.”这段文字配上一个切开后黄灿灿的鸡蛋图片,让很多具有实验精神的同学们纷纷走上“晃鸡蛋”的不归路,有人纯粹依靠臂力,有人将鸡蛋放进中反复旋转,然而无论用哪种方法,成功做出图片那样的黄金蛋者甚少.最后终于有网友使用专业设备——打孔器,先在鸡蛋上打孔,将蛋清蛋黄搅匀,再煮熟才做成功.不过这结果多少还是有些事与愿违.
其实,黄金蛋没做成功您该庆幸才对,说明您买的鸡蛋更新鲜！我们都知道正常鸡蛋内容物应该是“清黄分明”的,这是因为蛋黄外面有一层包裹膜,维持蛋黄正常球状,使之与蛋白隔离开.另外,蛋黄之所以能一直呆在蛋白而不四处“游窜”,都依赖于蛋黄两端由浓蛋白扭转形成的“系带”（将蛋黄想象成睡在吊床里的人,两端的蛋白系带就相当于吊环和绳子）.新鲜鸡蛋因为有这两重保险,很难单靠手的晃动将蛋黄蛋白混在一起.
随着鸡蛋放置的时间越来越长,蛋黄膜会失去弹性甚至破裂,使鸡蛋“散黄”；蛋白“系带”也会慢慢失效,给蛋黄“松绑”,这样不新鲜的鸡蛋,经过摇晃后蛋黄就很可能和蛋白混在一起,形成“黄金蛋”.更悲剧的是,当细菌侵入鸡蛋时,也会引起蛋黄膜破坏,发生散黄.所以,想要吃到黄金蛋,您还得冒着吃到不新鲜甚至变质鸡蛋的风险,这事儿相信您不会愿意做.
自欺欺人,奶酪焗饭
“剩饭剩菜放进烤箱之前铺上一层奶酪,那就是焗千层面、焗饭啊,味道那叫一个销魂！”
看完这个描述很多朋友都会经不住浓浓奶香的诱惑,想要搞半碗剩饭尝试一把.请注意,夏季的剩饭剩菜如果没有被恰当地保存（如趁热封装、及时冷藏等）,本就存在着亚硝酸盐超标或者细菌污染的风险.将这样的剩饭菜拿来充分加热后再吃,本来是杀菌降低风险的好方法,然而铺上厚厚一层奶酪丝之后再烤,就有可能奶酪融化了,而剩饭剩菜内部还没有被充分加热.如果为追求口感此时就迫不及待开吃,就有可能遭遇“拉肚”的囧况哦.
即便咱们加热环节做得很到位,还是无法避免奶酪带来的高脂肪和高盐问题.奶酪虽然是补钙的好帮手,但脂肪含量也不容忽视,毕竟从牛奶浓缩到奶酪的过程并不只是浓缩了蛋白质和矿物质,脂肪也被浓缩.此外,奶酪制作中还需要加入较多的食盐,如果您选择的是再制奶酪（以干酪为主要原料的再加工奶酪制品）,很可能会摄入比天然奶酪（以巴氏杀菌奶为主要成分的奶酪）更多的盐分.奉劝您,夏季的饭菜还是现做现吃好,真想品尝奶酪的鲜香,拿天然奶酪条当加餐小点也很不错.
烤棉花糖,用明火啊？
“棉花糖在炉子上用明火烤烤,烤到表面淡淡的焦黄,外酥里嫩啊超好吃！”不知是谁将这神一样的吃法传到了国外,惹得一名外籍帅哥“模仿作案”,居然坐在活火山口烤棉花糖吃！话说回来,无论是在自家燃气灶上烤,还是在火山口烤,都属于明火烧烤.近距离的和明火接触烧烤,尤其是烤到“外焦里嫩”的程度,势必增加食物中致癌物（如苯并芘）的含量.况且还有很多网友没有把握技巧,操作不当直接烤焦、烤糊,甚至有人吃烤烫的棉花糖粘在嘴里吐不出来咽不下去.这结局让人哭笑不得,但也提醒我们,莫因一时之快,带来健康威胁.真想尝尝鲜,可以用微波炉、烤箱这种非明火烧烤的方式,相对更加健康.
方便面加火锅底料,雪上加霜
方便面最近几年频遭诟病,从桶装方便面包装致癌,到方便面吃下去72小时不消化,再到方便面调料添加剂超标,诸多新闻让人们对方便面逐渐“无爱”.尽管后来陆续证明这些说法并无可靠的科学依据,但方便面确实有一项“罪行”铁板钉钉,那就是盐超标！绝大多数方便面的面饼和调味包中的含盐量均超过中国居民膳食指南推荐的每日6克标准,有的甚至高达8克.本就含盐量大大超标的一包泡面,如果您煮的时候还要再加入一大块高油、高盐的火锅底料,味蕾的确是被充分满足了,但对于我们的心血管健康来说,还真是雪上加霜了.有人戏称高盐饮食就如同将血管“腌渍”在盐水中一样,这个说法尽管有夸张的成分,但却非常形象.如果长期“坚持”方便面加火锅底料的搭配,肯定能成功养成“极重口味”的膳食习惯,由此带来的潜在健康威胁更让人十分担忧！
烤面包蘸“老干妈”
烤面包片口感香脆,而且这种烤到温热的碳水化合物长期食用还能起到一定的养胃作用.不过,烤面包片搭配老干妈的吃法就真的不太健康了.首先,我们都知道老干妈的美味主要依靠大量的油脂和盐来支撑,浅尝辄止即可,拿来涂抹面包用量不免过量；其次,老干妈的干辣,配合着烤干的面包片,再加上七月流火的闷热天气,您就真的不担心内火外火一起攻击身体,引发口舌生疮、面部爆痘、便秘么？这种吃法如果只是偶尔为之,吃一两片也并无大碍.要提醒大家的是,如能搭配一些新鲜蔬菜和水果、鲜榨果汁等,可以大大提升这一餐的质量,不仅补充了水分、维生素、矿物质和膳食纤维,还会让您吃得更舒服,更清爽.
看到这里,估计您再也不想跟营养师做朋友了,但我相信您内心已经明白了什么是更健康的饮食习惯.事实上,只要我们懂得弃其糟粕、取其精华,就可以找出神一样的吃法中我们推崇的健康吃法,比如“酸奶中加任何水果”“煮咖喱时加点苹果”“煮泡面加番茄”“草莓泡进酸奶冷冻代替冰淇淋”等等,这些合理的搭配不仅美味,而且让食物营养升级,堪称“真正神一样的吃法”！
七月流火论文参考资料：
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