原创《自制食品掌握正确打开方式》
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腌制“咸货”是很多人忙活的大事.但如果操作不当,这些自制食品也会引“毒”上身.前不久,年近80岁的马奶奶一家就因为吃了自制臭豆腐,被确诊为急性肉毒毒素中毒,住进重症监护室.那么,腌肉、腌菜、辣椒酱等到底要如何制作,才能既美味又安全呢？食品质量与安全专家分享了腌制方法,不妨借鉴下.
自制腌菜
风险：亚硝酸盐.亚硝酸盐是剧毒物质,还可能致癌.
正确操作：1.选择普通瓦罐,瓦罐有助于空气中的乳酸菌更好地进入,有利于发酵.密封泡菜时,一定要保证菜和水的容量占到整个容器八成以上的空间.2.往腌菜内加些乳酸菌或大蒜.3.整个腌制过程要15天左右,建议腌制一个月后再吃.4.食用腌菜的同时,配合食用富含维生素C的食物.
自制腌肉
风险：肉毒杆菌.肉毒杆菌是一种厌氧菌,在低氧环境下极易繁殖产生毒素.
正确操作：1.加入一定量的盐.盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖,具有防腐作用,但食用前要用水浸泡洗净,以降低盐分.2.与腌菜一样,建议放置14天左右,约两周到一个月的时间后再吃.3.减少水分,加入发酵剂,抑制肉毒杆菌生长.4.保证原料和存储容器的卫生干净.5.最好是少量制作,短期内食用完.
自制豆制品
风险：肉毒杆菌、黄曲霉素等.自制豆制品时,如果杀菌不彻底,会使一些污染细菌如肉毒杆菌迅速繁殖.豆类食物如果发霉,还会导致黄曲霉素的污染,造成肝损伤、消化道炎症,甚至癌症.正确操作：1.原料要新鲜.2.制作豆制品的器皿要清洁和消毒.3.保存原料的场所要尽量干燥.4.食用前充分加热.5.不要食用隔夜豆制品.
自制酱
风险：黄曲霉素.
正确操作：1.注意原料的选购,要求新鲜且无黄曲霉素污染,保证原料质量.2.一定要进行浸泡和清洗.对于新鲜辣椒和番茄,一般浸泡1～2小时；芝麻稍微过下水即可.3.做好酱料容器的密封.
自制药酒
风险：寄生虫、有毒矿物质、致病菌.药材上可能沾有病菌、微生物、寄生虫,危害人体健康.如果药酒中含有有毒矿物质,可能会使人中毒,严重时甚至会危及生命.正确操作：1.建议在医师指导下购买药材、使用药酒配方.2.一般选用酒精含量50度以上的饮用酒泡制.3.容器最好选用瓦罐或玻璃瓶.塑料瓶可能会析出塑化剂,危害健康；金属容器易析出有毒物质或发生化学反应.4.储存在阴凉干燥处,避免阳光照射和暖气烘烤.5.开封后尽快食用完.
食品论文参考资料：
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